ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 000 6-2025 新葡萄酒 Innovative Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 1 4. 新葡萄酒分类 ................................ ................................ ................................ ................................ ......... 3 5. 通用要求 ................................ ................................ ................................ ................................ .................. 7 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本标准基于现代营养学和食品科学的研究成果， 结合食药同源的大健康理念和大食物观， 旨在规范和引导新葡萄酒产业的健康发展，提升产品质量，保障消费者权益，促进产业创新 与可持续发展。 本标准在制定过程中充分调研国内外相关技术规范和新葡萄酒发展现状， 广泛征求行业 专家、生产企业、科研机构及消费者意见，确保内容的科学性与适用性。 本标准为首次发布，未来将根据科学研究进展与创新实践适时修订。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：北京大学、中国农业大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山 东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北科技师范学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学、北京燕园博雅风土科技有限责任公司、北京博雅健康汇科技发展有限责任公司。 本标准主要起草人：游义琳、黄卫东、战吉宬、张珍珍、柳嘉、唐韵宇、孙翔宇、唐柯、 艾静雅、李静媛、伍天阳、赵育、韩雪、郭杰龙、赵颖、刘海悦、洪可欣、薛慧敏、高云霄、 康煕萍、林雨晨、刘相君、陶芸婧、石佳宁、 廖振林、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、 王春晓、田荣荣、刘晓萌、温鹏飞、李二虎、刘平萍、肖华平、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚 红、李文丽、郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 新葡萄酒 1. 范围 本标准规定了新葡萄酒的术语和定义、产品分类和通用要求。 本标准适用于新葡萄酒产品研发和新葡萄酒生产企业。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件为其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 NY/T 274 -2023 绿色食品 葡萄酒 GB24154 -2015 食品安全国家标准 运动营养食品通则 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789 食品微生物学检验 GB 7101 饮料 GB 14880 食品营养强化剂使用标准 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3.术语和定义 3.1新葡萄酒 指在传统葡萄酒工艺与品质基础上，以食药同源植物、具有明确健康功效的植物、特色 果蔬、食用香料及功能性成分等为辅料，通过特定工艺（如共发酵、浸提、精准调配等）进 行融合与修饰，协同提升产品的营养健康属性、感官风味品质及功能个性化表达，满足大众 消费者多元化需求的创新型葡萄酒产品。 注：本标准所称“新葡萄酒”即指符合上述定义的产品；所称“辅料”指上 述定义中新 葡萄酒所用辅料。 全国团体标准信息平台 2 3.2食药同源植物 指国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的《按照传统既是食品又是中药材 的物质目录》和补充目录中的植物。 3.3 共发酵 指在新葡萄酒酿造过程中，将符合本标准要求的可发酵辅料（主要包括食药同源植物、 特色果蔬等可发酵的植物原料， 以及经评估可适用于共发酵工艺的食用香料或功能性成分） ， 在酒精发酵启动前或主要阶段与葡萄 /葡萄汁混合，并利用酵母或复合微生物体系进行同步 发酵的工艺。 该工艺旨在： （1）通过微生物的生物转化作用，使辅料中的成分与葡萄基质发生相互作用，生成新 的风味物质。 （2）促进辅料中功能性成分的溶出、转化或增效。 （3）实现产品风味、口感与营养属性的深度一体化融合。 （4） 本类新葡萄酒工艺所采用的 “葡萄 /葡萄汁” 的质量占整个发酵体系的 85%及以上。 3.4 浸提 指以符合 GB/T 15037 -2006《葡萄酒》规定的葡萄酒或葡萄原酒为基酒，将本标准定义 的辅料（天然植物成分等）置于其中，在可控的条件（如温度、时间、固液比、搅拌等）下 进行处理，使辅料中的目标风味物质与功能性成分溶解、扩散并稳定存在于酒体中，从而赋 予基酒新的感官与健康属性的工艺过程。 该工艺的核心特征包括： （1）基酒主导性：基酒的酒精度、酸度、风味风格是浸提的基础环境，直接影响成分 溶出的效率与最终产物的感官平衡。 （2）成分传递性：本质上是一个基于扩散原理的物理性成分转移过程，旨在最大限度 地保留辅料固有特征。 （3）过程可控性：通过精确控制 工艺参数，可实现对浸提成分的种类、含量及最终产 品风格的定向调控。 （4）本类新葡萄酒工艺所采用的“葡萄酒或葡萄原酒为基酒”的质量占整个产品体系 的85%及以上。 全国团体标准信息平台 3 3.5 添加 是指在新葡萄酒酿造过程的后期（如发酵结束后、陈酿后或灌装前），将符合本标准要 求的、通常为标准化形态的辅料（如天然植物提取物、纯化的功能性成分、食用香料等）， 通过物理调配方式直接与葡萄酒基酒混合的工艺。 该工艺的核心特征包括： （1）后置性与独立性：工艺发生在主体生物化学过程（如酒精发酵）完成之后，不引 发或参与复杂的发酵或转化反应。 （2）精准性与标准化：所添加的辅料通常为成分、纯度与剂量明确、稳定的提取物或 单体，便于实现对终产品特定属性（如功能成分含量、风味强度）的精准设计与质控。 （3）高效性与灵活性：操作简便，混合周期短，易于调整配方，适用于对特定功能或 风味进行定向强化或修饰。 （4） 本类新葡萄酒工艺所采用的 “葡萄酒基酒” 的质量占整个产品体系的 85%及以上。 3.6 天然植物成分 天然植物成分是指直接来源于可食用的或具有传统安全食用历史的植物体 （包括根、 茎、 叶、花、果实、种子等），通过物理、生物或温和化学方法（如压榨、浸提、蒸馏、发酵 、 低温萃取等）制备得到，其化学结构未发生本质改变，且最大限度保留了该植物原有特征性 成分与属性的物质。用于新葡萄酒的天然植物成分，应满足以下条件之一： （1）列入国家卫生健康委员会公布的既是食品又是中药