ICS 67.160.10 X 62 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1477—2014 地理标志产品 吉山老酒 2014 -12- 29 发布 福建省质量技术监督局 2015- 03 - 02 实施 发 布 DB35/T 1477—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 地理标志产品保护范围 .............................................................. 1 4 术语和定义 ........................................................................ 1 5 地域环境特点 ...................................................................... 1 6 加工技术 .......................................................................... 1 7 产品分类 .......................................................................... 1 8 要求 .............................................................................. 2 9 试验方法 .......................................................................... 4 10 检验规则 ......................................................................... 5 11 标志、标签、包装、运输、贮存 ..................................................... 5 附录 A（规范性附录） 吉山老酒地理标志产品保护产地范围图 .............................. 6 附录 B（资料性附录） 吉山老酒加工技术 ................................................ 7 I DB35/T 1477—2014 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》提出的规则起草。 本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》以及中 华人民共和国质量监督检验检疫总局〔2013〕公告第166号制定。 本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：永安市质量技术监督局、三明市产品质量检验所、永安市吉盛轻工实业有限责任 公司、永安市吉福酒业有限公司、永安市燕江酒业有限公司。 本标准主要起草人：张建华、汪艺、蒋纯永、黄兴桦、卓承宇、黄帅。 II DB35/T 1477—2014 地理标志产品 吉山老酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品 吉山老酒的产品保护范围、术语和定义、地域环境特点、加工技术、 要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 吉山老酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13662-2008 黄酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令） 3 地理标志产品保护范围 吉山老酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范 围，即为福建省永安市现辖行政区域，见附录A。 4 术语和定义 GB/T 13662-2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 吉山老酒 在永安市现辖行政区域内，以产自产地范围的糯米为主要原料，加入产地范围内生产的红曲，采用 产地山泉水，经浸米、蒸饭、摊凉、落缸、糖化发酵、后发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、杀菌等 工艺制成的，符合本标准要求的老酒。 5 地域环境特点 位于武夷山脉和戴云山脉之间，地处东经116º56′～117º47′，北纬25º33′～26º12′；属中亚热 带海洋性季风气候，又具一定的大陆性气候；海拔200 m～1000 m；以丘陵山地为主,气候温和。 6 加工技术 吉山老酒的加工技术见附录B。 7 7.1 产品分类 按产品风格分为传统型、清爽型。 1 DB35/T 1477—2014 7.2 8 按含糖量分为干型老酒、半干型老酒。 要求 8.1 原辅料 8.1.1 糯米 产自产地范围内的糯米，并符合GB 1354的规定。 8.1.2 红曲 产地范围内生产的红曲。应符合相关规定要求。 8.1.3 酿造用水 产地范围内的山泉水，并符合GB 5749的规定。 8.2 感官要求 8.2.1 传统型 传统型感官要求应符合表1规定。 表1 项目 类型 外观 干老酒、半干老酒 传统型吉山老酒感官要求 优级 一级 二级 呈玛瑙红至橙黄色，清澈透明、有光泽，允许瓶（坛） 呈玛瑙红至橙黄色、清澈透 底有微量聚集物 明，允许瓶（坛）底有少量 聚集物 香气 干老酒、半干老酒 浓郁甘绵，具有吉山老酒的特有馥香 口味 干老酒 醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，无异味 醇和，尚爽口，无异味 半干老酒 醇厚，柔和鲜爽，无异味 醇厚，较柔和鲜爽，无异味 醇厚，尚柔和鲜爽，无异味 干老酒、半干老酒 酒体协调，具有吉山老酒典型风格。 风格 8.2.2 清爽型 清爽型感官要求应符合表2规定。 表2 项目 类型 清爽型吉山老酒感官要求 一级 二级 外观 干老酒、半干老酒 呈玛瑙红至橙黄色，清澈透明、有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 干老酒、半干老酒 清雅醇香，无异香 口味 干老酒 柔净醇和，清爽，无异味 柔净醇和，较清爽，无异味 半干老酒 柔和鲜爽，无异味 柔和，较鲜爽，无异味 干老酒、半干老酒 酒体协调，具有本类吉山老酒特有的馥香。 风格 8.3 8.3.1 2 理化指标 传统型干老酒 DB35/T 1477—2014 应符合表 3 规定。 表3 传统型干老酒理化指标 项目 优级 总糖（以葡萄糖计） / （g/L） ≤ 15.0 非糖固形物（g/L） ≥ 22.0 酒精度（20℃）/ （%vol） 11.0～16.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.0～7.0 氨基酸态氮（g/L） ≥ 一级 0.60 pH 二级 18.0 15.0 0.50 0.40 3.5～4.6 氧化钙（g/L） ≤ 1.0 β-苯乙醇/ （mg/L） ≥ 60.0 注 1：稻米老酒，当酒精度低于 14%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮、β-苯乙醇的值按 14%vol 折算。 注 2：酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。 8.3.2 传统型半干老酒 应符合表4规定。 表4 传统型半干老酒理化指标 项目 优级 总糖（以葡萄糖计） / （g/L） 15.1～40.0 非糖固形物（g/L） ≥ 28.0 酒精度（20℃）/ （%vol） 11.0～16.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.0～6.0 氨基酸态氮（g/L） ≥ 0.60 pH 一级 二级 24.0 19.0 0.50 0.40 3.5～4.6 氧化钙（g/L） ≤ 1.0 β-苯乙醇/ （mg/L） ≥ 80.0 注：同表 3。 8.3.3 清爽型干老酒 应符合表5规定。 表5 清爽型干老酒理化指标 项目 一级 总糖（以葡萄糖计）/ （g/L） ≤ 15.0 非糖固形物（g/L） ≥ 8.0 酒精度（20℃）/ （%vol） 8.0～14.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.0～7.0 二级 3 DB35/T 1477—2014 表 5 清爽型干老酒理化指标（续） 项目 氨基酸态氮（g/L） 一级 ≥ 0.50 二级 0.40 pH 3.5～4.6 氧化钙（g/L） ≤ 0.50 β-苯乙醇/ （mg/L） ≥ 40.0 注：同表 3。 8.3.4 清爽型半干老酒 应符合表6规定。 表6 清爽型半干老酒理化指标 项目 一级 总糖（以葡萄糖计） / （g/L） 非糖固形物（g/L） 15.1～40.0 ≥ 17.0 酒精度（20℃）/ （%vol） 8.0～14.0 总酸（以乳酸计）（g/L） 3.5～6.5 氨基酸态氮（g/L） 二级 ≥ pH 0.50 14.0 0.40 3.5～4.6 氧化钙（g/L） ≤ 0.50 β-苯乙醇/ （mg/L ） ≥ 40.0 注：同表 3。 8.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》。 8.5 卫生要求 应符合GB 2758的规定。 9 试验方法 9.1 感官要求 按GB/T 13662-2008中6.1的规定执行。 9.2 理化指标 按GB/T 13662-2008中6.2～6.8的规定执行。 9.3 净含量 按JJF 1070的规定执行。 9.4 4