ICS03.080.30 CCS A 12 DB 62 甘肃 省地 方标准 DB62/T 5176—2025 预制菜冷链配送技术规范 Technical specification of cold chain delivery for prepared dishes 2025-09-25发布 2025-12-25实施 甘肃省市场监督管理局 发布 DB62/T5176—2025 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘肃省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：甘肃省疾病预防控制中心（甘肃省预防医学科学院）、榆中县疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：李欣蔓、夏智恒、陆瑛玮、周永鑫、吕彩霞、赵紫燕、高向娜、吕青君、崔茜。 本文件由甘肃省疾病预防控制中心（甘肃省预防医学科学院）负责解释。 I DB62/T5176—2025 预制菜冷链配送技术规范 1范围 本文件规定了预制菜冷链配送过程中涉及的术语和定义、配送、交接等环节涉及的过程控制、人员 管理等的基本要求和技术规范。 本文件适用于甘肃省行政区域预制菜冷链配送企业的配送过程管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求 GB/T31086牛 物流企业冷链服务能力需求与评估指标 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB/T40956食品冷链物流交接规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 预制菜prepareddishes 也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加 防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以 调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括 主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、 披萨等。 3.2 冷链配送coldchaindelivery 根据物品特性，从生产到消费过程中使物品始终处于保持其品质所需温度、环境的实体流动过程。 3.3 冷藏预制菜chilledprepareddishes 在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的预制菜。 3. 4 冷冻预制菜frozenprepareddishes 在小于或等于一18℃C条件下储运及销售的预制菜。 1 DB62/T5176—2025 4一般要求 4.1预制菜的冷链运输配送服务应遵循全程温控、过程可视、操作规范、源头可溯、风险可控的原则。 律法规和标准要求。 4.3预制菜的冷链运输配送过程不得对预制菜产品造成污染，不得影响其安全性和食用品质 4.4对温度有特殊要求的特定预制菜（如某些发酵产品、特定水产制品），其温度要求应在产品标签 或随附文件中明确说明。 4.5应根据产品特性（保质期、易腐性）、配送距离、交通状况等因素，明确并严格执行配送时限要 求。鼓励采用信息化手段优化路径，提高效率。 5配送全过程控制 5.1配送前准备 5.1.1对配送预制菜的设备进行清洁和消毒工作，清洁和消毒过程不能对预制菜运输的环境产生污染。 5.1.2检查运输车辆制冷系统运行状态、温度监控设备状态、保温性能。 5.1.3将校准合格的温度记录仪（或温度传感器探头）放置在能反映车厢内或代表性产品温度的位置 （如冷风回流处、货物中心区域）。 5.1.4装货前，应将车厢预冷到规定的目标温度（冷藏：0℃～8℃；冷冻：≤一18℃） 5.1.5检查产品包装完好、标签清晰、温度符合要求（装车前抽检中心温度）、在保质期内 5.1.6对接触本批次预制菜配送的人员进行相应的卫生消毒、体温检测和卫生用品的穿戴及检查并做 好记录。 5.1.7索取预制菜产品的购货凭据、合格证明及相关的运输温度要求等文本。 5.1.8预制菜应按批次进行留样，留样产品按品种分别盛放于洁净的专用密闭食品容器内，每个品种 留样量应能满足检验的需要。留样时间至少48h。 5.1.9根据预制菜订单量组织配送，配送过程尽量采取一单一配送，确需拼单配送的，不同订单预制 菜的配送要求应一致，且配送过程中不影响预制菜的品质。 5.2装车 5.2.1装货前对车辆的预冷温度进行确认，确保达到设定温度且满足要求并做好记录。 5.2.2装车过程应迅速进行，尽量减少开门时间和产品暴露在非温控环境下的时间。 5.2.3装车过程中，应保持车辆制冷设备持续运行（除非特殊安全要求）。使用保温门帘等减少冷气 散失。 5.2.4装 装车过程要轻掌轻放、防止产品落地、包装破损或变形， 5.2.5装车人员应遵守卫生规范，避免产品接触受污染表面。 5.2.6箱体内的预制菜码放应稳固，装载时，产品与箱体留有空隙，保持气流循环畅通 5.2.7装车作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。 5.2.8运输人员应记录装车的时间，并实时蓝控和记录装车过程中厢体内的温度 5.3运输 5.3.1应采用密封式保温或冷藏货车运输。 5.3.2保持制冷设备持续正常运行，冷冻预制菜应保持在一18℃或以下，冷藏预制菜应保持在8℃或 2 DB62/T5176—2025 以下，温度波动控制在土2C以内。对于温度有更严格要求的预制菜应按其相应要求执行 5.3.3驾驶员应避免不必要的停车和开门。如需开门，应快速完成操作。 5.3.4运输车辆必须配备实时温度监控设备，能连续自动记录和存储车厢环境温度数据。设备应具备 异常报警（声光或远程）功能。温度记录仪应定期进行校准（一般每年至少一次），确保精度（建议土 0.5℃C）。温度记录数据应包含日期、时间、温度值、设备/车辆编号等信息。原始温度数据应至少保存 至产品保质期结束后6个月，且不少于2年。鼓励采用电子化系统存储。 5.3.5运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混装混运。 5.3.6当车辆或厢体重要部位受损时，应进行预制菜的损坏调查，并采取适宜的应急措施。 5.3.7运输期间，运输车辆厢体内环境温度应始终保持在预制菜要求的温度范围内。 5.4交接 5.4.1交货时按照运输规定在规定的时间、地点交货，接货方应对照送货单，查验预制菜状态、在途 温度记录等，并对数量、包装、产品温度等进行核对。 5.4.2预制菜验收合格后，应尽快卸货并迅速移入相应温度要求的库房内。 5.4.3交货发生异议时，应在保证预制菜产品安全的条件下，按照规定及时处理。 5.4.4卸车过程要轻拿轻放、防止产品落地、包装破损或变形。 5.4.5卸车人员应遵守卫生规范，避免产品接触受污染表面。 5.4.6卸车作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。 5.4.7卸车期间，运输车辆厢体内环境温度应始终保持在预制菜要求的温度范围内。 5.4.8卸预制菜应与收货方当面交接，未经收货方同意不得由他人代收。 5.4.9 交接完成后及时填写交接记录。 6人员管理 6.1应配备专门的配送管理人员和运送人员。 6.2从事冷链配送的管理人员、驾驶员、装卸工、配送员等必须接受岗前培训和定期复训。培训内容 包括：食品安全基础知识、冷链物流重要性、本标准内容、设备操作规程、卫生规范、温度监控设备使 用、应急处置、安全驾驶等。并具备相应的能力。 6.3从业人员应持有有效的健康证明，并遵守个人卫生要求（如穿戴清洁工作服、口罩、手套，勤洗 手）。 6.4当预制菜冷链配送关系到公共卫生事件时，应按照有关部门的要求，加强人员健康状况管理，根 据岗位做好从业人员防护。 6.5明确各岗位人员在冷链配送过程中的职责，特别是对温度控制和监控的责任。 7文件和记录管理 应建立并保存完整的冷链配送过程记录体系，确保过程可追溯。记录应真实、准确、清晰、完整， 易于检素和查阅。至少包括： 一车辆/设备检查、清洁、消毒、维护保养记录； 温度监控记录（原始数据及报告）： 一装车、卸车、交接记录（含时间、温度抽检结果）； 一人员健康、培训记录； 一温度异常及应急处置记录。