文库搜索
切换导航
首页
频道
首页
批量下载
ICS 67.060 x 11 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31323—2014 方便米饭 Instant rice 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31323—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本标准负责起草单位:吉林省香辰食品有限公司。 本标准参加起草单位:四川得益绿色食品有限公司。 本标准主要起草人:杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓。 I GB/T31323—2014 方便米饭 1范围 本标准规定了方便米饭的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于大米经&化处理、热风(或冷冻)干燥脱水而制成的方便米饭 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB1354大米 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5503 粮油检验碎米检验法 GB/T 6543 3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方便米饭 instant rice 以大米为原料,通过α化处理,经热风(或冷冻)干燥脱水制成。加水浸泡后即可食用,具有食用、携 带、贮存方便的特点。 3.2 α化alpha-subject 经加热处理,使大米内部淀粉转化成α-1型淀粉的过程。 3.3 α 化米 alpha-subject rice 大米α化处理后,进行分散、脱水处理,使其中的淀粉能稳定地保持α化状态。 3.4 α化度alpha-subject degree 米饭中淀粉α化的程度。 1 GB/T31323—2014 3.5 黑头米粒 black kernl 黄粒米经α化加工后胚乳呈黑色的米粒。 3.6 小碎米 bitter cress α化米中通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的米粒 3.7 复水性 water-borne α化米复水还原成米饭,外观结构、适口性、滋味和气味等感官要求恢复到原来状态的特性。 4技术要求 4.1 主要原、辅料要求 大米应符合GB1354的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 项目 要求 外观结构 复水前半透明,乳白色,呈不规则形状,无霉变。复水后米饭颜色洁白,有光泽,饭粒完整性好 滋味和气味 复水前无异味。复水后具有米饭的清香滋味,无异味 适口性 复水后的米饭滑爽,不粘牙,软硬适中;没有很硬、很软或有渣的感觉,不夹生 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/% 10.0 α化度/% 90.0 90℃水复水时间/min 15.0 复水性 20℃水复水时间/min 50.0 黑头米粒/% 2.0 小碎米/% 2.0 2 GB/T 31323—2014 5 检验方法 5.1感官 5.1.1复水前的色泽和形态 分取20g~50g试样,放在手掌中均匀地摊平,在散射光线下仔细观察试样的整体颜色、光泽和结 构,观察是否有外来杂质。 5.1.2 复水前的气味 分取20g~50g试样,放在手掌中用哈气或摩擦的方法,提高试样的温度后,立即嘎其气味。 5.1.3复水后的感官 按附录A规定的方法进行复水性试验,复水后的试样按GB/T15682规定的方法进行感官检验。 5.2 理化检验 5.2.1 水分 按GB/T5009.3规定的方法执行。 5.2.2 复水性 按附录A规定的方法执行。 5.2.3 α化度 按附录B规定的方法执行。 5.2.4 黑头米粒 按GB/T5496中规定的方法检验黑头米粒。 5.2.5 小碎米 按GB/T5503规定的方法执行 6检验规则 6.1组批 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次 6.2抽样 采用随机抽样方法,按表3规定的数量抽样。 3
GB-T 31323-2014 方便米饭
文档预览
中文文档
9 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助1.5元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共9页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助1.5元下载
本文档由
思安
于
2023-02-01 17:31:46
上传分享
举报
下载
原文档
(1021.6 KB)
分享
给文档打分
您好可以输入
255
个字符
网站域名是多少( 答案:
github5.com
)
评论列表
暂时还没有评论,期待您的金玉良言
热门文档
T-GDFZ 0001—2018 无缝压胶服装.pdf
T-CSAE 237—2021 重型汽车实际行驶污染物排放测试技术规范.pdf
T-ZZB 2678—2022 高寿命汽车散热器电动风扇总成.pdf
SN-T 3005-2011 有机化学品中碳、氢、氮、硫含量的元素分析仪测定方法.pdf
GB-T 39399-2020 北斗卫星导航系统测量型接收机通用规范.pdf
GB-T 32280-2022 硅片翘曲度和弯曲度的测试 自动非接触扫描法.pdf
GB-T 29422-2012 水泥化学分析废液的处理方法.pdf
GB-T 42753-2023 实时荧光定量PCR仪性能评价通则.pdf
OWASP 代码审计指南v2.0 中文版.pdf
DB63-T 2010.1-2022 涉路行为标准化规范 第1部分:技术导则 青海省.pdf
GB-T 29362-2023 法庭科学 电子数据搜索检验规程.pdf
SN-T 2045-2022 进出口燃料油产品技术规范.pdf
GB-T 12604.10-2023 无损检测 术语 第10部分:磁记忆检测.pdf
GB-T 30819-2014 机器人用谐波齿轮减速器.pdf
GB-T 13869-2017 用电安全导则.pdf
GB-T 37027-2018 信息安全技术 网络攻击定义及描述规范.pdf
GB-T 39529-2020 系统门窗通用技术条件.pdf
NY-T 1875-2020 联合收获机报废技术条件.pdf
GB-T 33910-2017 汽车用铝及铝合金挤压型材.pdf
GB-T 20042.3-2022 质子交换膜燃料电池 第3部分:质子交换膜测试方法.pdf
1
/
3
9
评价文档
赞助1.5元 点击下载(1021.6 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
1.5
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
享优惠, 办会员
每年仅需
99
元(可开发票 无限下载)
加客服微信扫描如下二维码 咨询
×
分享,让知识传承更久远
×
文档举报
举报原因:
×
优惠下载该文档
免费下载 微信群 欢迎您
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。