ICS **.*** 备案号： 团 体 标 准 T/TTSP HYXH T/TTS PHYXH 009-2022 天台黄茶朵形绿茶机械加工技术规程 Tiantai -huang Tea Bud shape Green Tea Mechanical Processing Technical Regulations 2022-12-10发布 2022-12-25实施 天台县 食品行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TTSPHYXH 009-2022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定 起草。 请注意本 文件的某些内容可能涉及专利。本 文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由天台县食品 行业协会提出 并归口。 本文件起草单位： 浙江紫凝黄茶有限公司 、天台县特产技术推广站 。 本文件主要起草人： 许佳妮、金鑫、 陈俊、叶欣欢、王泳 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TTSPHYXH 009-2022 1 天台黄茶朵形绿茶机械加工技术规程 1 范围 本文件规定了 天台黄茶朵形绿茶的原料、加工条件、加工技术和质量管理。 本文件适用于 天台黄茶朵形绿茶的机械加工 。 2 规范性 引用文件 下列文件中内容通过 文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期 的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期 的引用文件，其最新版本（ 包括所有 的修改单） 适用于本 文件。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 3原料 3.1基本要求 芽叶新鲜、匀净，无病虫叶，无劣变叶及非茶类杂物。 3.2分级要求 原料按鲜叶嫩度分为三级，分级要求如表 1。 表1 鲜叶分级要求 级别 质量要求 特一 一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度不超过 2.5cm，芽叶匀齐肥壮。 特二 一芽一叶为主二叶初展 30%以下，芽叶长度基本相等，长度不超过 3.5cm，芽叶完整、匀净。 一级 一芽二、三叶为主，三叶初展不超过 50%，长度不超过 4cm，芽叶完整。 3.3装运要求 鲜叶装运，应符合 GB/T 31748 的规定。采用透气性好、清洁无异味、不易变形的食品级塑料周转 筐、竹筐、竹篮、竹篓等专用器具，不应紧压，避免阳光直射。宜在 2h内运送到加工厂进行摊放。 4加工条件 应符合 GB 14881 和GB/T 32744 的规定。 5加工技术 5.1工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→理条→摊凉回潮→烘干→整理→成品。 5.2工艺参数 5.2.1摊放 5.2.1.1工艺要求 鲜叶按等级、批次分开，采用室内框架自然摊放或通风式摊青槽摊放。 a）室内框架自然摊放：摊放时保持室内通风。摊放厚度 2cm～3cm，雨水叶、露水叶、嫩叶薄摊， 全国团体标准信息平台 T/TTS PHYXH 009-2022 2 老叶厚摊，摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。摊放过程不翻动，摊放时间在 4h～8h。 b）通风式摊青槽摊放：摊放厚度 4cm～8cm。雨水叶、露水叶、嫩叶薄摊，老叶厚摊，摊叶时要 抖散摊平呈蓬松状态， 保持厚薄一致。 摊放过程不加温鼓风 1h～2h， 鼓风停止 30min后进行上下翻抖， 翻抖动作要轻、缓，并抖松、摊匀，避免 损伤。摊放时间在 4h～6h。 5.2.1.2摊放程度 摊放至含水量 68%～70%，叶表失去光泽，叶质萎软，青气减退，清香显露。 5.2.2杀青 5.2.2.1工艺要求 采用全自动理条机杀青。锅温 200℃～ 210℃，撒适量炒茶专用油脂，润滑锅面。一次投叶量在 1kg 为宜，杀青 2min～3min。杀青过程可结合手法进行处理，初期以抖为主，中后期以捞带为主，至茶叶 五六成干出锅。 5.2.2.2杀青程度 茶叶匀直成朵，色绿黄，略显嫩香，结束时含水量在 35%～40%。 5.2.3理条 5.2.3.1工艺要求 采用理条机 或多功能理条机。锅温 180℃～ 200℃，理条时间 4 min～6 min，投叶量视机型而定。 5.2.3.2理条程度 茶叶匀直成朵，显锋苗，色绿黄，显嫩香，结束时理条叶含水量在 15%～20%。 5.2.4摊凉回潮 杀青叶出锅后应及时摊凉，尽快降温和散发水汽。摊凉的茶叶进行并堆，可覆盖清洁棉布，促进水 分重新均匀分布，茶叶回潮变软。摊凉回潮时间 30min～60min。 5.2.5烘干 5.2.5.1工艺要求 采用斗式烘干机或箱式提香机烘干。 a）斗式烘干机：茶叶均匀放置斗内，机设温度 130℃，鼓风，待叶温升至 85℃～ 90℃下烘 10min～ 15min，过程中应适时进行上下轻翻，避免受热不匀。手捻茶梗成粉末即可下锅。 b） 箱式提香机： 茶叶均匀抖撒在烘笼笼面， 厚度 2cm～3cm，叶 温 85℃～ 90℃下烘 10min～15min， 手捻茶梗成粉末即可出箱。 5.2.5.2烘干程度 茶叶匀直挺秀，锋苗显露，色黄透绿，嫩香明显，结束后含水量在 6%以下。 6质量管理 6.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。 6.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。 6.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用至产品终端销售。 全国团体标准信息平台