ICS 67.120.10 X 22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T25734—2010 耗牛肉干 Yak dried beef 2010-12-23发布 2011-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T25734—2010 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准负责起草单位：青海省质量技术监督信息管理中心、青海省标准化协会、成都市产品质量监 督检验院， 本标准参加起草单位：青海宁食（集团）有限公司、青海可可西里肉食品有限公司、成都市棒棒娃实 业有限公司、成都伍田食品有限公司。 本标准主要起草人：严菁、吕海荣、张素梅、陈秀钧、颖翔、朱集岳、郭跃明、党积庆、向旭、叶梅、 刘良瑛、张明月、李天文。 I GB/T 25734—2010 耗牛肉干 1范围 本标准规定了耗牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于耗牛肉干的生产与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB317白砂糖(GB317—2006.CodexStan212—1999,NEQ) GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB5461食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定（GB/T9695.8一2008，ISO1841：1996，MOD） SB/T 10399 特牛肉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 耗牛肉干 yak dried beef 以耗牛肉为原料，经选料、修割、预煮、调味、干燥等工艺制成的肉干制品。 1 SAG GB/T25734—2010 4 技术要求 4. 1 原辅料要求 4. 1. 1 耗牛肉 应符合SB/T10399的要求，并经过去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉。 4.1.2 食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB317的规定。 4.1.4 谷氨酸钠（味精） 应符合GB/T8967的规定 4.1.5 其他辅料 应符合相应的标准和规定。 4.2 食品添加剂 4.2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4. 2. 2 使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 4.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 呈片、条、粒等形状，同一品种的厚薄、长短基本一致，表面可有（见）细微肉纤维或香辛 形态 料，无明显结缔、脂肪组织 色泽 按配料不同，呈棕黄色或褐色、黄褐色等，无霉斑、无焦斑 滋味与气味 具有该品种特有的香气和滋味，甜咸适中 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质/（g/100g） 38 2 GB/T25734—2010 表2(续） 项 目 指 脂肪/(g/100g) 8 20 水分/(g/100g) 总糖（以蔗糖计)/（g/100g) 32 氯化物[以氯化钠(NaCI)计]/（g/100g) 5 铅(Pb)/(mg/kg) 无机砷（As)/（mg/kg) 符合GB2726的规定 镐(Cd)/(mg/kg) 总汞[以汞（Hg)计]/（mg/kg） 4.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（CFU/g) 大肠菌群/（MPN/g） 符合GB2726的规定 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5. 1 感官检验 按本标准感官指标进行目测、味觉、膜觉检验。 5. 2 理化指标检验 5.2.1 蛋白质 按GB5009.5规定的方法进行测定。 5.2. 2 脂肪 按GB/T5009.6规定的方法进行测定。 5.2. 3 水分 按GB5009.3规定的方法进行测定。 3