ICS 65.020.01 CCS B 01 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 4057—2021 农产品市场信息采集产品分级规范 新鲜水果 Grades and specifications for agri-product in market informationcollectionFreshfruits 2021-12-15 发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T4057—2021 全国农业食品标 前台言 公共服 食典通 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部市场与信息化司提出 本文件由农业农村部农业信息化标准化技术委员会归口。 与信息研究所 、天津市农业科学院信息研 究所。 RD 本文件主要起草人： 阮怀车 许 、张永恩、欧毅、郑国清、信 丽媛、周蕊、李灯华、王 风云 GRI NY/T4057—2021 农产品市场信息采集产品分级规范 新鲜水果 1范围 本文件规定了新鲜水果市场信息采集的基本要求、指标分级、等级划分、评判方法和编码方式。 本文件适用于农产品市场信息采集过程中常见的新鲜水果分级。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 NY/T2137农产品市场信息分类与计算机编码 NY/T5344.4无公害食品产品抽样规范第4部分：水果 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 新鲜水果freshfruit 新鲜多汁、无需加工、可直接食用的水果果实。 3. 2 新鲜度freshness 果实(含根茎)因采后存放处理时间长短而失去水分后发生萎的程度，以及色泽发生的相应变化。 3.3 整齐度 uniformity 批量果实外观所体现的形态、大小等一致程度 3. 4 果锈fruitrust 果面上覆盖的锈状木栓化物质，呈条状、片状、斑点状、网状等。 3.5 外伤 crushinjury 果实受到跌落、碰撞、摩擦或挤压等外力而造成的物理损伤。 4基本要求 市场信息采集过程中的新鲜水果应符合以下基本要求，再进行分级： a）具有品种固有特征和风味； b）无腐烂变质，洁净无异味； c）无畸形果、裂果，无虫眼； d）无明显冻伤、日灼； 达到保鲜、运输、储藏、食用等所要求的成熟程度。 5指标分级 5.1新鲜度 以果实的萎程度及色泽表示，要求如下： 1 NY/T4057—2021 a) ·级：果实无萎现象，色泽自然均匀； b）二级：果实稍有萎蕉现象，色泽正常较均匀； c) 三级：果实有明显萎為现象，色泽暗淡不均勾。 5.2整齐度 以果实形态和大小的一致程度表示，要求如下： a) 一级：果实形态端正，大小合适； b) 二级：少量果实形态轻微不端正，大小有差异，但不明显； c) 三级：少量果实形态明显不端正，大小有明显差异。 5.3果锈程度 以果面的锈痕程度表示，要求如下： a) 一级：果面无锈痕 PUBLI b) 二级：果面有轻 微不明显锈痕 c) 三级：果面有 5.4外伤程度 以外伤导致 面和果肉 a) 果面 b) 二级仅果面轻微受伤未价果肉： c) 三级 面轮微口 陷伤及果肉促无汁 5.5病虫致伤 程度 以病虫 致的果 售 面和果肉受伤程度 a) 级 果画和果 果肉无病虫致伤： b) 级 果面有 c) 级 果面有 UL 6 等级划分 6.1 综合等级戈 1分方法 新鲜水果综 划分方法如 a） 当5项 b) 当5项指 级处于 确定 6.2抽样方法 按照NY/T5344.4向 7 评判方法 7. 1 视觉评判 新鲜水果的萎焉、色泽、形态、大小、锈痕、外伤、病虫致伤，以及畸形果、裂果、虫眼和冻伤、日灼等，采 用目测方式评判。 7.2嗅觉评判 新鲜水果的固有风味、有无异味等，采用鼻嗅方式评判。 7.3触觉评判 新鲜水果的成熟度等，采用手感方式评判。 7.4剖检评判 新鲜水果新鲜度、成熟度、病虫致伤程度等不明确时，采用剖检方式评判。 2 NY/T4057—2021 7.5问询查阅 对于新鲜水果的上市时间、保质期、储存条件等进行问询和查阅，用于辅助感官评判方法。 8编码方式 新鲜水果等级划分代码由7段19位代码组成，其中第1段第7段代码分别代表：新鲜水果产品名 称、新鲜度、整齐度、果锈程度、外伤程度、病虫致伤程度和综合等级划分。市场信息采集员按照该编码方 式进行新鲜水果分级的日常数字信息采集。 编码结构见图1。 第7段综合等级划分 第6段病虫致伤程度 第5段外伤程度 第4段果锈程度 第3段整齐度 第2段新鲜度 第1段 新鲜水果产品名称 图1编码结构 编码信息说明见表1。 表1编码信息说明 序号 要素 说明 1 新鲜水果产品名称 由13位数字组成，按NY/T2137规定的编码 2 新鲜度 由1位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个级别 3 整齐度 由1位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个级别 4 果锈程度 由】位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个级别 外伤程度产 由1位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个级别 5 6 病虫致伤程度 由1位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个级别 7 综合等级划分 由1位数字组成，取值1、2、3，分别对应三个等级 示例： 0501010101000 综合等级划分二等 病虫致伤程度二级 外伤程度 二级 果锈程度 一级 整齐度 一级 新鲜度 一级 富士苹果 3 NY/T 4057-2021 全国农业食品标准 公共服务平台 中华人民共和国 农业行业标准 农产品市场信息采集产品分级规范 范新鲜水果 NY/T4057—2021 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年4月第1版 2022年4月北京第1次印刷 书号：16109：8906 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T4057-2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 4057-2021 全国农业食品标准 公共服务平台 中华人民共和国 农业行业标准 农产品市场信息采集产品分级规范 范新鲜水果 NY/T4057—2021 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2022年4月第1版 2022年4月北京第1次印刷 书号：16109：8906 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T4057-2021 举报电话：（010）59194261