ICS 67.060 B 22 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 523—2020 代替NY/T524—2002、NY/T521—2002、NY/T597—2002、NY/T520—2002、 NY/T522—2002、NY/T523—2002、NY/T690—2003 专用籽粒玉米和鲜食玉米 Specialtygrainmaizeandfreshcorn 2020-03-20发布 2020-07-01实施 中华人民共和国农业农村部 、发布 NY/T 523—2020 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。> 本标准代替NY/T524—2002《糯玉米》、NY/T521—2 -2002《高油玉米》、NY/T597—2002《高淀粉玉 米》、NY/T520—2002《优质蛋白玉米》、NY/T522—2002《爆裂玉米》、NY/T523—2002《甜玉米》和NY/T 690一2003《笋玉米》。与上述标准相比，除编辑性修改外主要变化如下： 分等级；不完善粒要求由原来<5.0%，调整为≤6.0%，取消了生霉粒限量； %008%06三%00二%0） 不分等级；赖氨酸（干基）含量调整为≥0.40%不分等级，容重要求由原来的≥685g/L，调整 为≥690g/L；不完善粒要求由原来≤5.0%调整为<6.0%，取消了生霉粒限量； 增加高蛋白玉米的定义和质量指标要求； 高油玉米的脂肪（干基)含量由原来一等≥8.5%、二等≥7.5%、三等≥6.0%，调整为≥7.5%不 分等级，删除脂肪酸值限量；不完善粒要求由原来<5.0%调整为≤6.0%，取消了生霉粒限量； 爆裂玉米中增加了蝶形和球形定义和质量要求，爆花率由原来一等≥98%、二等≥95%、三等≥92%， 调整为一等≥93.0%、二等≥90.0%、三等≥87.0%；不完善粒由原来≤1.0%，调整为≤6.0%， 取消了生霉粒限量，规定了霉变粒不得检出； 籽粒糯玉米的直链淀粉（占淀粉总量）由原来一等0%、二等<3.0%、三等<5.0%，调整为 一 等<0%、二等<1.00%、三等<2.00%；增加了容重要求；不完善粒要求由原来≤5.0%调整 为6.0%，取消了生霉粒限量； 甜玉米的可溶性糖含量由原来≥8%，调整为（鲜样）≥6.0%；品质评分由原来的二等≥75分、三 等≥60分，调整为二等≥85分、三等≥80分； 可溶性糖检验方法调整为按NY/T1278或GB5009.8方法二中转化后转化糖含量检测步骤 执行； 增加甜加糯玉米的定义和质量指标要求； 修订完善了甜玉米和鲜食糯玉米的外观和蒸煮品质评分表。 本标准由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、沈阳农业大学、河南省商丘市种子管理站。 本标准主要起草人：孙丽娟、史振声、赵志宏、胡学旭、李静梅、钟雪梅、李为喜、王步军 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T524—2002； NY/T521—2002; -NY/T597—2002； -NY/T520—2002; -NY/T522—2002； -NY/T523—2002； -NY/T690—2003。 I NY/T523—2020 专用籽粒玉米和鲜食玉米 1范围 本标准规定了专用籽粒玉米和鲜食玉米的术语和定义，质量和安全要求，检验方法，检验规则，标签标 识，包装、运输和储存。 本标准适用于生产、运输、储存、加工和销售 以发科研 和贸易用专用籽粒玉米和鲜食玉米。 2规范性引用文件 凡是不注日期的引用文件 GB1353玉米 GB2715 食品安全国家标准 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 RES! GB5009.5 食品 品安全国家标准 食品中蛋自质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB 5009. 16食品安全国家标准食品中果糖葡萄糖燕糖麦 的测 GB 5009. 食品安全国家标准食品中淀粉的测 GB/T549 粮冲检 般规则 GB/T5491 粮食油料检验扦样、分 GB/T5492 粮油检验 粮食油料的色泽 气味、口味 GB/T5494 粮油检 粮食油料 GB/T549 粮油检 谷重测 GB 7718 预包装食品材 GB/T10362 良油检 GB13078 饲料卫生标 GB/T13868 实验室的 GB/T16291.1 官分析 选评价员 GB/T17109* GB/T19111 玉米油 GB/T20570 玉米储存品质判定规则 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T3 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法） NY/T4 谷类、油料作物种子粗脂肪测定方法 NY/T9 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法 NY/T11 谷物籽粒粗淀粉测定法 NY/T55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法 NY/T5344.2无公害食品产品抽样规范第2部分：粮油 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 NY/T523—2020 3. 1 高淀粉玉米high-starchmaize 籽粒中干基淀粉含量不低于本标准所规定指标的玉米。 3. 2 优质蛋白玉米qualityproteinmaize 籽粒中干基赖氨酸含量≥0.40%的硬质或半硬质玉米。 3.3 高蛋白玉米high-proteinmaize 籽粒中干基蛋白质含量不低于本标准所规定指标的玉米。 3. 4 高油玉米high-oilmaize 籽粒中干基脂肪含量不低于本标准所规定指标的玉米。 3.5 爆裂玉米popcorn 籽粒胚乳致密呈角质，常压下加热易爆花。 3.5.1 蝶形花爆裂玉米 butterfly-shapedpopcorn 玉米花的形状似蝶形且完全展开，占已爆玉米花中≥80.0%的爆裂玉米。 3.5. 2 球形花爆裂玉米globular-shapedpopcorn 玉米花的形状似圆球形且无明显裂翅，占已爆玉米花中≥60.0%的爆裂玉米。 3.5.3 混合型爆裂玉米 blend-shapedpopcorn 蝶形和球形以外的爆裂玉米。 3.6 膨爆倍数poppingmultiple 爆开后的玉米体积与爆前玉米体积之比 3.7 爆花率 percentpoppedgrain(kernels) 爆裂成玉米花的个数占试爆粒数的百分率。 3. 8 籽粒糯玉米 grainwaxymaize 完全成熟的糯玉米干籽粒，籽粒不透明，无光泽，呈蜡质状，胚乳淀粉主要是支链淀粉，直链淀粉含量 较低，干基籽粒淀粉中直链淀粉含量不高于本标准所规定最低指标的玉米。 3.9 鲜食糯玉米 freshwaxycorn 适宜采收期的鲜糯玉米穗，同一果穗上单纯存在糯籽粒，干基籽粒淀粉中直链淀粉含量不高于本标准 所规定最低指标。 3. 10 甜加糯玉米 长sweetpluswaxycorn 适宜采收期的鲜甜加糯玉米穗，同一果穗上同时存在以糯为主的甜和糯两种类型籽粒，干基籽粒淀粉 中直链淀粉含量不高于本标准所规定最低指标。 2 NY/T523—2020 3. 11 甜玉米sweetcorn 籽粒在适宜采收期可溶性糖含量（鲜样)≥6.0%的甜质型玉米。 3.12 笋玉米babycorn 以鲜嫩玉米幼穗（在玉米抽丝前后采收、未授粉，形似竹笋)为食用部分的一类玉米 4 质量和安全要求 4.1专用籽粒玉米 4.1.1高淀粉玉米 高淀粉玉米质量指标见表 PUBL RD 淀粉（干基)，% 容重，g 霉变 粒，% 色泽、气味 ≥75.0 G 2 正常 4. 1. 2 优质蛋白玉米 优质蛋白玉 米质 优质蛋白玉米质量指标 蛋白质 容重·g 不完善粒 色泽、气味 (干基)，% ≥8.00 正常 4.1.3高蛋白玉 高蛋白玉 高蛋白玉米质量 量指标 蛋白质(干基)，% 不完善料 色泽、气味 ≥12.00 1.0 6. 正常 4.1.4 高油玉米 高油玉米质量指机 表4 脂肪(干基),% 容重,g/1 水分， 杂质 完善粒 霉变粒，% 色泽、气味 ≥7.5 ≥690 14.0 ≤1.0 ≤2.0 正常 4.1.5 爆裂玉米 以膨爆倍数、爆花率两项指标定等，爆裂玉米质量指标见表5。 表5 爆裂玉米质量指标 膨爆倍数，倍 等级 爆花率，% 水分，% 不完善粒，% 霉变粒，% 杂质，% 色泽、气味 蝶形 球形 混合型 ≥35.0 ≥25.0 ≥30.0 ≥93.0 ≥30.0 ≥22.0 ≥25.0 ≥90.0 11.0~14.0 ≤6.0 不得检出 ≤0.5 正常 ≥25.0 ≥19.0 ≥20.0 ≥87.0 4.1.6 籽粒糯玉米 以直链淀粉指标定等，籽粒糯玉米质量指标见表6。 3 NY/T523—2020 表6 籽粒糯玉米质量指标 直链淀粉 等级 容重，g/L 杂质，% 水分，% 不完善粒，% 霉变粒，% 色泽、气味 （占淀粉总量），% 0 二 ≤1.00 ≥660 ≤1.0 ≤14.0 ≤6.0 ≤2.0 正常 三 ≤2.00 4.2鲜食玉米 4.2.1甜玉米 以品质评分定等，品质评分为外观与蒸煮品质评分之和，甜玉米质量指标见表7。 表7 甜玉米质量指标 等级 可溶性糖(鲜样)，% 品质评分，分 ≥90 二 ≥6.0 >85 三 >80 注：质量指标检验样品需在适宜采收期内，品质评分需在采样后6h内完成。 4.2.2 鲜食糯玉米 以品质评分定等，品质评分为外观与蒸煮品质评分之和，鲜食糯玉米质量指标见表8。 表8鲜食糯玉米质量指标 等级 直链淀粉（占淀粉总量），% 品质评分，分 一 ≥90 三 ≤5.00 ≥85