ICS 67.040 CCS T/ SZZL X 20 随 州 市 质 量 协 会 团体 标准 T/SZZL 003—2021 香菇浓缩汁 mushroom concentrated juice 2021 - 02 - 09发布 2021 - 03 - 09实施 随州市质量协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SZZL 003 —2021 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 要求 ................................ ................................ ............... 2 5 试验方法 ................................ ................................ ........... 3 6 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 7 标签、包装、运输和贮存、保质期 ................................ ..................... 4 全国团体标准信息平台 T/SZZL 003 —2021 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由随州市质量协会提出。 本文件由随州市质量协会归口。 本文件起草单位：湖北省标准化与质量研究院、随州市质量协会、 湖北裕国菇业股份有限公司、湖 北省香菇产业技术研究院 、品源（随州）现代农业发展有限公司 、湖北神农生态食品股份有限公司、湖 北原木童农业科技有限公司、 湖北鹏来生物科技有限公司 、湖北山之珍科技有限公司 、湖北麒宝泉农业 科技有限公司。 本文件主要起草人：黄荣、但倩誉、赵伟、 马洪飞、李新伟 、陶小迪、崔建军、杨光、苏小芹、郝 虔诚、李银盛。 全国团体标准信息平台 T/SZZL 003—2021 1 香菇浓缩汁 1 范围 本文件规定 了香菇浓缩汁的术语和定义、要求、 试验方法、 检验规则以及标签、 包装、 运输和贮存 、 保质期。 本文件适用于香菇浓缩汁的生产、检验 和流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留 限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.1 5 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.1 7 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB 5009.4 4 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 14881 食品安全 国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液 (汁、浆) GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 38581 香菇 NY/T 1676 食用菌中粗多糖含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/SZZL 003 —2021 2 3.1 香菇浓缩汁 mushroom concentrated juice 以香菇或香菇粉为主要原料，经浸提或抽提等方式形成香菇汁，将香菇汁进行浓缩处理，添加调味 料及食品添加剂，经调制、包装而成的，具有香菇滋味及香气的香菇浓缩汁。 4 要求 4.1 基本要求 不得使用国家禁止的非食品原料；不得超范围、超量使用食品添加剂，食品添加剂质量应符合相应 的质量标准要求和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定；食品中真菌毒素限 量应符合 GB 2761的规定；食品中污染物限量应符合 GB 2762的规定；食品中农药最大残留限量应符合 GB 2763的规定。 4.2 原辅料要求 4.2.1 香菇：应符合 GB/T 38581 的规定。 4.2.2 生产用水 :应符合GB 5749的规定。 4.2.3 食用盐:应符合GB 2721的规定。 4.2.4 其他辅料:应符合相关国家标准及有关规定 。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该品种应有色泽 香气 具有香菇香味，无异味，无异臭 滋味 具有香菇汁滋味，无不良滋味 性状 液态，半透明， 允许有少量沉淀， 无肉眼可见外来 异物 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（ 以20℃折光仪计 ）/% ≥ 3.6 粗多糖（ g/L） ≥ 5.0 食用盐（以氯化钠计） /% ≤ 5.0 4.5 卫生指标 4.5.1 污染物和真菌毒素限量 全国团体标准信息平台 T/SZZL 003 —2021 3 应符合表3的规定。 表3 污染物和 真菌毒素 限量 项 目 指 标 总砷（以 As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.9 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.1 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.5 黄曲霉毒素 B1/（μg/kg） ≤ 5.0 4.5.2 微生物指标 应符合表4的规定。 表4 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/mL） 5 2 10 100 沙门氏菌 /（25 mL） 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 /（CFU/mL） 5 1 100 1000 霉菌和酵母/（CFU/mL） ≤ 100 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1 和GB/T 4789.21执行。 注2：n为同一批次产品 应采集的样品件数； c为最大可允许超出 m值的样品数； m为微生 物指标可接受水平的限量值； M为微生物指标的最高安全限量值。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》 的规定。 4.7 生产加工 过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 5 试验方法 5.1 感官指标 检验 随机抽取 样品，取适量样品置于洁净的烧杯中 ，在自然光下 观察其色泽和状态，闻其气味， 用温开 水漱口，品其滋味。 5.2 理化指标 检验 5.2.1 可溶性固形物：按 GB/T 12143的规定执行。 5.2.2 粗多糖：按 NY/T