ICS 67.060 LS X 11 备案号：44927—2014 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T 3303—2014 方便玉米粉 Instantmaizepowder 2014-04-28发布 2014-10-01实施 国家粮食局 发布 LS/T3303—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。 本标准起草单位：四川国家粮食质量监测中心、四川省旌晶食品有限公司、河南国家粮食质量监测 中心。 本标准主要起草人：牟钧、杨军、陈德长、沈婕、潘蓓、张涛、肖青、曾春芳、曾珍、符锋。 H LS/T3303-2014 方便玉米粉 1范围 本标准规定了方便玉米粉的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运 输、储存的要求。 本标准适用于以玉米或其粗加工产品为主要原料，添加（或不添加）麦芽糊精、白砂糖等辅料加工而 成的方便玉米粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB1353 玉米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 方便玉米粉 instantmaizepowder 以玉米或其粗加工产品为主要原料，经熟化加工后添加（或不添加)麦芽糊精、白砂糖等辅料的粉末 状方便食品。 3.2 冲调性dissolvingquality 产品在规定条件下，在样品中加人一定温度的饮用水，搅拌使其均匀混合、溶解或糊化形成糊状的 1 LS/T3303—2014 特性。 产品分类 4 方便玉米粉分为I类和Ⅱ类。 I类：以玉米或其粗加工产品为原料，不添加任何辅料制成的产品。 Ⅱ类：以玉米或其粗加工产品为主要原料，添加其他辅料制成的产品 5 质量要求 5.1 原料要求 5.1.1 玉米应符合GB1353的规定。 5.1.2 白砂糖应符合GB317的规定。 5.1.3 麦芽糊精应符合GB/T20884的规定。 5.1.4 其他原辅料应符合相关标准和规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 色泽 浅黄色或产品特有色泽、均匀一致 杂质 无可见外来杂质 组织形态 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，允许含有片状或颗粒状，无结块、无霉变 冲调性 冲调后成均匀糊状，允许有少量团块，在半小时以内不应出现分层 气味、滋味 冲调后具有本品固有气味、滋味，无异味 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 I类 Ⅱ类 水分/(g/100g) ≤ 8.0 脂肪/(g/100g) ≤ 8.0 蛋白质/(g/100g) ≥ 5.0 3.0 磁性金属物/（g/kg) ≤ 0.003 含砂量/% ≤ 0.02 2 LS/T3303—2014 5.4食品安全要求 5.4.1 污染物应符合GB/T2762的规定。 5.4.2 2微生物应符合GB/T18738的规定。 5.4.3真菌毒素应符合GB2761的规定。 5.5食品生产加工过程的要求 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合国家有关规定。 食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。 5.6生产加工过程中的卫生要求 生产过程应符合GB14881的规定。 5.7净含量要求 应符合JF1070和国家相关规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽、杂质、组织形态 将40g被测样品倒在清洁的白塘瓷盘上，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、杂 质及组织形态。 6.1.2 气味、滋味和冲调性 6.1.2.1 仪器用具 6.1.2.1.1 电子天平：感量为0.1g。 6.1.2.1.2 温度计：分度值为2℃。 6.1.2.1.3 糖瓷碗：500mL。 6.1.2.1.4 比色管：50mL。 6.1.2.1.5 量筒：100mL。 6.1.2.1.6 不锈钢汤勺。 6.1.2.1.7 秒表。 6.1.2.1.8 玻棒。 6.1.2.2 检验步骤 次拌匀的时间不超过30s，从加人样品到完成冲调不超过4min。冲调完成后观察塘瓷碗中样品糊外 观，嗅其气味，品尝其滋味。然后将样品糊转入50mL比色管中，常温下静置半小时，观察比色管中样 品，如果可见明显分层界线且上层液高度≥0.5cm，则视为分层。 3 LS/T3303—2014 6.2 其他指标检验 6.2.1 水分：按GB5009.3执行。 6.2.2 含砂量：按GB/T5508执行。 6.2.3 磁性金属物：按GB/T5509执行。 6.2.4 蛋白质：按GB5009.5执行。 6.2.5 脂肪：按GB/T5009.6执行。 6.2.6净含量：按JJF1070执行。 7检验规则 7.1 产品组批 同班次、同品种、同规格的产品为一批。 7.2 抽样量 从每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg。样品分为2份，1份 用作检验，1份留样备查。 7.3 出厂检验 7.3.1 出厂检验的项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。 7.3.2 每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具合格证后方可出厂。 7.4 型式检验 7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 7.4.2 每半年需对产品进行一次型式检验。 7.4.3 发生下列情况之一时应进行型式检验： 新产品的试制定型或老产品转厂生产时； 原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 产品停产三个月以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7.5 判定规则 7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 一次，判定以复验结果为准，复验后仍有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输、储存 8.1 标签标识 8.1.1 销售包装上的食品标签应符合GB7718和GB28050有关规定，同时还应标示产品类型。 4 LS/T3303—2014 8.1.2 运输包装上的标注按相关规定。 8.1.3保质期应按GB7718执行。 8.2 包装 包装容器和材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒、有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输 8.4 储存 8.4.1产品应储存于常温下通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、潮湿 的物品混存。 包装为限。 5