ICS67.160.10
C151
T/GSJX
团体标准
T/GSJX006—2021
兼香型白酒
FlavourBaijiu
2021-05-30发布 2021-06-01实施
甘肃省酿酒工业协会发布
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T/GSJX006—2021
目次
前言……………………………………………………………………………………………………………I
1范围………………………………………………………………………………………………………1
2规范性引用文件…………………………………………………………………………………………1
3术语和定义………………………………………………………………………………………………1
4分类………………………………………………………………………………………………………1
5技术要求…………………………………………………………………………………………………1
6分析方法…………………………………………………………………………………………………2
7检验规则和标志、包装、运输、贮存…………………………………………………………………2
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前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由甘肃省酿酒工业协会提出。
本文件由甘肃省酿酒工业协会专家技术委员会归口。
本文件起草单位:甘肃省酿酒工业协会、金徽酒股份有限公司、甘肃红川酒业有限责任公司、甘肃
省轻工研究院有限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省产品质量监督检验
研究院、兰州海关技术中心、兰州理工大学、兰州大学营养与健康研究中心、甘肃省营养学会、兰州市
食品药品检验检测研究院、甘肃皇台酒业股份有限公司、甘肃滨河食品工业(集团)有限责任公司、甘
肃普康酒业集团有限公司、甘肃古河州酒业有限责任公司、甘肃天河酒业有限公司、平凉市新世纪柳湖
春酒业有限责任公司、敦煌市飞天酒业有限责任公司、甘肃省雄关酒业有限责任公司、甘肃农垦条山酒
业有限责任公司、甘肃塞乡酒业食品有限责任公司、酒泉市金泉酒业有限责任公司、甘肃五山池黄酒有
限责任公司、甘肃金塔航天酒业有限公司、卓尼县青稞酒厂、临洮县边城酒业有限责任公司、灵台县百
里酒厂、礼县秦皇酒业有限公司、酒泉金雨酒业有限责任公司、甘南雪域净土文化旅游产业开发有限公
司、迭部县茨日那青稞酒业有限责任公司、甘肃裕固王酒业有限责任公司、玛曲保江青稞玛咖酒有限公
司、武威红太阳酒业酿造有限责任公司。
本文件主要起草人:金红、孙立伟、杨正平、周春红、牛宏亮、陈晓前、阎学玲、李庆丰、张涛、
唐亮、郭涛红、张博、李小军、陈辉、乔晶、闫珍爱、陈清翔、李全成、梁磊、赵鹏宙、王炳超、马建
辉、胡锦强、陈建军、张军强、徐国秀、赵之虎、朱海山、祁小丽、温宽和、秦文谦、何成、阎君强、
何文权、薛立军、张虹、姚锐金、李斌、王斌祥、阎玮、韩睿、张永峰、王仁斐、王坤、陈会建、尹始
平、白延梅、王云龙、宁学仁、王建新、练鹏程、苟魁、马守明、马骁成、张忠文、帕巴次力、丁学礼、
张晓成、陈世翱、邵保江、张文武。
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1兼香型白酒
1范围
本文件规定了兼香型白酒的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运
输和贮存。
本文件适用于兼香型白酒的生产、检验与销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2751 食品安全国家标准粮食
GB2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB/T10345白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
GB/T23544白酒企业良好生产规范
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1兼香型白酒
以粮谷为原料,经固态法或半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,不直接或间接添
加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有兼香型白酒独特风格的白酒。
4分类
按产品的酒精度分为:
高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;
低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。
5、技术要求
5.1原料要求
酿造原料应符合GB2751的规定。
5.2感官要求
应符合表1的规定。
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2表1感官要求
项目要求
高度 低度
色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a
香气 具有兼香型白酒特有的协调舒适自然的香气
口味 酒体醇厚丰满,协调爽净,尾净悠长酒体柔和,协调净爽
风格 具有兼香型高度白酒典型的风格 具有兼香型低度白酒突出的风格
注:a当酒体温度低于10℃时,允许出现白色沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常
5.3理化要求
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
高度酒 低度酒
酒精度b(20℃),%vol 40c~68 25~40
总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.30 0.20
总酯(以乙酸乙酯计),g/L ≥ 0.50 0.30
固形物,g/L ≤ 0.8 1.0
注:b酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
c不含40%vol。
5.4净含量
按原国家质量监督检验检疫总局第75号令执行。
5.5污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
5.6食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
5.7卫生指标
应符合GB2757的规定。
5.8生产加工过程卫生要求
应符合GB/T23544的规定。
6分析方法
酒精度按GB5009.225的规定进行,感官、总酸、总酯、固形物按GB/T10345的规定
进行,净含量按JJF1070的规定进行。
7检验规则和标志、包装、运输、贮存
按GB/T10346的规定执行。
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