ICS 03.080 A 12 吉 DB22 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 1861—2013 餐饮企业信息化管理规范 Management specification for catering enterprises information system 2013 - 09 - 01 发布 吉林省质量技术监督局 2013 - 12 - 01 实施 发 布 DB22/T 1861—2013 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由吉林省联源轻工有限责任公司金海湾酒店。 本标准由吉林省质量技术监督局。 本标准起草单位：吉林省联源轻工有限责任公司金海湾酒店、长春市质量技术监督局南关分局。 本标准起草人：葛红宏、拱东生、王亚青。 I DB22/T 1861—2013 餐饮企业信息化管理规范 1 范围 本标准规定了餐饮企业信息化术语和定义、基本要求、系统设置及系统维护、餐饮企业信息化系统。 本标准适用于餐饮服务企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 20271 信息安全技术 信息系统通用安全技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 系统 system 由相互联系、相互作用的若干组成部分构成的有机整体，并和一定的环境发生交互作用，从而在系 统的内部和外部形成一定的结构和秩序。 3.2 餐饮企业信息化 catering enterprises information 为提高餐饮企业管理效率、节能降耗、提升服务品质，采用先进的信息技术，以数字化管理、科学 决策、信息化服务为手段的管理活动。 4 基本要求 4.1 应有专门组织机构和经过专业培训的管理者具体负责餐饮企业信息化管理工作。 4.2 应建立餐饮企业信息化体系的整体方案，制定明确的目标和可量化的行动指标，有完善的经营管 理制度保障。 4.3 信息化系统工程的设计，应做到技术先进、经济合理、服务功能到位。 4.4 信息化运行平台应保持稳定性，网络及其他硬件设施运行安全稳定。 5 信息化系统设置要求 5.1 客户管理系统 1 DB22/T 1861—2013 5.1.1 应有客户档案数据库的功能。 5.1.2 应有客户分类管理，提供各种客户分析报表的功能。 5.2 前台餐饮预订、接待系统 应实现电话传真餐饮预订、网络餐饮预订的功能。 5.3 前台收银系统 5.3.1 应有结帐所使用的管理软件模块及相应功能。 5.3.2 应支持各种格式的结账账单打印，有完善的预付金处理功能。 5.3.3 应支持多种付款方式，处理联单、分单等操作；支持多种折扣优惠方式。 5.3.4 应有管理与监控，生成各种账单，便于营业查询历史的功能。 5.4 服务信息管理系统 5.4.1 a) b) c) d) 人员信息管理系统： 增加、修改、删除、查询人员基本信息； 查询人员部门信息； 查询人员调离信息； 查询人员权限信息； e) 5.4.2 a) b) c) 查询人员操作历史记录。 部门信息管理系统： 部门办公信息所需要自动化管理； 工作流程控制； 信息发布等功能的系统。 5.5 电子商务 5.5.1 财务管理 5.5.1.1 营业额统计 营业额统计包括： a) 日营业额统计，统计出某一日的营业情况； b) 月营业额统计，统计出一月内总体和每天的营业情况。 5.5.1.2 菜品销售情况查询 统计菜品的销售数量、销售金额、成本、毛利。 5.5.1.3 消费情况查询 统计顾客在一定时间范围内的流量及消费情况，并根据其消费情况设置客户级别。 5.5.1.4 欠账查询管理 欠账查询管理包括： a) 查询欠账单并打印应收账单； b) 欠款收款，可合并欠单，支持打折收款； c) 查询欠账收款单及其所属欠账单明细，并打印收款表。 2 DB22/T 1861—2013 5.5.2 成本管理系统 应有完善的成本控制功能，包括成本信息的录入，成本分配、成本核算、成本控制报表及经营利润 分析功能。 5.5.3 采购管理系统 应有完善的供应商管理、申购处理管理、价格分析等系统功能。 5.6 库存系统 5.6.1 库房管理 5.6.1.1 入库管理： a) 对入库单，退料单据提供增删改功能.可针对原材料或商品的不同属性进行分类； b) 入库单信息应标明：商品名称、 商品种类、数量、总价、保质期、日期、供应商、经手人信 息、 负责人信息； c) 退料单应标明：商品名称、数量、经手人信息、 退料方负责人信息、退料原因。 5.6.1.2 出库管理包括： a) 提供对出库单、领料单、退货单的增删查改功能； b) 出库单信息应标明：领货部门、领货人信息、商品名称、数量、经手人信息、领货库房、备注； c) 退货单信息应标明：退货商户、退货物品、退货数量、退货原因、备注、退货总金额、退货负 责人信息。 5.6.1.3 库存管理包括： a) 库存原辅材料定期盘点功能； b) 备品用品定期盘点功能。 5.7 工资系统 应能实现规定工资项目及其他项目运算，能自动进行统计计算。 5.8 人力资源系统 5.8.1 部门员工信息管理 应能提供给企业对部门进行基本信息的管理和服务。 5.8.2 员工调离管理 对餐饮企业员工的调离情况进行管理服务。 5.9 综合查询系统 5.9.1 应能根据历史账单表查询到某个具体收银员在具体时间的所有工作内容。 5.9.2 应具有账单纠错功能。 5.10 电子支付接口 应有与银行信息稳定、安全传递的电子支付接口。 6 餐饮企业信息化系统 3 DB22/T 1861—2013 6.1 客户信息化 6.1.1 应有添加餐饮企业新客户基本信息的功能。 6.1.2 应有更改客户基本信息的功能。 6.1.3 应有查询客户基本信息的功能。 6.2 客户分析 6.2.1 应有对客户基本信息，最后一次消费时间、喜欢的菜品酒水的分析功能。 6.2.2 应有对客户的忠诚度分析的功能。 6.3 会员管理 应有完成积分规则制度，客户等级管理的功能。 6.4 企业信息管理 应有酒店名称、酒店标识、经营范围、图片、地址、停车场、包间数信息的宣传查阅功能。 6.5 菜品管理 6.5.1 应有提供给餐饮企业通过后台管理系统对菜品信息进行管理，并可以对菜品进行分类的功能。 6.5.2 应有方便查询和宣传菜品名称、菜品图片、食材、制作方法、规格、计量、菜品价格、营养成 份、风味菜系、促销信息。 6.5.3 应有菜点特色的划分，可对菜点名称、备注等项内容修改与删除的功能。 6.6 系统安全管理 6.6.1 6.6.2 6.6.3 6.6.4 6.6.5 应符合 GB/T 20271 的规定，并对系统内部资料应做好保密管理。 应有将有关信息通过通讯方式发送和接收的功能，实现系统的信息传递。 应有保证计算机系统正常运行的电源供给。 数据管理应具有数据转换和输入输出功能。 计算机终端应安装保证系统安全的防病毒软件。 6.7 服务器 应有安全、稳定、可靠运行的服务器。 _________________________________ 4