ICS 67.060 B 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 1354—2018 代替GB/T1354—2009 大藍 米 Milled rice 2018-10-10发布 2019-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 1354—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T1354—2009《大米》。 本标准与GB/T1354—2009的主要技术差异如下： 调整了适用范围； 二调整了部分术语； 调整了定等指标，突出了适度加工； 一调整了部分指标； -调整了判定规则； 调整了标签要求 本标准由国家粮食和物资储备局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 司、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监督检测中心。 本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、谢健、熊宁、王正友、刘化、徐广超、张艳、杨卫民、谢文辉、李启盛、 王辉、程科、张朝富、于素平、谢天、李志方、杨会宾、左家瑞、郭亚丽。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB1354—1978、GB1354—1986、GB/T1354—2009。 1 GB/T1354—2018 大 米 1范围 本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则及包装、标签、储存和运输的 要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2715食品安全国家标准粮食 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 SAC GB/T 15682 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定 GB/T17109 粮食销售包装 GB/T26631粮油名词术语理化特性和质量 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T35881 粮油检验稻谷黄粒米含量测定、图像分析法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T1533大米颜色黄度指数标准样品 LS/T 1534 米品尝评分参照样品 LS/T1535 釉米品尝评分参照样品 LS/T15121 早釉米加工精度标准样品 LS/T 15122 晚釉米加工精度标准样品 LS/T15123 梗米加工精度标准样品 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号） 1 GB/T 1354—2018 3术语和定义 GB/T26631界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半成品米 semi-finished rice 糙米加工为大米过程中经过一定生产加工、仍需进一步加工才能达到本标准要求的中间品。 3.2 碎米broken kernel 长度小于同批试样完整米粒（3.4）平均长度（3.3）四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整 米粒。 3.2.1 大碎米large broken kernel 长度小于同批试样完整米粒（3.4）平均长度（3.3）四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整 米粒。 3.2.2 小碎米 small broken kernel 通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 3.3 平均长度 average length 试样中完整米粒（3.4)长度的算术平均值。 3.4 完整米粒 wholekernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3.5 加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾（3.5.1)和适碾（3.5.2）。 3.5.1 精碾wellmilled 背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%～90%；或留皮度（3.5.3）在2.0% 以下。 3.5.2 适碾 reasonablywellmilled 背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%～85%，其中梗米、优质梗米中有胚的米粒在20%以 下；或留皮度（3.5.3）为2.0%~7.0%。 3.5.3 留皮度brandegree 试样平放，残留皮层、米胚投影面积之和占试样投影面积的百分率。 2 GB/T1354—2018 3.6 不完善粒defectivekernel 值的米粒。 3.6.1 未熟粒immaturekernel 米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 3.6.2 虫蚀粒 立wormykernel 被虫蛀蚀的米粒。 3.6.3 病斑粒 spottedkernel 粒面有病斑的米粒。 3.6.4 生霉粒moldykernel,mildewedkernel 粒面有霉斑的米粒。 3.6.5 糙米粒husked rice 稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒。 3.7 杂质 extraneousmatter 除米粒之外的其他物质，包括有机杂质（3.7.1）和无机杂质（3.7.2）等。 3.7.1 有机杂质 organicextraneousmatter 糠粉（3.7.3）、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动、植物源有机物质。 3.7.2 无机杂质inorganicextraneousmatter 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 3.7.3 糠粉ricebranpowder 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3.8 黄粒米yellow-coloredkernel 胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同、与大米颜色黄度指数标准样品（LS/T1533）颜色一致或更 深的米粒。 3.9 互混率other kind rice kernel percentage 试样中混人的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数。 3 GB/T1354—2018 3.10 垩白度 chalkinessdegree 胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白和背白）的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面 积总和占试样投影面积的百分率。 3.11 品尝评分值 sensoryevaluation score 试样在规定条件下制得米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。 3.12 直链淀粉含量amylosecontent 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率 3.13 米milled long-grain nonglutinous rice, indica rice 用釉型非糯性稻谷制成的大米。 3.14 梗米 milled medium to short-grain nonglutinous rice, japonica rice 用梗型非糯性稻谷制成的大米。 3.15 糯米milled waxy rice,milled glutinous rice 用糯性稻谷制成的大米，包括釉糯米（3.15.1）和糯米（3.15.2）。 3.15.1 糯米milled long-grain waxy rice,milled long-grain glutinous rice 用型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状 （阴糯米），粘性大。 3.15.2 梗糯米 milled medium to short-grain waxy rice, milled medium to short-grain glutinous rice 用梗型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（阴糯米），粘 性大。 4分类 按食用品质分为大米和优质大米。 按原料稻谷类型，大米分为釉米、梗米、糯米、梗糯米四类；优质大米分为优质釉米和优质梗米 两类。 5质量要求 5.1质量指标 指标。 4 GB/T 1354—2018 表1 大米质量指标 品种 釉米 梗米 釉糯米 梗糯米 二 三 - 二 二 二 一 等级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 级 总量/% 15.0 20.0 30.0 10.0 15.0 20.0 15.0 25.0 10.0 15.0 碎米 其中：小碎米含量/% 1.0 1.5 2.0 1.0 1.5 2.0 2.0 2.5 1.5 2.0 加工精度 精碾 精碾 适碾 精碾 精碾 适碾 精碾 适碾 精碾 适碾 不完善粒含量/% 3.0 4.0 6.0 3.0 4.0 6.0 4.0 6.0 4.0 6.0 水分含量/% 14.5 15.5 14.5 15.5 总量/% 0.25 杂质 其中：无机杂质含量/% 0.02 黄粒米含量/% 1.0 互混率/% 5.0 色泽、气味 正常 5.1.2 优质大米质量指标见表2，其中碎米（总量及其中小碎米含量）、加工精度、垩白度和品尝评分值 为定等指标。 表 2 优质大米质量指标 品种 优质釉米 优质梗米 等级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 总量/