ICS 67.120.10 X 22 备案号：38349-2013 吉 林 DB22 省 地 方 标 准 DB 22/T 1849—2013 地理标志产品 延边黄牛肉 Product of geographical indication-Yanbian yellow beef 2013 - 07 - 22 发布 吉林省质量技术监督局 2013 - 09 - 01 实施 发 布 DB22/ T 1849—2013 前 言 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。 本标准由延边州人民政府提出。 本标准由吉林省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边大学农学院、延边朝鲜族自治州畜牧业 管理局、延边畜牧开发集团有限公司、珲春吉兴牧业有限公司。 本标准主要起草人：金英玉、吴信子、严昌国、李玉林、林石哲、金海国。 I DB22/ T 1849—2013 地理标志产品 延边黄牛肉 1 范围 本标准规定了延边黄牛肉的术语和定义、保护范围、自然环境、技术要求、检验方法、检验规则及 标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《根据地理标志产品保护规定》批准保护的 延边黄牛肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5413.27-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 13885-2003 动物饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量的测定 原子吸收光谱法 GB/T 17237-2008 畜禽类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB 18406.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉 安全要求 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY 5030-2006 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则 NY 5126-2002 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 延边黄牛肉 yanbian yellow beef 延边黄牛肉是吉林省延边朝鲜族自治州区域内延边黄牛生产的牛肉。延边黄牛为国家资源保护品 种、中国五大地方良种牛之一。延边黄牛生产的延边黄牛肉，肉质细嫩、汁多味美，柔软适口，无酸骚 异味，具有鲜明的地域特色，成为在国内外市场享有一定声誉的高档牛肉。 1 DB22/ T 1849—2013 4 保护范围 延边黄牛肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 范》批准的范围，既吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪 清县、安图县等8各县（市）见(附录A)。 5 饲养要求 5.1 品种 5.1.1 品种 在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。 5.1.2 品种系谱管理要求 每头牛都需有系谱档案，连续记载3代，血缘关系清楚。谱系格式采用的竖式系谱格式。 5.2 饲养环境 大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。 5.3 饲养技术要求 5.3.1 舍饲育肥 5.3.1.1 育肥牛的选择 6月龄至12月龄健康架子牛。 5.3.1.2 饲养密度 2 散养时以5至6头牛分为一群，每头所占面积为4 m 以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为(1.75 m~1.95 ｍ)×(0.8m~1.0ｍ)。 5.3.1.3 牛舍环境 牛舍内应干燥、通风、防潮，阳光照射充足，牛舍的稳定要保持在5 ℃~25 ℃。 5.3.1.4 饲料质量 投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合GB/T 13885-2003的规定；育肥牛饲料 中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。 5.3.1.5 出栏标准 24月龄~36月龄、体重550 kg~700 kg。 5.3.2 放牧补饲育肥 5.3.2.1 放牧育肥的季节： 5月份~10月份。 2 DB22/ T 1849—2013 5.3.2.2 放牧育肥牛的选择： 12月龄~18月龄的健康架子牛。 5.3.2.3 驱虫： 定期驱除体内寄生虫，定期防疫程序符合NY 5030-2006的相关规定。 5.3.2.4 补饲： 夜间补饲混合精料。 5.3.2.5 出栏标准： 24月龄~36月龄、500 kg~650 kg。 5.3.3 环境、安全要求 饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等应执行NY 5126-2002的相关规定。 6 屠宰加工 6.1 牛源 活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。 6.2 屠宰加工流程 6.2.1 屠宰加工要求包括：屠宰厂应按 GB/T 17237 规定，屠宰检疫应按 NY 467 规定执行。 6.2.2 屠宰流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装 →冷藏。 6.3 排酸时间 排酸时间≥2 d（48 h）。 7 技术要求 7.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 鲜牛肉 色泽 肌肉应红色均匀、有光泽、脂肪呈白色或乳白色 弹性（组织状态） 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即回复 气味 具有鲜牛肉正常气味、无臭味、无异味 粘度 肉外表面微干或潮湿、不粘手 杂质 无肉眼可见杂质 3 DB22/ T 1849—2013 7.2 理化指标（外脊） 理化指标符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 要 求 水分/(%) ≤ 74.5 粗蛋白/(%) ≥ 20.0 粗脂肪/(%) ≥ 3.0 谷氨酸/(%) ≥ 12.5 油酸/(%) ≥ 38.0 7.3 卫生指标 卫生应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 无机砷/(mg/kg) 要 求 ≤ 0.05 铅(以 Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.2 镉(以 Cd 计)/(mg/kg) ≤ 0.1 总汞(以 Hg 计)/(mg/kg) ≤ 0.05 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 15 致病菌 8 试验方法 8.1 感官检验 8.1.1 色泽、弹性、粘度、气味 感官检验分别用视觉、嗅觉和味觉等感觉器官对牛肉作出评价。 8.1.2 杂质 将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验是否由肉眼可见杂质。 8.2 理化检验 8.2.1 净含量及允许短缺量 应按JJF 1070规定。 8.2.2 水分 应按GB 18394 规定的方法测定。 8.2.3 粗蛋白 4 不得检出 DB22/ T 1849—2013 应按GB 5009.5的规定的方法测定。 8.2.4 粗脂肪 应按GB/T 5009.6的规定的方法测定。 8.2.5 谷氨酸 应按GB/T 8967-2007规定的方法测定。 8.2.6 油酸 应按GB 5413.27-2010规定的方法测定。 8.3 卫生检验 应按GB 18406.3规定的方法检测。 8.4 样品制备 应按GB/T 5009.44-2003规定执行。 9 检验规则 9.1 检验分类 产品检验可分为出厂检验和型式检验。 9.1.1 出厂检验 每批产品必须经厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。 检验项目：感官检验、理化检验、微生物检验。 9.1.2 型式检验 型式检验项目应包括本标准技术要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： 更换设备时； b) 停产后恢复生产时； c) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大的差异时； d) 正常生产每年至少进行一次型式检验; e) 质量监督检验机构或有关部门提出型式检验要求时。 a) 9.2 组批 同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰分割加工牛肉为一批。 9.3 抽样 应按GB/T 9695.19的规定执行。 9.4 判定规则 5 DB22/ T 1849—2013 9.4.1 经检验若有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格。经感官检验不符合要求的产品不得复 检。 9.4.2 卫生指标有一项不合格，则为不合格，不得复检。 9.4.3 若对检验结果有争议，可申请复检。 10 标签、包装、运输和贮存 10.1 标签 产品包装标签应符合GB 7718中的规定。 10.2 包装 包装材料应符合食品卫生要求，包装牢固，并符合国家定量包装商品计量监督规定。 10.3 运输与贮存 应在避光、冷藏（0 ℃-4 ℃）条件下运输与贮存。运输车或库房应保持干燥，以避免纸箱受潮破 损。产品在运输过程中应防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、 易污染的物品混运。 6 DB22/ T 1849—2013 AA 附 录 A （规范性附录） 延边黄牛肉保护地域范围图 A.1 延边黄牛肉保护地域范围见图A.1。 图A.1 延边黄牛肉保护地域范围图 _________________________________ 7