T/GSLCA 团 体 标 准 T/GSLCA121—2023 替代T/GSLCA121—2019 乡厨组织管理标准 2019.11.01发布 2023.09.10实施 甘肃省陇菜协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GSLCA121—2023 I目次 前言.........................................................................................................................................................................II 1范围......................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..................................................................................................................................................1 3术语和定义..........................................................................................................................................................1 3.1乡厨组织...................................................................................................................................................1 4基本要求..............................................................................................................................................................2 4.1建立乡厨台账..........................................................................................................................................2 4.2乡厨定期培训..........................................................................................................................................2 4.3乡厨要求...................................................................................................................................................2 5乡厨管理..............................................................................................................................................................2 5.1“一会”....................................................................................................................................................2 5.2“三个一”...............................................................................................................................................3 5.3“四个最严”...........................................................................................................................................3 5.4“一险”....................................................................................................................................................3 6乡厨培训..............................................................................................................................................................3 6.1加强“乡厨”培训..................................................................................................................................3 6.2建立“乡厨”红黑榜..............................................................................................................................3 参考文献.................................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GSLCA121—2023 II前言 为了保证产品的质量，便于生产管理，维护用户和企业利益，便于有关 部门对产品质量的监督管理，特制定企业生产标准。 本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和 编写》进行编制。 本标准由甘肃省陇菜协会协会提出并负责起草。 本标准起草人：赵长安、单玉川、高德乾、王永飞、卓明、刘天明、张 晋华、李晓媛、何玉莲 本标准于2019年11月01日首次发布并实施，2023年9月10日第二次 修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GSLCA121—2023 1乡厨组织管理标准 1范围 本文件规定了乡厨组织管理标准的基本要求、管理规范、管理培训、乡厨组织 的监督与改进。 本文件适用于农牧区乡镇、村范围内自办群宴为乡村牧民群众提供厨艺服务的 群体或个人。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其 最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 T/GSLCA121—2023甘肃省陇菜协会乡厨组织管理标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 乡厨组织 村群宴负责烹制菜点的人，谓之“乡厨”。在我省农牧区都活跃着一支 乡厨，他们平日里是田间地头、工地牧场的群众，遇有婚丧嫁娶和大型聚餐 聚会，摇身变成头戴白帽，手持勺铲的厨师自办群宴，村牧民吃惯了这种家 乡味。 乡厨组织即为农牧区婚丧嫁娶和大型聚餐聚会提供厨艺的群体。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GSLCA121—2023 24基本要求 4.1建立乡厨台账 摸清底数、建立台帐，通过调研上下眹动，摸清底数建台账。充分发挥省陇菜 协会行业管理优势，与乡镇食安办和专兼职食品安全信息员、协管员一道对各行政 乡“一人一册”建立乡厨台账。 4.2乡厨定期培训 加强培训，提升能力，为了有效组织和管好这支庞大、分散、流动的非专业“乡 厨”队伍，在符合条件的行政村确定至少1—2名固定“乡厨”人员，按照属地管 理原则，每年对其进行食品安全法律法规、食品安全知识和食品安全突发事件应急 处置等方面的培训，以点带面不断提升“乡厨”队伍的食品安全意识和应对食品安 全突发事件的能力。 4.3乡厨要求 4.