ICS 67. 120. 30 B 51 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3013-2002 贝类净化技术规范 Technical specifications for shellfish depuration 行业标准信息服务平台 2002-11-05 发布 2002-12-20实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3013—2002 前：言 本标准制定时参考了中华人民共和国渔政渔港监督管理局颁布的《贝类生产环境卫生监督管理暂 行规定》、美国的《国家贝类卫生纲要》(NSSP)和欧共体理事会指令（91/492/EEC)《活双壳贝类生产和 投放市场的卫生条件的规定》中相关的技术要求。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所。 本标准主要起草人：乔庆林、缪宇平。 行业标准信息服务平台 SC/T 3013-2002 贝类净化技术规范 1范围 本标准规定了贝类原料及净化贝产品要求、贝类净化工厂选址、设计和建造要求、贝类净化工艺和 技术要求、贝类净化工厂的质量管理。 本标准适用于滤食性海产瓣鳃纲双壳贝类浅水池系统净化处理，清除贝类体内微生物和砂等的污 染物质。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2744海水贝类卫生标准 GB4789.3一1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4-—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品标签通用标准 GB 11607 渔业水质标准 QB/T1172紫外线消毒器 SC/T3009 水产品加工质量管理规范 贝类生产环境卫生监督管理暂行规定【中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年)】 3贝类原料和净化贝产品要求 3.1原料 3.1.1捕捞 净化用贝类原料应捕自中华人民共和国渔政渔港监督管理局（1997年）颁布的《贝类生产环境卫生 监督管理暂行规定》中划分的第二类生产区域。捕捞的方法应不会造成对贝壳或肌肉组织的损害。贝类 原料中90%样品的大肠菌群不能超过6000MPN/100g贝肉。 3.1.2管理 贝类原料在净化前应贮藏在阴凉的场所，贝类从起捕到开始净化的时间不应超过12h。不是同一 海域捕捞的贝类和不是相同品种的贝类不能混在一起，应分开存放。 每批贝类原料应由专职质量检验人员进行验收，记录下品种、数量、捕捞地点、日期、捕捞者的姓名 并进行编号。 3.2净化贝产品的质量 3.2.1净化贝的感官要求 贝类外壳色泽、鲜度、活力、对碰撞的反映和气味等感官要求应符合贝类固有特征，贝肉没有砂感。 3.2.2净化贝的理化指标 贝肉中挥发性盐基氮、汞、无机砷、六六六、滴滴涕等含量符合GB2744规定；贝肉中大肠菌群低于 1 SC/T 3013--2002 4贝类净化工厂选址、设计和建造要求 4.1选址 贝类净化工厂的地址应符合下列要求： a）靠近贝类生产区和消费地。 的生活饮用水供应，附近没有生活和工业废水排放，海水应有较大潮汐落差。 c）不受外界条件的影响，不能使净化中的或贮存中的贝类被污染。 d）有充足的电力供应。 4.2设计和建造 贝类净化工厂的设计应符合SC/T3009的规定。 4.2.1水池 净化池、循环池、沉淀池和贮水池表面应光滑、平整和坚硬。净化池应排水充分和易于用压力水冲 刷，大型的净化池的坡度不得少于1：100,没有死角和接口，防止积水和碎屑残渣等的沉积。贮水池、循 环池、沉淀池的底部也应有斜坡，不积水。此外，它们都应安装水位指示器。位于户外的水池应有覆盖物 以防风雨的侵袭。 4.2.2管道 进水管道应安装在水池的上部、排水管道应安装在水池的下部，避免使用透明或半透明的给排水管 道。在管道系统中应安装可拆卸的连接件，以便于对管道工程的清洗、检查和维修保养。 4.2.3容器和工具 直接与贝类和海水接触的工具、器具应由无毒且抗海水腐蚀的材料制成，可承受反复冲刷和清洗。 用于净化系统的盛贝容器应坚固，而且易于清洗，在其侧面和底部有开孔允许水和碎屑自由通过，但不 应使贝类落出，容器的尺寸应适应净化池的横截面。 4.2.4建造材料 与贝类和净化用水接触的净化池、所有的设备、管道、阀门系统应由无毒、不透水且又抗海水腐蚀的 材料建造，不宜使用铜或铜合金材料及镀锌钢材。不锈钢和玻璃钢可作净化池的材料，表面光滑无缝的 最好为浅色。 4.2.5水流布置 净化系统的水泵都应安装于低位，便于泵的自灌启动。从泵出来的水应通过控制阀和流量计来调节 流量，水在进入净化池之前应通过处理。在循环系统中，水进人净化池之前通常需要充气增氧，充气装置 应设在净化池进水口一端，且不得惊扰贝类。从净化池出水口排出的海水回到循环泵的管道应安装在池 底上部150mm～200mm以防碎屑等杂质进人再循环。净化池的底部与盛贝容器之间至少应有50mm 的距离便于碎屑和残渣沉于池底。净化结束，移去贝类之前，净化池水可通过三向阀门排到循环池或废 水池。 当净化系统在较高温度运作时，应进行充气，以维持水中的溶解氧浓度。任何充气方法不得对贝类 和水流造成干扰，也不得使碎屑和残渣重新浮起。 4.2.6电气及其他设备 所有在潮湿地方使用的电气设备应有保护箱（罩），所有电气设备的控制器尽可能组装在一起，放在 净化系统的一端或一侧，由一个主控制箱操纵，但应远离贝类的装卸区和排水区。 净化设备应保持完好、清洁、能正常运转，各种设备应进行定期检查和维护保养。 4.2.7微生物检验室 2