ICS 67.140.10 X55 T/SNCX 002-201 7 寿 宁 县 茶 业 协 会 团 体 标 准 T/SNCX 寿宁高山绿茶 Shouning M ountain G reen T ea 201 7 - 12 - 29 发布 2018- 01 - 28 实施 寿宁县茶业协会 发布T/SNCX 002-201 7 2 前 言 本标准根据 GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分； 标准的结构和编写》进行编写 本标准由寿宁县茶业协会提出并归口。 本标准由寿宁县茶业协会批准。 本标准起草单位 ： 寿宁县茶业协会 、 寿宁县茶业管理局 、 福建省天禧御茶园茶业有限公 司 、 寿宁县张天福生态茶场 、 寿宁县龙虎山茶场 、 寿宁县天福缘茶厂 、 福建景红农业开发有 限公司、寿宁县梦之乡农业开发有限公司 、福建景泰茶业有限公司 。 本标准适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本标准主要起草人 : 钟凤莲、吴传洪、刘登勇、郭尧福、杨建福、陈强、卢明基、叶少 勤、范志兴、王菊弟、林诚忠 、周乃柏 。T/SNCX 002-201 7 3 寿宁高山绿茶 1 、 范围 本标准规定了寿宁高山绿茶的术语和定义 、 分级及实物标准样 、 要求 、 试验方法 、 检验 规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于寿宁县辖区内生产的寿宁高山绿茶产品。 2 、 规范性引用文件 下列文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其 随后所有的修改单 ( 不包括勘误的内容 ) 或修订版均不适用于本标准 。 凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标淮。 GB/T 191 包装使用图示标志 GB/T 1070 茶叶包装通则 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末与碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第 75 号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验 检疫总局 [2009] 第 123 号令 3 、 术语和定义 GB/T 14487 确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 寿宁高山绿茶 （ ShouNing Mountain Green Tea ）T/SNCX 002-201 7 4 以寿宁 县 辖区内海拔在 500 米以上 含锌（ Zn ） ≥ 48mg/ ㎏、硒（ Se ） ≥ 0.22mg/kg 的 茶园土壤中 种植的福云 6 号 、 茗科 1 号 （ 金观音 ） 、 金牡丹 、 白芽奇兰 、 梅占 等茶树品种 及 本地菜茶群体种 茶树的 鲜叶为原料，采用 摊放、杀青、揉捻、干燥、 精制 、 复 火 等工艺， 制成具有特定品质特征的绿茶产品。 4 、 分级与实物标准样 4.1 分级 寿宁高山绿茶分为： 烘青绿茶、炒青绿茶两类产品，各设 特级、一级、二级、三级。 4.2 实物标准样 各级别均设实物标准样，每三年更换一次。 5 、 要求 5.1 鲜叶原料 新鲜、匀净、无质变的单芽、一芽一、二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 5.2 加工 工序 5.2.1 烘青绿茶 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻（造型） → 干燥 → 精制 → 复火 → 装箱（包装） 。 5.2.2 炒青绿茶 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 毛火 → 炒干 → 精制（车色） → 装箱（包装 ）。 5.3 基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无劣变。 5. 4 感官要求 5.4.1 烘青绿茶的 感官品质特征应符合表 1 的要求。 表 1 感官品质 等级 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细嫩显 毫 绿润 匀齐 洁净 嫩香毫 香显有 花香 鲜醇 爽 绿明亮 嫩绿匀 整明亮 一级 紧 细 锋 苗显 绿 较 润 匀齐 洁净 嫩香毫 香尚显 鲜爽 黄绿明 亮 绿匀亮 二级 紧结有 锋苗 绿尚润 匀整 净稍带 嫩茎 纯正 醇和 黄绿尚 明亮 黄绿亮 三级 壮 实 绿 尚 匀 整 尚净稍 带筋梗 较 纯正 纯正 黄绿 黄绿尚 亮T/SNCX 002-201 7 5 5.4.2 炒青绿茶的感官品质特征应符合表 2 的要求。 表 2 炒青绿茶 感官品质 等级 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特 级 紧细卷 曲有毫 灰绿润 匀齐 洁净 嫩香毫 香花香 显 醇爽回 甘 绿明亮 嫩绿匀 整明亮 一 级 紧细卷 曲锋苗 显 灰绿润 匀齐 洁净 嫩香豆 香栗香 显 醇厚回 甘 黄绿明 亮 绿亮尚 嫩匀 二 级 紧结有 锋苗 灰绿尚 润 匀整 尚净稍 带嫩茎 豆香栗 香显 较醇厚 黄绿尚 明亮 尚嫩黄 绿亮 三 级 壮结 灰绿 欠匀整 尚净稍 带筋梗 纯正 醇和 黄绿 黄绿尚 亮 5. 5 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项目 指标 水分（质量分数） % ≤ 7.0 总灰分（质量分数） % ≤ 6.5 粉末（质量分数） % ≤ 1 .0 水浸出物（质量分数） % ≥ 32.0 5. 6 卫生指标 5. 6 .1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 5. 6 .2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。 5. 7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 、 试验方法 6.1 取样 按 GB/T 8302 的规定执行。 6.2 感官品质检验 按 GB/T 23776 的规定执行。T/SNCX 002-201 7 6 6.3 理化指标检验 6.3.1 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。 6.3.2 总灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。 6.3.3 粉末 按 GB/T 8311 的规定执行。 6.3.4 水浸出物 按 GB/T 8305 的规定执行。 6.4 卫生指标检验 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。 6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。 6.5 净含量检验 按 JJF 1070 规定的方法测定。 7 、 检验规则 7.1 取样 取样以 “ 批 ” 为单位 ， 同一批投料生产 、 同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为 一个批次，同批产品的品质和规格一致。取样按 GB/T 8302 的规定执行。 7,2 检验 7.2. 1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验 ， 经检验合格签发合格证后 ， 方可出厂 。 出厂检验项目为感官 品质、水分 、总灰分、粉末 和净含量负偏差。 7.2.2 型式检验T/SNCX 002-201 7 7 型式检验项目为本标准第 5 章要求中的全部项目 ， 检验周期每年一次 。 有下列情况之一 时，应进行型式检验 : a) 如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c ）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 ； d ）停产一年及以上恢复生产时。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检验时凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品。 7.3.2 型式检验时凡不符合本标准 第 5 章 规定的产品，均判为不合格产品。 7.4 复检 对检验结果有争议时 ， 应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍 随机 取样 进行不合格项目的复检，以复检结果为准。 8 、 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和 《 国家质量监督检验检疫 总局关于修改 < 食品标识管理规定 > 的决定 》 的规定。 8.2 包装 应符合 GB/T 1070 的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁 、 干燥 、 无异味 、 无污染 。 运输时应有防雨 、 防潮 、 防曝晒措施 。 不得 与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 应符合 GB/T 30375 的规定。