ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0010-2025 感官品评 起泡葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— Sparkling Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 3 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 5 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 7 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 9 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性以及本土消费者的感官偏好和中国文化语境， 旨在建立评价起泡葡萄酒质量与风 格的核心维度；挖掘与定义主要产区起泡葡萄酒的典型风格特征；提供科学、统一的感官品 评体系；引导消费者认知与欣赏起泡葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北科 技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、伍天阳、李二虎、廖振林、李相怡、赵育、杜远 鹏、张珍珍、柳嘉、唐韵宇、孙翔宇、唐柯、艾静雅、李静媛、赵颖、薛慧敏、许嘉欣、高 云霄、林雨晨、洪可欣、康熙萍、唐梦笛、刘海悦、沈菊、王昶森、刘相君、邓平静、廖洪 举、刘哲航、韩雪、郭杰龙、李俊俊、黄旭明、王春晓、田荣荣、刘晓萌、温鹏飞、刘平萍、 肖华平、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红、李文丽 、郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、徐振林、 卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 起泡葡萄酒 1. 范围 本标准提供了一套适用于起泡葡萄酒的感官品评方法、描述术语与评价框架。标准在遵 循国际通用葡萄酒感官品评体系的基础上，将“气泡”作为独立且核心 的感官维度，并建立 其与中国审美意象关联的描述体系，旨在为起泡葡萄酒的复杂感官特征提供一套精准、生动 且富有文化共鸣的中文表达与普适性品质评价体系。 本表适用于起泡葡萄酒（包括但不限于传统法、罐式发酵法、阿斯蒂法等方法酿造的各 类产品）在感官分析、质量评价、产品交流、市场推广、教学培训等相关活动中的使用。本 标准不涉及对葡萄酒化学或理化指标的检测与要求。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB 2760 -2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 T/ZASQB 033 -2024 起泡葡萄酒 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 GB/T 45536 -2025 感官分析实验室 质量控制指南 ISO 6658:2017 Sensory analysis — Methodology — General guidance ISO 29842:2024 Sensory analysis - Methodology - Balanced incomplete block designs ISO 4710 Cork - Cylindrical stoppers for sparkling wines a nd gasified wines - Characteristics 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际酿酒法规》 （ International Code of Oenological Practices） 全国团体标准信息平台 2 国际葡萄与葡萄酒组织 （ OIV） 《起泡葡萄酒生产技术规范》 （ International Standard for the Production of Sparkling Wines ） 欧盟委员会法规（ EC）No 607/2009 等关于起泡葡萄酒的特定条款。 法国国家原产地命名管理局（ INAO）关于香槟（ Champagne ） 、克雷芒（ Crémant）等 起泡酒的规定。 意大利、西班牙、美国等主要产酒国关于起泡葡萄酒的法定产区规范。 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 起泡葡萄酒 以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵，并通过特定工艺（如瓶中二次发酵、 罐中二次发酵或人工添加）在酒液中引入二氧化碳，且在 20℃条件下、在密封容器中二氧 化碳压力等于或大于 0.35 MPa 的葡萄酒。其独特的感官特征以持续、细密的气泡为核心， 风格涵盖从干型到甜型、从清新果香到复杂陈酿的广泛谱系。 3.2 颜色 起泡葡萄酒在适宜光照条件下呈现的整体颜色视觉印象。 它由静态酒基的色素物质与气 泡共同作用形成，描述包含色调与色度两个维度，是判断其风格类型、酿造原料及陈年状态 的重要依据。 3.3 杀口感 气泡在口腔中破裂时，对舌面及上颚产生的物理刺激感。是气泡与酒体共同作用形成的 核心口感体验。 （1）柔和：刺激感轻微、愉悦，如细微的酥麻感。 （2）活跃 /爽脆： 刺激感明显、 有力， 带来清新的愉悦感受，是多数优质起泡酒的标志。 （3）尖锐 /粗糙： 刺激感过于强烈、 带有刺痛感，或伴有不悦的粗砺感， 可能属于缺陷。 3.4 慕斯 特指倒入杯中后，在酒液