ICS 67.160.10 CCS X6 1 团体标准 T/BWDP 0013-2025 感官品评 白兰地 Sensory Description and Evaluation —— Brandy 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 2 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 4 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 6 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 9 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准参照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 白兰地作为世界范围内广受赞誉的蒸馏酒，其品质的卓越性体现在感官的和谐、风味的 深邃与时间的沉淀之中。目前，国际通行的品评话语体系虽科学 严谨，却与中国消费者的文 化认知和审美语言存在隔阂。为促进全球白兰地产品在中国市场的精准交流与价值传达，并 推动中国白兰地产业建立具有文化自信的品质表达范式，有必要制定一套植根于科学、升华 于美学的本土化感官品评标准。 本标准的制定，旨在完成一次从国际标准到中国表达的创造性转译。其核心逻辑在于： 以现有国际通用的 白兰地感官品评为基础 ，恰当融入 中国传统的审美哲学与品鉴智慧。 标准 并非另立一套孤立的评价体系， 而是将国际共识中的关键维度置于中国语境下进行重新阐释 与命名，引发中国消费者深层文化共鸣的感官描述语言。 本标准是系列感官品评团体标准的重要组成部分， 与《感官品评 红葡萄酒》 、《感官品 评 冰葡萄酒》等标准在方法论上一脉相承， 共同致力于建立中国葡萄酒与烈酒感官评价的 完整话语体系。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位： 中国农业大学、 北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、 华中农业 大学、江南大学、 河北科技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学 、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学 。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、 廖振林、赵育、王春晓、李二虎、温鹏飞 、张珍 珍、柳嘉、唐韵宇、孙翔宇、唐柯、艾静雅、李静媛、伍天阳、 赵颖、周慧、廖洪举、 薛慧 敏、许嘉欣、 高云霄、林雨晨、洪可欣、康熙萍、唐梦笛、刘海悦、沈菊、王昶森、刘相君、 邓平静、刘哲航、 韩雪、郭杰龙、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、 田荣荣、刘晓萌、 刘 平萍、肖华平、 蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红、 李文丽、郭娜、 侍朋宝、 段巧红、刘源、徐 振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄 卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 白兰地 1. 范围 本标准确立了一套适用于白兰地的感官品评术语体系、描述方法与综合评价框架。 本标准在遵循国际通用蒸馏酒感官分析科学原理与白兰地核心工艺定义 （以水果为原料， 经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿而成）的基础上，创新性地引入了基于中国饮食文化、自然美学 与消费偏好的描述语言与评价视角。标准将“生命之水”的纯净度、陈酿香气的复杂度与层 次、酒精烈度与整体风味的融合度，以及酒体结构的平衡与持久性作为核心评价维度，旨在 构建一套兼具科学严谨性与文化适用性的白兰地感官描述与品质评价体系。 本标准适用于在全球范围内，依据相关法规与标准生产的各类白兰地（包括但不限于葡 萄白兰地及其他水果白兰地）的感官分析、质量评价、风格 表述、产品交流与教学培训等活 动。本标准不涉及对产品理化指标、真实性或特定生产工艺的判定。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本 标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本 标准；不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本 标准。 GB/T 11856.2 -2023 烈性酒质量要求 第2部分：白兰地 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 45536 -2025 感官分析实验室 质量控制指南 QB/T 1326.2 -1991 白兰地、威士忌、俄得克 感官评定方法 ISO 6658:2017 Sensory analysis — Methodology — General guidance 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际酿酒法典》 （ International Code of Oenological Practices）中关于“烈酒”与“白兰地”的章节。 法国国家原产地命名与质量管理局（ INAO）关于干邑（ Cognac）与雅文邑（ Armagnac ） 的原产地保护技术标准。 全国团体标准信息平台 2 欧盟关于烈酒定义、描述、 Presentation 和标签的法规 (REGULATION (EU) 2019/787) 。 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本 标准。 3.1 白兰地 以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、并在橡木容器中陈酿而成的烈性酒。其感官 品质主要取决于蒸馏所得“生命之水”的纯净度、橡木陈酿赋予的复杂香气与色泽，以及陈 化过程中各风味要素的融合程度。 3.2 颜色 白兰地在特定光照条件下呈现的视觉特征， 主要由陈酿过程中从橡木中萃取的色素及酒 液自身的氧化反应形成。颜色是评估其陈酿年限、橡木桶类型及陈酿环境的重要外观指标， 其描述包括色调与色度两个维度。 3.3 风味 白兰地品饮时，由口腔中的味觉（如酒精的甜润与温热感） 、后鼻腔嗅觉（香气从口腔 反窜至鼻腔）以及触觉（如酒体的稠滑感、酒精的灼热感、橡木单宁的收敛感）共同作用形 成的综合感官印象。风味的品质体现于其强度、层次感、纯净度及持久性。 3.4 Rancio陈香 可称为“ 朗西奥陈香 ” ，指一种因白兰地长期在橡木桶中陈酿，经历缓慢氧化与浓缩， 而形成的复杂、温暖、略带氧化感的馥郁香气。其典型特征融合了坚果、干果、香料及轻微 动物脂香，是高品质陈年白兰地的重要标志。 3.5 平衡性 白兰地中关键感官要素之间和谐