ICS 67.060 X 11 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 1011—2015 地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面） 2015- 03- 02 发布 河南省质量技术监督局 2015 - 06 - 01 实施 发 布 DB41/T 1011—2015 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志 产品标准通用要求》制定。 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由信阳市质量技术监督局提出。 本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。 本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。 I DB41/T 1011—2015 地理标志产品 潢川空心贡面（光州贡面） 1 范围 本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的潢川 空心贡面（光州贡面）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定法 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 潢川空心贡面（光州贡面） 采用第 4 章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、 盘条（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。 4 地理标志产品保护范围 1 DB41/T 1011—2015 潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即 河南省潢川县现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 小麦粉 采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26%～29%，质量应符合GB 1355的规定。 5.1.2 生产用水 采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合GB 5749的要求 5.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 5.1.4 食用盐 应符合GB 5461的规定。 5.2 生产工艺流程 小麦粉→和面→醒面→切条→盘条→装盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊 →晾（烘）干→截切→包装 5.3 加工技术要点 5.3.1 和面 将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10min～20min至面质均匀，醒发1h。 5.3.2 切条、盘条、装盆、醒面 将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。 5.3.3 上筷子、醒面、打小架、醒面 将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2h～3h，将两竹筷间的面拉 长到50cm～70cm，继续醒发3h～4h。 5.3.4 上大架、拉吊 将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至2m～3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。 5.3.5 晾（烘）干 自然晾晒（或烘干）2h～3h。 5.4 感官要求 感官要求见表１。 2 DB41/T 1011—2015 表1 项 目 性 状 色 泽 要 求 条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可 观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解 浅黄。 气、滋味 本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味 烹调性 煮不粘汤，口感不粘，无牙碜，筋通爽口，无明显断条。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 5.5 理化指标 理化指标见表２。 表2 项 目 指 标 直径，㎜ ≤ 1.20 水分，% ≤ 14.5 烹调损失，% ≤ 12.0 自然断条率，% ≤ 5.0 煮熟断条率，% ≤ 3.0 酸度[(0.1mol/LNaOH)mL/10g] ≤ 4.0 食用盐(以 NaCl 计)，% 4.0～7.0 5.6 真菌霉素限量指标 应符合GB 2761的规定。 5.7 污染物限量指标 应符合GB 2762的规定。 5.8 农药最大残留限量指标 应符合GB 2763的规定。 5.9 净含量及允许短缺量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 6.1.1 性状、色泽、气味、杂质 3 DB41/T 1011—2015 从样品中每袋取出50根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂 质，肉眼观察每根空心贡面两端或一端是否有针眼小微孔，查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其 气味。 6.1.2 烹调性和滋味 取约10g试样，放入盛有500mL沸水(蒸馏水)的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，煮熟后， 用目视、口尝检验。 6.2 理化指标 6.2.1 直径 随机取样品 10 根，用游标卡尺（分度值 0.01 mm）分别测量距空心贡面两端 30mm 处和中间位置 的直径，取平均值。 6.2.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。 6.2.3 烹调损失 按LS/T 3212的规定执行。 6.2.4 自然断条率 按LS/T 3212的规定执行。 6.2.5 煮熟断条率 按LS/T 3212的规定执行。 6.2.6 酸度 按GB/T 5517的规定执行。 6.2.7 食用盐 按GB/T 12457的规定执行。 6.2.8 净含量及允许短缺量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 一次投料、同一班次生产的同一规格产品为一批。 7.2 抽样 一般按0.3% 随机抽样进行检验，最低不少于1500g。 4 DB41/T 1011—2015 7.3 出厂检验 每批产品出厂前均需按本标准进行检验，检验合格发给合格证后方可出厂。检验项目包括感官、直 径、水分、烹调损失、自然断条率、煮熟断条率、酸度、食用盐、净含量及允许短缺量。 7.4 型式检验 型式检验项目为第5章规定的全部指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进 行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 原料供应商有变动时； c) 停产三个月以上，又恢复生产时； d) 质量监管部门提出要求时。 7.5 判定规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留 样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品， 若仍有一项不合格时，则判定为不合格。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》的规定；获得批准的企业，可 在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。 8.1.2 包装储运标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 标签 应符合GB 7718的规定。 8.3 包装 采用符合国家食品安全要求的包装材料包装。包装应完整、严密、封口牢固。 8.4 运输 运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有 害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。 8.5 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，应有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥ 20cm， 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 8.6 保质期 保质期由生产者根据包装材料、运输和贮存条件等因素自行确定。 5 DB41/T 1011—2015 AA 附 录 A （规范性附录） 潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围 潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围图 _________________________________ 6