1ICS 67.140.10
X 55
T/FACX
福 安 市 茶 业 协 会 团 体 标 准
T/FACX001 —2018
花果香坦洋工夫 闽科红
Tanyang Gongfu Tea with Flowery-fruity Flavour Minkehong Black Tea
2018-2-5 发布 2018-3-6 实施
福安市茶业协会 发布
2
T/FACX-2018
前 言
福安是“坦洋工夫”红茶的发祥地。随着品种结构调整、加工工艺融合、技术创新、设备提升等多
因素的集聚效应,生产出有别于传统“坦洋工夫”品质特征的具有独特花果香的坦洋工夫红茶 ——闽科
红。其外形条索肥壮紧结匀整重实,色泽乌润,汤色橙红清澈明亮,香气馥郁幽长持久,花果香显,滋
味浓厚甜爽,深受市场认可。
为了传承坦洋工夫红茶的传统技艺,丰富坦洋工夫红茶的花色品种,本标准规范了花果香坦洋工夫
闽科红的术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规则等内容,以提高花果香坦洋工夫
红茶的产品质量,规范品质,促进产业发展。
本标准根据 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》提出的规则起草。
本标准由福安市茶业协会提出并归口。
本标准由福安市茶业协会批准。
本标准主要起草单位:福安市茶业协会、福建农林大学、福建省农业科学院茶叶研究所、福建农垦
茶业有限公司、北京稷佳投资管理有限公司。
本标准主要起草人:王水金、孙 云、陈祖枝、林宏政、王振康、余成法、李晓静、刘 华、刘景灿、
吴美钦。
3花果香坦洋工夫 闽科红
1 范围
本标准规定了花果香坦洋工夫 闽科红术语和定义、分级及实物标准样、要求、实验方法、检验规
则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于福建省福安市行政辖区内生产的花果香坦洋工夫 闽科红。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 24710-2009 地理标志产品 坦洋工夫
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令
国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局
〔2009〕第 123 号令
43 术语和定义
GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 花果香坦洋工夫 闽科红
采用金牡丹、金观音、紫玫瑰等茶树品种鲜叶为原料,在传统坦洋工夫红茶( GB/T 24710-2009 地
理标志产品 坦洋工夫)加工工艺的基础上,经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、烘干等复合初制工艺及精制加
工,制成外形条索肥壮紧结重实,具有水蜜桃香、兰花香等独特花果香品质特征的工夫红茶产品。
3.2 轻摇
在萎凋过程中,适当采用手工或机械力的作用使叶缘细胞轻微损伤的工艺。
4 分级及实物标准样
4.1 分级
花果香坦洋工夫 闽科红分为特级、一级、二级、三级。
4.2 实物标准样
各级别设一个实物标准样,每三年换一次。
5 要求
5.1 鲜叶原料
5.1.1基本要求
鲜叶质量保持新鲜,无红变,无异味,无污染,无非茶类夹杂物。芽叶完整,色泽天然、鲜润,匀
净,用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。卫生指标应符合 GB 2762、GB
2763的要求。
5.1.2鲜叶质量
5.1.2.1 采摘标准:一芽三、四叶,小、中开面二~四叶。
5.1.2.2 采摘要求:分批及时采摘,虫伤芽叶、霜冻芽叶不采。
5.1.2.3 鲜叶各等级应符合表 1要求。
5表1 鲜叶各等级要求
级别 鲜叶组成 占总量 % 质量要求
一芽三叶 50-60%
特级
小开面二、三叶 40-50% 芽叶肥嫩
一芽三叶 40-50%
一级
小开面二、三叶 50-60% 芽叶肥壮
一芽三、四叶 40-50%
二级
小、中开面二~四叶 50-60% 芽叶较肥壮
一芽三、四叶 30-40%
三级
小、中开面二~四叶 60-70% 芽叶较完整
5.2 加工工艺与流程
5.2.1初制工艺
鲜叶→萎凋 ↔轻摇→揉捻→发酵→烘干
5.2.1.1 萎凋:采用日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋或复式萎凋等方法,萎凋叶叶色转暗,失去光
泽,叶质柔软,嫩梗折不断,青气消退,花香显现为适度。萎凋叶减重率 35~40%。
5.2.1.2 轻摇:萎凋与轻摇交替进行,轻摇 1~3次,转速 10~15r/min,每次间隔 1.5~2.5h。轻摇后继续
室内萎凋至适度。
5.2.1.3 揉捻:揉捻均匀充分,细胞破碎率 70%以上,茶汁溢出,成条率 80%以上为适度。
5.2.1.4 发酵:发酵室温度 24~28℃,相对湿度达 90%以上,空气新鲜;发酵时间 2~4h,叶色转为黄红
色,青气消退,出现清新的花果香为适度。
5.2.1.5 烘干:毛火 120~130℃,摊叶厚度 1.5~2.0cm, 摊凉 0.5~1h,厚度 2~4cm;足火 100~110
℃,摊叶厚度 2.5 ~3.0cm,烘至足干,毛茶含水率为 6~7%。
5.2.2精制工艺
筛分整形→拣剔→拼配→匀堆→烘焙→装箱 (包装 )
筛分整形剔除茶梗、黄片、老叶及非茶类夹杂物,对照标准样按比例拼和匀堆,经 80~90℃烘焙,
成品装箱。
5.3 品质要求
5.3.1感官要求
5.3.1.1基本要求
6茶叶品质正常,无劣变,无异味,无污染,不含有非茶类夹杂物和任何添加剂。
5.3.1.2感官品质
花果香坦洋工夫 闽科红感官品质应符合表 2要求。
表2 感官品质
外形 内质 等级 条索 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底
特级 紧结肥
壮 乌油
润 匀整 洁净 橙红明艳清
澈 馥郁幽长、
特征花果香
显 浓厚甜爽、花
果香显 肥嫩红
匀软亮
一级 紧结壮
实 乌润 匀整 洁净 橙红明亮清
澈 浓郁持久、
花果香显 浓醇甜爽、具
花果香 肥厚红
匀软亮
二级 紧结尚
壮实 乌尚
润 较匀整 较洁净 橙红明亮 有花果香 醇和带花果香 红匀尚
亮
三级 尚壮实 乌带
褐 较匀整 尚洁净 橙红亮 带花果香 纯和带花果香 尚红匀
5.4 理化指标
理化指标应符合表 3要求。
表3 理化指标
项目 指标
水分(质量分数) /% ≤ 7.0
水浸出物(质量分数) /% ≥ 30.0
总灰分(质量分数) /% ≤ 6.5
粉末(质量分数) /% ≤ 1.5
5.5 卫生指标
5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。
5.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第75号令》的规定。
6 试验方法
6.1 取样
7按GB/T 8302的规定执行。
6.2 感官品质检验
按GB/T 23776的规定执行。
6.3 理化指标检验
6.3.1水分
按GB 5009.3的规定执行。
6.3.2总灰分
按 GB 5009.4 的规定执行。
6.3.3碎末茶
按GB/T 8311的规定执行。
6.3.4水浸出物
按GB/T 8305的规定执行。
6.4 卫生指标检验
6.4.1 污染物限量按 GB 2762 规定的检验方法执行。
6.4.2 农药残留限量按 GB 2763 规定的检验方法执行。
6.5 净含量检验
按 JJF 1070 规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 取样
取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,
同批产品的品质和规格一致。取样按 GB/T 8302的规定执行。
7.2
T-FACX 001—2018 花果香坦洋工夫 闽科红
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