ICS71.100.01 G52 团体标准 T/SDSZ009—2022 风味豆制品 2022-12-12发布 2022-12-21实施 山东省食品质量促进会发布 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由枣庄市市场监管综合服务中心提出。 本文件由山东省食品质量促进会归口组织实施。 本文件起草单位：枣庄市市场监管综合服务中心、枣庄市食品药品检验检测中心、枣庄市山亭区市 场监督管理局、枣庄市山亭区休闲食品协会、山东宏仔生物科技有限公司、山东春福盈豆制品有限责任 公司、枣庄市谷川绿色食品有限公司、宏昱（枣庄）豆制品有限公司、枣庄正康食品股份有限公司、山 东嘉利丰食品有限公司、山东平芝食品有限公司、枣庄市山亭区川味食品香料厂、枣庄市湘味食品有限 公司、枣庄雅利洁食品有限公司 本文件主要起草人：张波、宋洪春、刘冰、马俊龙、王根平、李朋、孔令斗、王健、李景阳、田阿 丽、杨玉珍、史东志、杨双、李德祥、任广利、李佳阳、任振国、曹猛、宋金楼、宋传宏、张金龙、田 家国、张成河、任广浩 本文件由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。 本文件为首次发布 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 2风味豆制品 1范围 本文件规定了风味豆制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工 过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志及包装、贮存、运输。 本文件适用于风味豆制品 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其 中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文 件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2712食品安全国家标准豆制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 3GB5009.44食品安全国家标准食品中食盐的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1即食风味豆制品 以大豆或大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白、膨化豆制品或其他豆类加工制成 品中的一种或多种为主要原料，添加食品辅料和（或）食品添加剂，经配料、调 味、夹心等工艺加工而成的即食产品，不包含冲调类豆制品、豆类饮料和发酵性 豆制品。 3.2非即食风味豆制品 大豆经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉,添加食品辅料和（或）食品 添加剂经挤压膨化加工制成的各种形状的非即食产品。包括膨化豆制品和相同工 艺的大豆素肉、大豆组织蛋白。 4原辅料要求 4.1原料 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 4应符合食品安全国家标准和其他相关规定。 4.2辅料 应符合食品安全国家标准和其他相关规定。 4.3食品添加剂、营养强化剂 应符合相应的食品安全国家标准。 注：常见原辅料执行标准见附录A 5技术要求 5.1感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 5.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项目指标 非即食风味豆制 品即食风味豆制品 水分/（g/100g） ≤ 25 / 蛋白质/（g/100g）（以干基计）≥ 28 / 氯化物（以Cl-计）/（%） ≤ / 4.0 酸价/（mg/g） ≤ / 5.0 过氧化值/（g/100g） ≤ / 0.25 注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂及油脂制品、坚果与籽类食品的产品 5.3污染物和真菌毒素限量项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在 自然光下观察色泽和状态。闻其 气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无 异味 状态具有产品应有的状态，无霉变， 无正常视力可见的外来异物 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 5应符合表3的规定 表3 项目 指标 铅(以Pb计)/(mg/kg)≤ 0.4 黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤ 5.0 5.4微生物限量 应符合表4的规定。 表4微生物限量a 项目 采样方案b及限量 n c m M 大肠菌群（CFU／g） 5 2 102103 沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 / 金黄色葡萄球菌(CFU／g) 5 1 100 1000 注：a仅适用于即食豆制品 b样品采集与处理按GB4789.1执行 5.5净含量 应符合JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则、国家质量监督检验检疫总 局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。 6食品添加剂的使用要求 食品添加剂和营养强化剂使用应符合GB2760和GB14880中新型豆制品及国家关于食品 添加剂公告的规定。 7生产加工过程卫生要求 应符合相关法律法规及GB14881的规定。 8检验方法 8.1感官检验 按5.1表1中的检验方法 8.2理化检验 8.2.1食盐 按GB5009.44规定的方法测定。 8.2.2酸价 按GB5009.229规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 68.2.3过氧化值 按GB5009.227规定的方法测定。 8.2.4水分 按GB5009.3规定的方法测定。 8.2.5蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 8.3污染物及真菌毒素限量 8.3.1铅 按GB5009.12规定的方法测定。 8.3.2黄曲霉毒素B1 按GB5009.22规定的方法测定。 8.4微生物检验 8.4.1大肠菌群 按GB4789.3规定的平板计数法检验。 8.4.2沙门氏菌 按GB4789.4规定的方法检验 8.4.3金黄色葡萄球菌 按GB4789.10规定的第二种方法检验。 8.5净含量 按JJF1070规定的方法测定。 9检验规则 9.1组批 同一批原料、同一班次、同一品种规格的产品为一组批。 9.2抽样 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 7每批产品中按抽样量不少于1.6kg，即食预包装、即食非定量包装食品不少 于8个独立包装，其他不少于4个独立包装的要求随机抽取样品，并按规定留存样 品。 9.3出厂检验 9.3.1出厂检验项目包括感官指标、水分、大肠菌群和净含量。 9.3.2产品须经厂质量检验部门根据出厂检验项目检验合格方可出厂。 9.4型式检验 9.4.1本文件所称型式检验为本文件的规定的全部项目。 9.4.2正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： —新产品投产前； —更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； —停产半年及以上，重新开始生产时； —出厂检验结果与上次记录有较大差别时。 —市场监管机构提出进行型式检验要求时。 10标签标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，预包装上的食品标签应符合 相GB7718和GB28050的规定。 11包装、贮存和运输 11.1包装 产品内包装材料应符合GB4806.7的规定，外包装纸箱应符合GB/T6543的规 定。 11.2贮存 11.2.1不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 811.2.2产品应贮存在阴凉、干燥的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近 热源；有防潮、防鼠措施。包装箱底部应有10cm以上的垫板，距墙面20cm以上。 11.3运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋、受潮、冰冻， 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运;搬运时应轻拿轻放， 严禁扔摔、撞击、挤压。 ______________________________ 全国团体标准信息平台 T/SDSZ009-2022 9AA 附录A （资料性附录） 风味豆制品常见原辅料标准 序号 标准号 标准名称 1 SB/T10649 大豆蛋白制品 2 GB2721 食品安全国家标准食用盐 3 SB/T10453 膨化豆制品 4 GB2716 食品安全国家标准植物油 5 GB2712 食品安全国家标准豆制品 6 GB13104 食品安