ICS 67.040
X 10
HBPX
湖 北 省 团 体 标 准
T/HBPX 002 —2020
楚菜 荆沙甲鱼
2020–12–03 发布 2021–01–01 实施
湖 北 省 烹 饪 酒 店 行 业 协 会 发布
目 次
全国团体标准信息平台
T/HBPX 002 —2020
前 言................................ ................................ ................................ ................................ .............. I
1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 1
2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ......................... 1
3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ . 2
4 要求 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2
5 试验方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 4
6 检验规则 ................................ ................................ ................................ ................................ ..... 4
7 标签、装盛与传送 ................................ ................................ ................................ ..................... 5
附录 A(资料性附录)原料配方 ................................ ................................ ................................ ... 6
附录 B(资料性附录)制作工艺(示例) ................................ ................................ ................... 6
附录 C(资料性附录)呈味成分 ................................ ................................ ................................ ... 7
附录 D(资料性附录)营养成分 ................................ ................................ ................................ ... 7
附录 E(资料性附录)菜品图片 ................................ ................................ ................................ ... 8
全国团体标准信息平台
T/HBPX 002 —2020
I
前 言
本标准附录 A、附录 B、附录 C、附录 D、附录 E为资料性附录。
本标准由湖北省商务厅提出并归口。
本标准由湖北省 烹饪酒店行业协会 批准。
本标准起草单位:华中农业大学、卢永良技能大师工作室、湖北省烹饪酒店行业协会、 荆
州古城阳光酒店管理有限公司、湖北食在老家生态食品科技有限公司、湖北洈水投资发展集
团有限公司。
本标准主要起草人:谢定源、卢永良、余明社、张红军、赵吉斌、周云清。
全国团体标准信息平台
T/HBPX 002 —2020
1 楚菜 荆沙甲鱼
1 范围
本标准规定了 荆沙甲鱼的术语和定义、要求、试验方法以及检验规则, 适用于楚菜 荆沙
甲鱼的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本
适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本文件。
GB 2712 -2014 食品安全国家标准 豆制品
GB 2718 -2014 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2720 -2015 食品安全国家标准 味精
GB 4789.2 -2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定
GB 5009.91 -2017 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定
GB 5009.3 -2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 -2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.44 -2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.5 -2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 -2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.8 -2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.88 -2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
GB 5749 -2006 生活饮用水卫生标准
GB 28050 -2011 食品安全国家标准与包装食品 营养标签通则
GB 29921 -2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 317 -2018 白砂糖
GB/T 7900 -2018 白胡椒
GB/T 8937 -2006 食用猪油
GB/T 12456 -2008 食品中总酸的测定
GB/T 17528 -2009 胡椒碱含量的测定 高效液相色谱法
GB/T 19777 -2013 地理标志产品 山西老陈醋
GB/T 21044 -2007 中华鳖
GB/T 21266 -2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
GB/T 22212 -2008 地理标志产品 金乡大蒜
GB/T 27306 -2008 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T 30383 -2013 生姜
GB/T 3038 7-2013 月桂叶
GB/T 32727 -2016 肉豆蔻
全国团体标准信息平台
T/HBPX 002 —2020
2 SB/T 10371 -2003 鸡精调味料
DB1303/T 142 -2002 绿色食品 青椒
DB45/T 266 -2005 香葱
DBS52/ 013 -2016 食品安全地方标准 贵州辣椒干
餐饮服务食品安全操作规范(国家市场监督管理总局 [2018]12 号)
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 料酒
专门用于烹饪调味的酒,以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料,添加食用盐(可加
入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。
3.2 鸡精
以味精、食用盐、鸡肉 /鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原
料,添加或不添加香辛料和 /或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和
香味的复合调味料。
3.3 口味分级
按照菜品味感强弱,将菜品的咸鲜酸甜麻辣苦味各种味道由低到高分为 六级,例如 咸味
分为无咸味、 微咸、 咸味较轻、 咸味中等、 咸味较重及咸味很重六级,
T-HBPX 002—2020 楚菜 荆沙甲鱼
安全标准 >
其他 >
文档预览
中文文档
11 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
温馨提示:本文档共11页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
本文档由 思安 于 2022-12-15 01:16:06上传分享