0丽水山耕团体标准 2017-9-5发布 2017-9-5实施LSSGB T/LSSGB001—2017 001 丽水山耕：杨梅贮运操作手册 丽水市生态农业协会发布1前言 本操作手册由丽水市农业投资发展有限公司提出。 本操作手册起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所。 本操作手册执笔人：陈杭君。 本操作手册共同完成人：郜海燕、周拥军、穆宏磊、房祥军、韩强。2杨梅贮运操作手册 1范围 本手册规定了杨梅鲜果的采收和质量要求、分级、预冷、贮藏、包装、运输以及销售等保 鲜技术。 本手册适用于东魁和荸荠种等杨梅品种的保鲜，其它品种可参照本手册执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 LY/T1747杨梅质量等级 NY/T2000水果气调库贮藏通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 预冷 贮运前，迅速除去新采收果的田间热，使其温度降低到要求的处理措施。 3.2 蓄冷材料 指通过低温处理后可存贮冷量，用于降低贮运环境温度，并可反复利用的各种材料，如冰 瓶、冰袋等。 4采收要求 4.1采收成熟度 4.1.1产地周边近距离运输销售且无需贮藏时，可采收充分成熟，保持较高硬度果实。 4.1.2采用电商、较远距离物流贮运或需周转贮藏时，宜采收九成熟果实。 4.2采收时间3采收宜在晴天气温较低时或阴天进行，不宜在雨天、雨后或高温下采收。 4.3采收方法 4.3.1采收时应戴洁净手套，轻摘轻放，避免果实肉柱损伤，并随时剔除机械伤、软化、霉变、 虫害、畸形、小型果等果实。 4.3.2盛果容器应清洁、干燥，符合食品级容器要求，装果高度不宜超过30cm，采摘前应在 容器底部及四周垫柔软洁净缓冲物。 4.3.3采下的杨梅应及时转移到预冷场所，来不及转移时，应放在阴凉、通风的场所，并用纱 布、防虫网覆盖，避免日晒和污染。 5质量要求 5.1感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1杨梅感官指标 项目 要求 外观 果形端正，具有该品种固有特征；果面洁净，无病斑、无污物、无霉变；着色良好 风味 具有该品种特有风味，无异味 肉柱 发育充实，顶端圆钝，组织较紧密 质地 肉质柔嫩、多汁 5.2质量安全指标 食品中农药最大残留限量等安全指标应符合GB2763和LY/T1747的有关规定；电商或物 流销售用杨梅质量等级应符合LY/T1747中特级和一级的要求。 6分级与分装 杨梅采摘后，在10℃～15℃操作间，按表2（采用LY/T1747等级标准）要求进行挑选分 级。分级后，装入洁净、无毒、底部垫柔软缓冲物的小塑料篮、竹篮等内。装果高度不宜超过 15cm，装果量不宜超过2kg。 表2杨梅鲜果等级标准 项目 品种 特级 一级 二级 基本要求东魁 果形端正，具有该品种特有特征；果面洁净，无病斑、无虫粪、 无灰尘、无霉变；达到商业成熟，口感甜中带酸，具有该品种特 有风味，无异味荸荠种4果面东魁伤痕占果面1/10的 果数不超过果实总 数的2%伤痕占果面1/10的 果数不超过果实总 数的5%伤痕占果面1/10的 果数不超过果实总 数的10% 荸荠种 肉柱东魁 肉柱发育充实，顶端 圆钝，无肉刺肉柱顶端圆钝或有 少量尖锐肉柱顶端圆钝或少 量尖锐，带轻微肉刺荸荠种 单果重/g东魁 ≥25 ≥21 ≥18 荸荠种 ≥11.0 ≥9.5 ≥7.5 可溶性固形物/%东魁 ≥9 荸荠种 ≥10 可食率/%东魁 ≥85 荸荠种 ≥94 注：其它品种参照执行（中小果类参照荸荠种，大果类参照东魁） 7预冷 杨梅果实采收后宜在3h内完成分级并进行预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预 冷、真空预冷等。 7.1产地鲜销或周转贮藏，果肉中心温度尽快预冷至8℃～10℃。 7.2采摘后需立即进入电商或物流运输，果肉中心温度应尽快预冷至0℃～2℃。 8保鲜库贮藏 经预冷后的杨梅可直接包装进入物流运输销售，也可置于已消毒的保鲜库内短期贮藏。保 鲜库消毒参照NY/T2000中5.1.1方法（建议采用10%的漂白粉溶液喷雾消毒，消毒后必须通 风换气除味）。 8.1贮藏温湿度 杨梅低温贮藏温度宜为0℃～2℃，相对湿度宜为80%～90%。 8.2贮藏管理 低温贮藏期间，需及时发现并挑出霉烂果实；每天检测并记录库内温湿度，保持温湿度的 稳定。 8.3贮藏期限 杨梅在保鲜库内贮藏，贮藏期不宜超过3d～5d。 9物流销售包装59.1薄膜包装 9.1.1经预冷或贮藏后的杨梅，在果框外选择0.04mm～0.06mm厚的聚乙烯薄膜包装袋进行抽 气或气调包装。 9.1.2抽气包装：采用抽气装置抽取一定空气后并扎紧袋口，以包装薄膜刚贴近果实、不伤及 肉柱为度。 9.1.3气调包装：排除空气后采用混合气体充气法，混合气体比例为3%～5%O2、10%～12% CO2，其余为N2。 9.1.4薄膜袋卫生指标应符合GB9687规定。 9.2外包装 9.2.1将包装后的杨梅和冰瓶（袋）等蓄冷材料同置于2cm～3cm厚的定型耐压泡沫箱内并密 封。杨梅与冰瓶（袋）的重量比宜不大于4：1；冰瓶（袋）为水等蓄冷材料在低于-18℃条件 下冻结制得。 9.2.2操作间环境温度宜为10℃～15℃。 10物流运输 采后经过预冷或贮藏的杨梅，可电商销售或物流运输。 10.1运输方式 宜采用冷藏车运输，冷藏车车内温度宜为2℃～5℃。 10.2运输期限 杨梅宜在冷链条件下物流运输。冷链条件下物流运输最长期限不宜超过48h；无冷链运输 条件，电商或物流运输不宜超过24h。 10.3注意事项 码垛要稳固；货件与底板之间留有10cm～15cm间隙；杨梅搬运时应轻搬轻放，避免野 蛮操作。物流或电商运输行车应平稳，减少颠簸和剧烈振荡。 11销售 果实运达销售地后，宜置于0℃～2℃保鲜库内临时贮藏，在48h内完成周转或电商销售； 无冷藏车运输条件的，应12h内完成销售。 12其它事项 操作人员的卫生要求应符合GB14881-2013中6.3的相关规定。