ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T77402022 代替GB/T7740—2006 天然肠衣 Natural casings 2023-05-01实施 2022-10-12发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T7740—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T7740一2006《天然肠衣》，与GB/T7740—2006相比除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 更改了天然肠衣、单付、把、起用长度、筋络和干制套管肠衣的定义（见3.1、3.6、3.7、3.8、3.9、 a) 3.21,2006年版的3.1、3.4、3.6、3.7、3.8、3.20)； b) 增加了原肠、半成品肠衣的定义（见3.2、3.3）； c) 删除了拐头、羔羊胃的定义（见2006年版的3.10、3.11)； (P 更改了产品分类和命名（见第4章，2006年版的第4章）； e) 更改了国产肠衣原料验收、加工要求（见5.1.1和5.3.2，2006年版的5.1和5.2）； f) 增加了进境肠衣原料验收、加工要求（见5.1.2和5.3.2）； g) 增加了原肠包装、加工的防疫要求（见5.1.3和5.3.1）； h) 增加了去除牛、羊肠衣中风险物质要求（见5.3.3和6.3）； i) 删除了实验室理化项目限量值和检测标准（见2006年版的5.4和6.5.2.1）； j) 第6章）； k) 更改了肠衣检验光线条件（见6.1，2006年版的6.5.1.1）； 更改了猪、羊肠衣口径测量卡尺规格（见6.5.1，2006年版的6.5.1.4.1)； m) 更改了肠衣口径测量操作方法（见6.5.2，2006年版的6.5.1.4.2）； n) 更改了带大带小比的公式中各项单位和有效保留数字（见6.5.4，2006年版的6.5.1.4.4）； o) 删除了肠衣长度测量时盛水的容器（2006年版的6.5.1.5.1）： p) 更改了肠衣长度测量操作方法（见6.6.2，2006年版的6.5.1.5.2）； 删除了检验内容中的卫生、规格、数量、质量、包装、标签、标志及唛头（2006年版的6.2)； (b r) 删除了检验方式中生产加工过程的监督管理（2006年版的6.3）； s) 更改了实验室抽样方法，移至附录（见附录A，2006年版的6.4.6.2）； t) 更改了肠衣品质情况抽样要求（见7.4.3，2006年版的6.4.2.1.1)； (n 更改了肠衣检验记录保留期限（见7.6.2，2006年版的6.6.2）； 更改了肠衣外包装标志要求（见8.2.2，2006年版的7.2.2）； W) 增加了盐渍肠衣保存期限要求（见8.3.1）； 增加了肠衣运输中温控设施要求（见8.4.1）； X) y) 增加了天然肠衣贮存容器要求（见8.4.3） 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本文件起草单位：中国食品土畜进出口商会、浙江惠隆对外贸易有限责任公司、杭州海关、南京海 关、中国肉类协会、江苏联众肠衣有限公司、上海耐恰尔肠衣有限公司、中国肉类食品综合研究中心、 河南双汇投资发展股份有限公司。 本文件主要起草人：臧娟、苏义凤、丁天健、王志刚、李东明、李卫军、詹福祥、金国良、林珊珊、 1 GB/T7740—2022 王世军。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1987年首次发布为GB/T7740—1987《出口肠衣》； 2006年第一次修订时并入了GB/T7741一1987《出口盐渍肠衣》的内容，修订为GB/T7740 2006《天然肠衣》； 一本次为第二次修订。 II GB/T7740—2022 天然肠衣 1范围 本文件规定了天然肠衣的产品分类和品名、技术要求、试验方法、检验规则，以及包装、标志、贮存和 运输要求 本文件适用于各类天然肠衣。 规范性引用文件 2 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 天然肠衣 natural casings 健康牲畜的小肠、大肠和膀胱等器官，经过刮制、去油等特殊加工，对保留的部分进行盐渍或干制的 动物组织，是灌制香肠、香肚等的衣膜。 3.2 原肠 5intestines/runners 未经刮制的健康牲畜的肠道 ［来源：GB/T22637—2008，3.2，有修改］ 3.3 半成品肠衣 semifinishedcasings 原肠经加工去除脂肪组织、浆膜、肌层和黏膜，所剩下的半透明状的黏膜下层。 3.4 盐渍肠衣 salted casings 专用盐腌制的天然肠衣。 3.5 干制肠衣 dried casings 腌制清洗后经晾干或烘干的天然肠衣。 3.6 单付 singlebundle 总长度为12.5m，不超过3节的盐渍猪、羊肠衣。 3.7 把hank 总长度为91.5m的猪、羊肠衣及一定长度的牛肠衣。 3.8 起用长度 minimumlength 生产时所保留肠衣的最短长度， 注：比如：短短码0.75m起用，短码1m~2m；长码2m起用。 1 GB/T7740—2022 3.9 筋络 veins 黏膜下层形成的网状结构。 3.10 胡须 whisker 悬挂在肠衣上的筋络。 3.11 毛圈 bung 带有毛的直肠末端。 3.12 盐红 saltburn 肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点。 3.13 blackspot 靛点 肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点。 3.14 硬洞 hardhole 肠衣壁上直径1mm~3mm，拢水时不再扩大的洞。 3.15 破洞 hole 肠衣壁上直径在3mm以上的洞。 3.16 软洞 softhole 拢水时肠衣壁上继续扩大的洞。 3.17 带大 wider calibre 肠衣口径过大，超过规定口径1mm。 3.18 带小 narrower calibre 肠衣口径过小，小于规定口径1mm。 3.19 口径 calibre 肠衣充满水时最大的直径。 3.20 扁径 flatcalibre 将干制套管肠衣压扁，在距离两端10cm处测量的宽度 3.21 干制套管肠衣 dried tubed casings 盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的筒状干肠衣。 3.22 套帕 handkerchief 盐渍肠衣经过漂洗、破批、粘贴、晾晒、扎把制作的片状肠衣。 GB/T7740—2022 4产品分类和品名 4.1 盐渍肠衣类品名 按照肠衣来源动物种类及组织不同，将盐渍肠衣划分为具体品名： 盐渍猪肠衣saltedhogcasings（猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣）； a) b) 盐渍绵羊肠衣saltedsheepcasings（绵羊肠衣：绵羊的十二指肠和空肠制备的肠衣）； c) 盐渍山羊肠衣saltedgoatcasings（山羊肠衣：山羊的十二指肠和空肠制备的肠衣）； 盐渍马肠衣saltedhorsecasings（马肠衣：马的小肠部分制备的肠衣）： e) 盐渍牛肠衣saltedbeefcasings（牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣）： f) 盐渍猪大肠头saltedhogfatends（猪大肠头：猪大肠末端部分制备的肠衣，从后端到直肠，圆 锥形，带毛圈）； 盐渍猪肥肠 saltedhogchitterling（猪肥肠：剔除了直肠、盲肠头和乙状结肠部分的猪大肠制 g) 备的肠衣)； h) 盐渍猪拐头saltedhogcaecum（猪拐头：猪大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备 的肠衣)； i) 盐渍牛拐头 saltedbeefcaecum（牛拐头：牛大肠末梢部分到直肠，由结肠和大肠头部分制备 的肠衣)； j) 盐渍牛大肠 saltedbeeflargeintestines（牛大肠：牛大肠制备的肠衣）； k） 盐渍猪膀胱salted hogbladder（猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀 胱颈起始部至顶部）； 1) 盐渍牛膀胱saltedbeefbladder（牛膀胱：牛的膀胱制备的肠衣，从膀胱颈起始部至顶部）。 4.2干制肠衣类品名 按照肠衣来源动物种类及组织不同，将干制肠衣划分为具体品名： a）干制猪肠衣dried hog casings（猪肠衣：猪的十二指肠和空肠制备的肠衣）； b）干制羊肠衣driedsheep/goatcasings（羊肠衣：羊的十二指肠和空肠制备的肠衣）； c）干制牛肠衣driedbeef casings（牛肠衣：牛的十二指肠和空肠制备的肠衣）； d）干制猪膀胱driedhogbladder（猪膀胱：俗称猪小肚、猪肚皮儿，猪的膀胱制备的肠衣，从膀胱 颈起始部至顶部）。 5技术要求 5.1原料 5.1.1国产肠衣原料应来自非疫区的健康牲畜，并经官方批准的屠宰场屠宰，宰前宰后检验检疫合格。 医部门出具的检疫证书和口岸相关主管机构出具的入境货物检验检疫证明 5.1.3原肠应密闭包装并保持清洁卫生，按相关要求贮存和运输。使用后，原肠包装应作销毁或有效 防疫消毒处理。 3 GB/T7740—2022 5.2 品质 5.2.1 色泽 应符合表1规定。 表 1 1肠衣色泽要求 名称 色泽 盐渍猪肠衣 白色、乳白色、淡粉红色、浅黄白色、黄白色 盐渍绵羊肠衣 白色、青白色、黄白色、灰白色 盐渍山羊肠衣 白色、青白色、黄白色、灰白色 盐渍猪