ICS 67.080.20 X 26 备案号：25953-2009 广 东 DB44 省 地 方 标 准 DB44/T 671—2009 地理标志产品 西牛麻竹笋 Product of geographical indication–Xiniu Dendrocalamus latiflorus Munro bamboo shoots 2009-08-06 发布 广东省质量技术监督局 2009-12-01 实施 发布 DB44/T 671—2009 前 言 本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。 本标准主要起草单位：英德市质量技术监督局。 本标准主要起草人：林红、黄彦、陈中岳、张鉴略、袁世玖。 本标准为首次发布。 I DB44/T 671—2009 西牛麻竹笋 1 范围 本标准规定了西牛麻竹笋的术语与定义、地理标志产品保护范围、种植技术、质量要求、试验方法、 检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的西牛 麻竹笋。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 8321(所有部分) 农药合理使用准则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 18407.1 农产品质量安全 无公害蔬菜产地环境要求 国家质量监督检验检疫总局公告【2005】第 151 号 中华人民共和国地理标志保护产品专用标志 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准 3.1 西牛麻竹 Xiniu Dendrocalamus latiflorus Munro 为禾本科竹亚科牡竹属麻竹种，在地理标志产品保护范围种植。 3.2 西牛麻竹笋 Xiniu Dendrocalamus latiflorus Munro bamboo shoots 在地理标志产品保护范围内，从西牛麻竹上采割的新鲜竹笋或经过加工的保鲜笋。 4 地理标志产品保护范围 1 DB44/T 671—2009 西牛麻竹笋地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于划定西牛麻竹笋产地范围的函》 （英府函【2007】24号）提出的范围为准，为广东省英德市内低丘陵坡地，范围在东经112°45′至113 °55.1′，北纬23°50′至24°33′。 5 种植技术 5.1 选地 种植环境应符合GB/T 18407.1的规定，宜选择红壤土和黄红壤土，土层深厚，土壤肥沃， pH值5～ 6.5的山地丘陵地带。 5.2 品种 品种为西牛麻竹。 5.3 种植 5.3.1 种苗选择 选择生长健壮、枝叶繁茂、无病虫害、杆目肥大结实、根系发达、竹龄约 1 年生的幼竹或经培育的 竹苗。 5.3.2 种植时间 每年 2 月至 4 月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。 5.3.3 植穴规格与种植密度 植穴规格为 50×50×40（cm）；种植株行距规格为 3×3.5（m）或 3.5×2.5（m）；种植密度为每 2 667m 60 株～80 株。 5.3.4 种植方法 种植时竹苗与地面成45°～60°角，基部芽眼水平朝向两旁；扦插苗和笋兜苗种植深度以竹兜离土 面15cm～20cm为宜，且把切口向上，再覆土、踏实，覆土应超过种苗入土处3cm，堆成馒头形。 5.4 管理 5.4.1 施肥 每年 2 月初和 3 月初每丛竹施土杂肥 25～50（kg）;出笋初期和盛期每丛竹施尿素或碳铵 0.5～1 （kg）。 5.4.2 培土 在竹笋未出土前注意培土。 5.4.3 竹林留竹更新 种植后第一年留2支壮笋（早期笋）养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系；第二年2个支系各再 留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法每年留4支壮笋，至第四年后把第一年老母竹伐去。以后每年留4支 新竹，伐4支老竹，保持竹林新老更替平衡。 5.4.4 病虫害防治 5.4.4.1 西牛麻竹生长过程中病虫害较少，主要是防治竹蚜虫。 5.4.4.2 生物防治：保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。 5.4.4.3 化学防治：竹蚜虫用 10%吡虫啉可湿性粉剂 2000～3000 倍液或 3%啶虫脒乳油 1000～2000 倍 液喷雾；使用农药应严格遵循 GB 4285、GB/T 8321(所有部分)的规定并按照所使用农药安全间隔期执 行。 5.5 采笋 竹笋长到 60cm～100cm 高，即笋头露出 2 个～3 个青节时，及时采割。 5.6 加工 5.6.1 新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，清洗干净。 5.6.2 保鲜笋的加工：经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、加柠檬酸、包装。 6 2 质量要求 DB44/T 671—2009 6.1 感官要求 6.1.1 新鲜笋应符合表 1 的规定。 表 1 新鲜笋感官要求 项 目 指 标 表皮呈淡黄色，长筒形，身长 60cm～100cm； 外观 笋头粗大、肉厚，有 2 个～3 个青节； 节间表皮嫩绿色，笋肉洁白；笋尾细嫩、笋肉洁白。 笋头爽口、笋味甘甜、香浓、渣少； 品质 6.1.2 笋尾鲜嫩、笋味甘甜、香浓、渣少。 保鲜笋应符合表 2 的规定。 表 2 保鲜笋感官要求 项 目 指 标 色泽 笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。 香气和滋味 笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。 品质 笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、渣少。 形态 笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉 碎屑。 6.2 理化指标 6.2.1 新鲜笋应符合表 3 的规定。 表3 项 目 新鲜笋理化指标 指 标 笋头 笋尾 可食率/（%） ≥60 ≥80 铁/（mg/kg） ＞3.0 ＞3.5 总糖（以转化糖计）/（%） ≥1.5 ≥2.0 蛋白质/（%） ≥1.8 ≥2.2 粗纤维/（%） 1.5～2.5 0.5～1.0 6.2.2 保鲜笋应符合表 4 的规定。 表4 保鲜笋理化指标 项 目 标 粗纤维/（%） ≤3.0 固形物含量/（%） ≥50 亚硝酸盐/（mg/kg） ＜1.0 总糖（以转化糖计）/（%） ≥1.5 蛋白质/（%） ≥2.0 铜（以 Cu 计）/（mg/kg） ≤10.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤1.0 总砷（以 As 计）/（mg/kg） ≤0.5 6.3 7 指 安全指标 符合GB 2762、GB 2763食品中有害物质含量的规定。 试验方法 7.1 感官要求检验 3 DB44/T 671—2009 7.1.1 外观、色泽、形态 将被测样品倒入洁净的白瓷盘中,目视观察检验。 7.1.2 品质、香气和滋味 口尝检验品质及滋味；鼻嗅检验香气。 7.2 理化指标检验 7.2.1 可食率 7.2.1.1 检验用具 a) 电子称（精度为 1g） b) 不锈钢水果刀 c) 白瓷盘 7.2.1.2 检验方法 样品称量后，用不锈钢水果刀去除外壳、杂屑，称笋肉，按公式（1）计算： 可食率（%）= N ×100% …………………（1） M 式中：M-------样品重量，单位为g； N-------笋肉重量，单位为g。 计算结果精确到小数点后一位。 7.2.2 铁 按GB/T 5009.90的规定检验。 7.2.3 总糖 按GB/T 5009.7的规定检验（样液需作酸转化）。 7.2.4 蛋白质 按GB/T 5009.5的规定检验。 7.2.5 粗纤维 按GB/T 5009.10的规定检验。 7.2.6 固形物含量 按GB/T 10786的规定检验。 7.2.7 亚硝酸盐 按 GB/T 5009.33 规定检验。 7.2.8 铜 按 GB/T 5009.13 规定检验。 7.2.9 铅 按 GB/T 5009.12 规定检验。 7.2.10 总砷 按 GB/T 5009.11 规定检验。 8 8.1 检验规则 组批 产品以同一次投料生产的同一品种、同一规格且包装完好的产品为一批，检验按批进行。 8.2 抽样 检验用的样品随机从产品批中抽取，质量不少于3kg。样品平均分成两份，1份检验，1份留样备查。 8.3 检验分类 8.3.1 交收检验 每批产品交收前须进行交收检验，交收检验内容包括感官要求、标志、包装。 4 DB44/T 671—2009 8.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部内容。一般在下列情况下进行： ——正常生产情况下每年进行一次； ——因人为或自然因素使原材料或生产环境发生较大变化时； ——国家质量监督检验机构提出要求时。 8.4 判定规则 8.4.1 检验项目全部符合本标准规定，判定该批产品为合格品。 8.4.2 检验项目有一项或一项以上（标志、标签除外）不合格，应加倍抽样或采用留样复验不合格项 目，复验后仍有一项或一项以上不符合本标准规定的，则判定该批产品不合格。 9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志 获得批准的企业，可在其产品包装上使用西牛麻竹笋地理标志产品专用标志，并标示地理标志产品 名称。标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告 2005 年第 151 号的要求。 9.2 标签 包装上应标明产品名称、执行标准编号、产地、厂名、厂址。 9.3 包装 包装材料或容器应符合国家食品卫生标准要求，且封装严密，外包装采用纸箱或瓦楞纸箱。 9.4 运输和贮存 运输工具应干燥、清洁、无异味、无污染。产品应贮存于清洁、卫生、干燥、通风场所。严禁露 天堆放，不得与有毒有害、有腐蚀性、易挥发或有异味物品混放、混运。 5