ICS 67.040 X 50 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 870—2014 酱香型白酒酿酒用水 Water for Jiang-flavor Chinese liquor 2014 - 01 - 02 发布 贵州省质量技术监督局 2014 - 06 - 02 实施 发 布 DB52/T 870—2014 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 水源选择 .......................................................................... 1 5 水质要求 .......................................................................... 1 6 试验方法 .......................................................................... 2 I DB52/T 870—2014 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒 股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒 酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集 团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限 公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：韩志平、黄卫红、季克良、田志强、吕云怀、钟方达、李凯、胥之霞、李凯、 孟望霓、张倩、孙棣、廖妍妍、张方利、赖亚飞、梁明锋。 II DB52/T 870—2014 酱香型白酒酿酒用水 1 范围 本标准规定了贵州省酱香型白酒生产用水的术语和定义、水源选择、水质要求和试验方法。 本标准适用于贵州省酱香型白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酿造用水 制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水等工艺过程用水。 3.2 降度用水 酒精度从高到低稀释用水。 4 水源选择 4.1 自来水 将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB 5749要求的水。 4.2 地表水 由大气降水到地面汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水等。 4.3 地下水 由地表水渗透到地下汇集而成的水。 5 水质要求 5.1 酿造用水水质要求 1 DB52/T 870—2014 5.1.1 外观 无色透明，无悬浮物，无沉淀。 5.1.2 口味 将水加热至20～30 ℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，为水质良好。 5.1.3 卫生要求 应符合GB 5749的规定。 5.2 降度加浆用水水质要求 5.2.1 感官和理化指标 应符合表1的规定。 表1 项 感官和理化指标 目 色度/度 要 ≤5，不得有异色 浑浊度/NTU ≤1.0 臭和味 不得有异味 肉眼可见物 无 PH 5.0～8.0 电导率〔（25±1℃）〕/μS/cm 5.2.2 ≤10 卫生要求 应符合GB 5749的规定。 6 求 试验方法 按GB/T 5750规定的进行。 _________________________________ 2 DB52/T 870-2014