ICS 65.150 B 51 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1449—2014 地理标志产品 连江鲍鱼 Product of geographical indication-Lianjiang abalone 2014-08-27 发布 福建省质量技术监督局 2014-12-01 实施 发 布 福 建 省 地 方 标 准 地理标志产品 连江鲍鱼 DB35/T 1449—2014 * 2014 年 12 月第一版 2014 年 12 月第一次印刷 DB35/T 1449—2014 前 言 本 标 准 根 据 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2005 年 第 78 号 令 《 地 理 标 志 产 品 保 护 规 定 》 和 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准按 GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准主要起草单位：福州捷丰海珍品开发有限公司、连江县质量技术监督局、南国风（福建）水 产有限公司、福州福大海洋科技有限公司、连江县水产技术推广站、连江县质量计量检测所、福建省连 江远嘉冷冻食品有限公司、连江信洋水产有限公司。 本标准主要起草人：吴捷、李松泉、陈建英、陈剑锋、高明良、曾文贞、陈滢增、颜开仁。 I DB35/T 1449—2014 地理标志产品 连江鲍鱼 1 范围 本标准规定了连江鲍鱼（活体鲍鱼、干制鲍鱼）的地理标志产品保护范围、术语和定义、养殖和干 制鲍鱼加工技术、质量要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的连江鲍鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.83 食品中胡萝卜素的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 12457 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则 JJF 1070 3 食品中氯化钠的测定 定量包装商品净含量计量检验规则 地理标志保护范围 连江鲍鱼（活体鲍鱼、干制鲍鱼）的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地 理标志产品保护规定》批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2013年第166号公告）。见附录A。 4 术语和定义 1 DB35/T 1449—2014 下列术语和定义适用于本标准。 4.1 连江鲍鱼 以皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，在福建省连江县海域自然生态环境条件下适应性驯养2年以上 获得的质量符合本标准要求的鲍鱼。产品包括活体鲍鱼和干制鲍鱼。 4.2 肥满度 活体鲍鱼软体部重量与壳长的比值，单位为g/cm。 5 鲍鱼养殖和干制加工技术 5.1 鲍鱼养殖技术 鲍鱼养殖技术参见附录B。 5.2 鲍鱼干制加工技术 鲍鱼干制加工技术参见附录C。 6 质量要求 6.1 产品分级 产品质量分为一级、二级、三级和合格品四个等级。 6.2 感官要求 6.2.1 活体鲍鱼 活体鲍鱼感官指标应符合表1的规定。 表1 活体鲍鱼感官指标 项目 一级 二级 三级 合格品 个体重量（g /只） ＞105 70～104 50～69 40～49 壳形呈椭圆形，壳宽约为壳长的 2/3，壳高约为壳长的 1/4。壳顶钝，微 外 壳 凸起。呼吸孔 3～5 个。壳表面粗糙，有多处不规则的隆起。壳外表呈墨 绿色、褐色、绿色或几种颜色相间。无明显附着物。 2 软 体 部 足部肌肉坚实，富有弹性，无病损，肉质呈淡黄色。肥满度≥5.0 g/cm。 活 腹足伸缩迅速有力，吸附力强。 力 DB35/T 1449—2014 6.2.2 干制鲍鱼 干制鲍鱼感官指标应符合表2的规定。 表2 项 目 数量(个/kg) 6.3 干制鲍鱼感官指标 一级 二级 三级 合格品 ≤70 71～110 111～150 151～200 外 观 呈琥珀色，形状完整、肥厚，稍有白霜。 气 味 有干制鲍鱼特有的气味，炭烤处理的干鲍，具有炭烤的清香。 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3 理化指标 要 项 6.4 求 目 干制鲍鱼 活体鲍鱼 蛋白质（g/100g） ≥52.0 ≥14.0 脂肪（g/100g） ≤3.0 ≤0.7 精氨酸 Arg（g/kg） / ≥14.0 天冬氨酸 ASP（g/kg） / ≥13.0 谷氨酸 Glu（g/kg） / ≥19.5 丝氨酸 Ser（g/kg） / ≥6.0 β-胡萝卜素（ug /100 g） / ≥20.0 水分（g/100g） ≤20.0 / 氯化钠（g/100g） ≤6.0 / 卫生指标 卫生指标应符合必须符合国家相关规定。 7 检验方法 7.1 感官要求 采用目测、鼻嗅等感官评定方法对表1和表2规定项目进行检测。 7.2 理化指标 3 DB35/T 1449—2014 7.2.1 蛋白质 按GB 5009.5的规定执行。 7.2.2 脂肪 按GB/T 5009.6的规定执行。 7.2.3 精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸 按GB/T 5009.124的规定执行。 β-胡萝卜素 7.2.4 按GB/T 5009.83的规定执行。 7.2.5 水分 按GB 5009.3的规定执行。 7.2.6 氯化钠 按GB/T 12457的规定执行。 7.3 净含量 按JJF 1070执行。 8 检验规则 8.1 活体鲍鱼 8.1.1 组批 以同一养殖场中养殖条件相同、同时收获的同一等级产品为同一组批。 8.1.2 抽样方法 以同一批次，最小销售包装为单位，随机抽取2包产品，总抽样量不少于20只。 8.1.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 8.1.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感官 项目。 8.1.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目： a) 新建养殖场养殖的鲍鱼； b) 鲍鱼养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； c) 正常生产时，每年至少进行一次型式检验； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e) 国家质量监督机构提出进行检验要求时。 8.1.4 8.1.4.1 4 判定规则 产品所检项目全部符合本标准要求时，则判该批产品合格。 DB35/T 1449—2014 8.1.4.2 检验结果中感官要求和理化指标若有两项及两项以上指标不符合本标准要求时，则判该批产 品不合格；有一项指标不符合本标准要求，允许重新抽样复检，如仍有不合格项，则判该批产品不合格。 8.2 干制鲍鱼 8.2.1 组批 以同一班次、同一生产线、同—等级、同一规格生产的产品为同一组批。 8.2.2 抽样 以同一批次，最小销售包装为单位，随机抽取2包产品，总抽样量不少于250 g。 8.2.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 8.2.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括规格、感 官、水分项目。 8.2.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目： a) b) c) d) 8.2.4 更换设备或长期停产、恢复生产时； 生产工艺更改可能影响产品质量时； 国家质量监督机构提出型式检验要求时； 出厂检验与上次型式检验有较大差异时。 判定规则 8.2.4.1 产品所检项目全部符合本标准要求时，则判该批产品合格。 8.2.4.2 检验结果中有感官要求和理化指标不符合本标准要求时，允许在同批次产品中重新抽双倍量 的样品对不符合项进行复检，复检结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。 9 标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 外包装箱的储运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定， 标志内容包括：产品名称、规格、等级、净含量、产品标准号、生产者或经销者的名称、地址、联系方 式、净含量、生产日期。干制鲍鱼还应标注保质期。 9.2 包装 活体鲍鱼产品采用泡沫箱、塑料箱包装，包装材料应符合国家有关卫生标准要求。内外包装物清 洁卫生，箱体完整，适合活体鲍鱼存活及长途运输。 干制鲍鱼内包装材料应符合GB 9687的要求，包装袋封口应严密牢固。 9.3 运输 活体鲍鱼采取暂养容器充气运输、塑料袋充氧运输和低温干运，装运运输容器与工具必须经过清 洁、消毒，容器内水质应符合GB 11607的要求，运输中要避免日晒、雨淋，不得与有毒有害物质混 运。 5 DB35/T 1449—2014 干制鲍鱼运输工具必须清洁、卫生。运输中防止受潮、日晒、雨淋、虫害、有害有毒物质的污染和 其他损害；装卸时应注意防止机械损伤。长时间运输应采用低温运输工具。 9.4 贮存 活体鲍鱼贮存在盛有新鲜海水并能充氧的容器中，置于阴凉处。 干制鲍鱼在-5 ℃以下低温贮存，保质期2年。不得与有毒有害物质混贮。 6 DB35/T 1449—2014 附 录 A （规范性附录） 连江鲍鱼地理标志产品保护范围图 7 DB35/T 1449—2014 附 录 B （资料性附录） 连江鲍鱼养殖技术 连江海域三十六礁天然屏障的地理环境，形成了水质清澈、盐度适中的优异自然条件，适合连江 鲍鱼的养殖。养殖方式有海区筏式养殖和陆上工厂化养殖。海区筏式养殖是目前连江鲍鱼最主要的养 殖方式，以下重点介绍其养殖技术；陆上工厂化养殖主要是利用目前的鲍鱼育苗池进行养殖或作为阶 段性暂养，养殖技术部分的附着器选择、苗种的选择与运输、苗种的投放、养成管理、病害防治等可 参考海区筏式养殖技术。 B