团 体 标 准 T/CAWA16.1—2025 2025-12-30发布 2026-01-30实施 全国城市农贸中心联合会 发布食用农产品批发市场食品安全管理 操作规范 第1部分：机构建设及运行 Foodsafetymanagementoperationspecificationsforedibleagriculturalproducts wholesalemarket-Part1:InstitutionalconstructionandoperationICS03.120.10 CCSA00 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.1—2025 I目  次 前言...................................................................................II 引言..................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4机构建设............................................................................1 5工作职责............................................................................3 6运行机制............................................................................4 7检查与改进..........................................................................6 附录A（资料性）每日食品安全检查记录表................................................8 附录B（资料性）每周食品安全排查治理报告..............................................9 附录C（资料性）每月食品安全调度会议纪要.............................................10 参考文献..............................................................................11 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.1—2025 II前  言 本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是T/CAWA16《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范》的第1部分。T/CAWA16已经 发布了以下部分： ——第2部分：入场销售者档案管理； ——第3部分：食用农产品入场快速检测； ——第4部分：食用农产品场内农产品抽样检测； ——第5部分：蔬菜销售区； ——第6部分：水果销售区； ——第7部分：水产品销售区； ——第8部分：畜禽肉销售区； ——第9部分：租赁冷库； ——第10部分：食品安全培训。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国城市农贸中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：浙江嘉昕农产品股份有限公司、内蒙古食全食美股份有限公司、中山市深中标准 质量研究中心、西安粮油批发交易市场有限公司、中国供销农产品集团有限公司。 本标准主要起草人：胡唤、李剑、彭继远、姚远蓓、沈嘉明、郭志勇、李哲。 本文件为首次发布。 本文件知识产权归全国城市农贸中心联合会所有。任何单位或个人未经许可，不得以营利为目的， 印制、出版、翻译、转发或复制全文或部分文字。 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.1—2025 III引  言 食用农产品批发市场作为农产品流通的关键环节，承担着保障食品安全、维护公众健康的重要职责。 近年来，随着我国食用农产品消费需求的持续增长和市场规模的不断扩大，批发市场的食品安全管理面 临着新的挑战。为强化食用农产品批发市场的规范化运营，提升食品安全管理水平和风险防控能力，有 必要制定一套系统、科学且适用的操作规范。 《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范》旨在为食用农产品批发市场的食品安全管理提供全 面指导，拟由以下10个部分构成： 第1部分：机构建设及运行； 第2部分：入场销售者查验及管理； 第3部分：农产品入场快速检测； 第4部分：场内农产品抽样检测； 第5部分：蔬菜销售区； 第6部分：水果销售区； 第7部分：水产品销售区； 第8部分：畜禽肉销售区； 第9部分：冻品仓储区； 第10部分：食品安全培训。 本系列标准的制定与实施，将有助于统一食用农产品批发市场的食品安全管理要求，促进市场规范 化、标准化运行，为保障农产品质量安全、推动行业健康发展提供技术支撑。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.1—2025 1食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第1部分：机构建设及运行 1范围 本文件规定了食用农产品批发市场食品安全管理机构的机构建设、工作职责、运行机制、检查与改 进等方面应达到的技术要求。 本文件适用于食用农产品批发市场食品安全管理机构的建设与运行。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品安全决策组foodsafetydecision-makingboard 食品安全决策组是指在食用农产品批发市场中，依法设立的内部食品安全管理机构，由市场管理方、 食品安全监督部门、食品安全管理机构等共同组成，负责统筹、协调和监督市场内食品安全管理工作。 3.2 食品安全执行办公室foodsafetyimplementationoffice 食品安全执行办公室，是食品安全管理机构的常设执行机构，由食品安全总监、食品安全员、食品 安全网格员等组成，负责具体食品安全管理机构的决策和工作部署，协调市场内的食品安全日常管理工 作。 3.3 食品安全管理人员foodsafetymanagementpersonnel 食品安全管理人员是指在食用农产品批发市场中，依法配备的专门负责食品安全管理工作的人员。 食品安全管理人员包括但不限于市场法定代表人（或主要负责人）、食品安全总监、食品安全员、食品 安全网格员。 3.4 食品安全风险管控清单foodsafetyriskcontrolregister 食品安全风险管控清单是指针对食用农产品批发市场在运营过程中可能面临的各类风险点，制定的 详细风险描述、管控措施、管控目标、管控频次以及责任人的清单。 4机构建设 4.1机构设置 全国团体标准信息平台 T/CAWA16.1—2025 2食用农产品批发市场（以下简称“市场”）应建立食品安全二级管理机制（见图1），设立以下管 理机构： a)食品安全决策组：为市场食品安全管理的最高决策机构； b)食品安全执行办公室：在食品安全决策组领导下，负责食品安全日常管理工作的执行机构。 图1机构设置 4.2人员设置与任命 市场应依法配备与其经营规模、风险等级、管理水平相适应的食品安全管理人员，宜推行食品安全 网格员制度。所有管理人员均应具备相应能力，并通过正式任命文件明确其职责和权限。 4.2.1人员设置 人员设置要求为： a)食品安全决策组成员至少包括： 1)市场法定代表人（或主要负责人），应担任组长； 2)食品安全总监。 b)食品安全执行办公室人员构成包括： 1)主任：由食品安全总监担任，全面负责办公室工作； 2)成员：由食品安全员担任，承担具体的食品安全管理与执行工作； 3)网格员：由食品安全网格员担任，负责网格区域内的食品安全信息报送与现场协调。 C)人员最低配备要求如下： 1)食品安全总监：1名； 2)食品安全员：至少1名。 4.2.2任命要求 食品安全管理人员的任命应遵循以下规定： a)市场法定代表人（或主要负责人）为本市场食品安全的第一责任人，对市场食品安全工作全 全国团体标准信息平台