ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 32742—2016 眉茶生产加工技术规范 Technical specification for Mee tea producing and manufacturing 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T32742—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 浙江省茶叶集团股份有限公司、国家茶叶质量监督检验中心。 本标准主要起草人：干彬、唐小林、手立民、李佳讯、干金贤、郑国建、张亚丽、李文萃， I GB/T32742—2016 眉茶生产加工技术规范 1范围 本标准规定了眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标 签、包装、运输、贮存、 本标准适用于眉茶的生产和加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 茶取样 GB/T 8302 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1076 茶叶生产技术规程 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 SB/T10034 茶叶加工技术术语 3术语和定义 SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛茶 crudetea 鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。 3.2 Mee tea 眉茶 以长炒青绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、栋剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求 的成品茶。 3.3 初制primaryprocessing 按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等的总称。 3.4 精制 Jrefinementprocessing 按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异，整饰外形，改进内质，调剂品质，划 1 GB/T327422016 分等级)的总称。 3.5 制率recovery rate of finished product 3.6 本身路self line 以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶 为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩 3.7 圆身路round-tealine 以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分擦头为 原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差。 3.8 筋梗路stalkandstemline 以各路嫩度好、净度差的筋梗或机抹头、电栋头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是：细长 弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多。 3.9 筛号茶meshnumbertea 茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔 筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。 4生产加工条件 4.1 生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采收、贮运和管理的要求应符合GH/T1076的规定 4.2 加工过程中的场所、人员，设备和用具的要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。 5加工工艺流程 5.1初制加工工艺流程：摊青→杀青一→探捻→炒干。 5.2精制加工工艺流程：初制（毛）茶归堆→拼合→生做熟做→分路取料→车色→紧门→拼配。 6初制 6.1摊青 鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、不宜阳光直射。摊青时间掌握4h～6h，摊青后的鲜叶 应及时初加工。鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触。 6.2杀青 宜采用滚筒杀青机。杀青技术应适当掌握投叶量、滚筒温度及杀青时间，杀青叶含水量宜控制到 60%~65%。 6.3揉捻 宜采用中小型揉捻机揉捻，揉捻时应适度掌握揉捻时间及加压程度，一般按“轻、重、轻”原则加压。 2