ICS 65.020.20 B 23 团体标准 T/YCXH 44—2023 横山小米加工技术规程 2023 - 06 - 28发布 2023 - 07 - 28实施 陕西省遗传学会 发布 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由西北农林科技大学提出。 本文件由陕西省遗传学会归口。 本文件起草单位：西北农林科技大学、榆林市横山 区工业商贸局、杨凌佰丰农业科技服务工作室 。 本文件主要起草人： 冯佰利、杨璞、高小丽、祁华、高金锋、杨清华、韦忠华、王久国、侯成祥、 李祥、高峰。 本文件由榆林市横山区工业商贸局负责解释。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 1 横山小米加工技术规程 1 范围 本文件规定了横山小米 加工操作技术规范的适用范围、术语和定义、基本要求和加工过程要求。 本文件适用于 横山小米 加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中 的规范性引用而构成本文件 必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用 于本文件；不注 日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 8232 粟 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 29402.2 谷物和豆类储存 第2部分：实 用建议 NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 896 绿色食品产品抽样准则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局 令第 75号[2005] 定量包装商品 计量监督管理 办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 污染 在加工过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。 3.2 有害生物 由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物造成的不良影响。 3.3 接触表面 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 2 设备、工具、人体等可被接触到的表面。 3.4 分离 通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置 物理阻断的方式进行隔离。 3.5 分隔 通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障 、遮罩或独立房间等进行隔离。 3.6 加工场所 用于加工操作的 建筑物和场地， 以及按照相 同方式管理 的其他建筑物、场地和周围环 境等。 4 加工场所基本要求 4.1 环境条件 加工厂所处的大气环境符合 NY/T 391 的规定。水源中的各项污染物含量符合 GB/T 5749 的规定。厂 址周围 1000 m之内不得有排放 “三废 ”的企业等。 4.2 生产条件 厂区设计必须符合 QS认证的《食品生产许可证审查通则》对环境、卫生的规定和要求。生产车间 配备原料库、包装 材料库、成品库、辅助车间 和动力设施、供水系统、排 水系统、监测设施等。运输 工 具与管理、仓贮措施 应符合 NY/T 1056 的规定。 4.3 卫生设施 4.3.1 厂区卫生 厂区应有更衣室、盥洗室、工作 室，应配有相应的消毒、通风、 照明、防鼠、防蝇、防蟑螂、防虫、 污水排放、 垃圾和废弃物处理的设施 。垃圾存放处远离生产车间、原粮和成品库，垃圾应定期清理出厂， 并对垃圾存放处随时消毒。 4.3.2 车间卫生 车间内有通风、散热设施，防止粉尘污染。车间内必须保持清洁卫生。更衣室与生产车间紧相邻， 内设更衣柜。生产设备使用的润滑油 不得滴漏，设备中的滞留物料必须定期清理，防止霉变 。 门窗完整、 紧密，并具有防蝇、防虫、防鼠功能。 4.3.3 设备选择 所选设备应符合食品卫生要求。 5 原料要求 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 3 5.1 地域和品种要求 采购加工的原料谷子应 是横山区行政区域内 生产的谷子。 5.2 质量要求 产品质量 应符合 GB 2715 和 GB/T 8232 的要求。 具体见表 1“陕北横山 小米”谷子质量要求。 表1 “陕北横山 小米”谷子质量要求 感官 容重 水分 杂质 品种纯度 籽粒饱满、 有光泽、 无霉变； 不完善粒 ≤1.5% ≥650 kg/m3 ≤13.0 % ≤2.0 % ≥98 % 5.3原粮包装 检验合格的原粮统一包装，统一标识 。按NY/T 658 、NY/T 89 3与NY/T 1056 的规定进行包装、 运输 和贮存，存入原粮库，各 项操作避免机械损伤、混杂，防止二次污染 。 5.4运输与储存 运输应使用符合卫生要求的运输工具，运输过程中应注意防止雨淋和被污染，不应与有毒有害物品 混装。定期检查原料质量 。 6 加工过程 控制 小米的加工流程如下： 谷子原粮 → 清选除杂 → 砻谷 → 碾米 → 色选分级 → 包装。加工技术 要求应符合 表2的规定。 表2 加工技术要求 名称 加工技术指标 加工生产设备 筛选去杂 依次通过吸风分离器、初清筛、振动 筛、循环风去石机或比重去石机与磁 性去杂器除去 谷物中所含草秆、沙、 土、石与铁性微粒等 杂质。 筛选机、清选机、去 石机 砻谷 经过 3道砻谷或脱壳，去壳率 ≥98% 砻谷机、脱壳机 冷却 降温，使脱壳后的糙米降至常温 冷却仓 碾米 碾米加工后小米精度 ≥90 % 碾米机 筛选分级 经过筛选分级后，碎米含量 ≤3% 分级筛 色选 去掉异色粒 色选机 包装 按NY/T 658 的规定执行 包装机、封口设备 7 检验控制 7.1 应有适应的检验（化验）室和检验设备。 7.2 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收、 半成品 检验和成品检验工作。 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 4 7.3 检验规则 按照 NY/T 10 55的规定执行。 7.4 检验方法 按NY/T 893 规定执行。 7.5 判定规则 按NY/T 893 判定执行。 8 记录控制 8.1 各项检验控制应有原始记录。所有记录应真实、准确、规范，字迹清楚，不得损坏、丢失、随 意涂改，并具有可追溯性。 8.2 各项原始记录按规定保存。 8.3 原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 8.4 档案管理 档案资料主要包括质量管理体系文件、生 产加工计划、产地合同、生产加工数量、生产过程控制、 产品检测报告、人员健康 体检报告与应急情况处理等控制文件。文件 记录至少保存 3年，档案资料 由专 人保管。 9 质量管理 小米生产加工企业的质量管理应符合表 3的规定。 表3 质量管理 项 目 要 求 管理制度 a）企业应制定质量方针，并树立在厂区内明显处 b）各个岗位应有完善的管理制度 c）从原粮购入到成品 小米出厂的质量管理制度 d）对各项制度应保证运行有效 档案及记录 a）人员健康档案 b）人员培训档案 c）设备档案 d）原粮及成品 小米档案 e）原粮产 地环境条件和生产技术档案 f）生产车间的交接班记录 g）检验（化验）室计 量器具档案和使用记录 h）检验报告及记 录 全国团体标准信息平台 T/YCXH 44 —2023 5 检验控制 a）有适应 的检验（化验）室和检验设备 b）原粮的检验 c）成品小米加工质量的检验 d）对成品 小米卫生指标的检验应由省级以上认可的检验机构承担 制度实施检查 a）企业每年应评审管理制度实施情况 b）对生产车间每 3个月进行一次制度实施检查 c）对成品库每月进行一次制度实施检查 d）在原粮购入旺季每周进行一次原粮购入制度检查 e）以上的检查 应有记录并存档 原粮产地和成品 小米米售后服务 a）企业定期到原粮产地了解情况，应包括土地质量、田间种植管理措施及 农药化肥使用等 b）企业应走访市场，反馈消费 者对质量状况意见 c）各项活动应有记录并存档 _________________________________ 全国团体标准信息平台