ICS 67.040 CCS X 08 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 DB50/T 1375—2023 食品集中配送服务规范 （本稿完成日期：） 2023-03-15发布 2023-05-15实施 重庆市市场监督管理局 发 布 DB50/T 1375 —2023 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 机构及人员要求 .................................................................... 2 5 场所及设备设施要求 ................................................................ 3 6 食品采购 .......................................................................... 3 7 食品贮存 .......................................................................... 4 8 食品配送 .......................................................................... 5 9 质量控制 .......................................................................... 7 10 风险管理 .......................................................................... 7 11 服务改进 .......................................................................... 8 附录 A（资料性） 供应商食品安全承诺书示例 ............................................ 9 附录 B（资料性） 蔬菜类食品外观质量验收推荐标准 ..................................... 10 参考文献 ............................................................................ 11 DB50/T 1375 —2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市质量和标准化研究院提出。 本文件由重庆市市场监督管理局归口并组织实施。 本文件起草单位：重庆市质量和标准化研究院、重庆市市场监督管理局、重庆市巴南区市场监督管 理局、重庆市沙坪坝区市场监督管理局、重庆市九龙坡区市场监督管理局、重庆彩食鲜供应链发展有限 公司、重庆百姓之家农业发展公司、重庆重报电商物流有限公司、重庆渝教科贸集团有限公司、重庆交 运优链云食城供应链有限公司。 本文件主要起草人：张程、彭川、陈宏果、戴彩霞、余能超、向曾辉、李小双、陈思亮、唐跃武、 游达、康栋梁、潘玉梅、何国平、谢建星、王川、李模、马嘉峻、赵秀娟、张艳、姚波。 DB50/T 1375 —2023 1 食品集中配送服务规范 1 范围 本文件规定了食品集中配送服务的机构及人员要求、场所及设施设备要求、食品采购、食品贮存、 食品配送、质量控制、风险管理和服务改进等要求。 本文件适用于食品经营环节集中配送服务，不适用于集体用餐配送服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718—2011 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB/T 18354—2021 物流术语 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB 31621—2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 40475 冷藏保温车选型技术要求 JJF 1070—2005 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF 1647—2017 零售商品称重计量检验规则 DB50/T 1126 食品快速检测实验室建设指南 DB50/T 1127—2021 食品快速检测实验室技术规范 DB50/T 1342—2022 预制菜生产加工行为规范 3 术语和定义 GB/T 18354—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 DB50/T 1375 —2023 2 3.1 食品集中配送 centralized distribution of food 根据客户要求，在固定场所对食品进行进货查验、分类贮存、整理、拣选计量、集货、组配货等作 业，并按时送达指定地点的经营服务活动。 3.2 食用农产品 edible agricultural product 供食用的源于农业的初级产品。 注1：来源于种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，以及设施农业、生物工程等现代农业活动。 注2：直接获得或经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初级加工，未改变其基 本自然性状和化学性质。 3.3 预包装食品 prepackaged food 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材 料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 [来源：GB 7718—2011，2.1] 3.4 预制菜 preprocessed dish 以一种或多种食用农产品（包括水果、蔬菜、畜禽肉、水产品、蛋类、豆类、谷薯等）及相关食品 配料为主要原料，经过生产和加工（包括清洗、解冻、切分、调配、熟制、杀菌等全部或部分加工以及 不同顺序的加工）并经包装后，在一定条件下贮存和运输的食品。 [来源：DB50/T 1342—2022，3.1] 4 机构及人员要求 4.1 应按相关规定办理营业执照，取得食品经营许可证或仅销售预包装食品备案凭证。在食品经营场 所明显位置设置信息公示栏，公示营业执照、食品经营许可证、食品安全责任书、从业人员健康证等信 息。 4.2 应建立健全食品安全有关的制度，包括但不限于： ——从业人员健康管理和岗位培训制度； ——供应商管理制度； ——进货查验记录制度； ——加工经营场所及其设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ——食品追溯管理制度； ——食品安全自查（检查）制度； ——应急管理制度。 4.3 宜通过符合 GB/T 22000或 GB/T 27341的食品安全管理体系认证。 4.4 应具有食品安全管理机构，根据企业规模、产品类别、风险等级、管理水平、安全状况等配备食 品安全总监、食品安全员等管理人员，配备与服务要求和能力相适应的从业人员，并明确其岗位职责， 按 GB 31621—2014第 9章的规定进行从业人员培训并考核合格后上岗。 DB50/T 1375 —2023 3 4.5 与食品接触的人员应具备有效的健康证明，特种设备作业人员应具备有效的资格证书。 5 场所及设备设施要求 5.1 场所要求 5.1.1 选址和环境应符合 GB 14881 的要求，地面应硬化、平坦、防滑，易于清洁消毒，保持环境卫生 整洁，不应有积水。 5.1.2 根据配送食品类别、配送能力需求以及作业过程对清洁程度的要求，合理规划设置进货查验、 贮存、整理、