ICS 67.080.10 CCSB66 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3973—2021 澳洲坚果 等级规格 Macadamia spp.-Grades and specifications 2021-11-09 发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3973—2021 言 典通 公共服务 食 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、西南林业大学。 本文件主要起草人：杜丽清、张明、帅希祥、马飞跃、涂行浩、李娅、施蕊 NY/T3973—2021 澳洲坚果 等级规格 1范围 本文件规定了澳洲坚果（Macadamia spp.）等级规格的术语和定义、带壳果等级规格要求、果仁等级 规格要求、检验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输和储藏 本文件适用于澳洲坚果带壳果和果仁的等级规格 2规范性引用文件 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用 本义 （包括所 有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 GB5009.3 食品安 全国家标 中水分的测定 GB5009.6 食品安全家 标准 食品乐脂肪的测定 包 GB/T 5048 GB/T5491 粮 食、油料材 检验 打样粉样法 GB/T6005 全属丝编织网车孔板和电成型薄板 筛托的基本小 GB 7718 家标准 预包装食品标签通则 GB/T 1801 要果仁 GB 28050 安全国 预包装食品营养标签通 GB/T3434 产品物 NY/T 693 澳 坚果 NY/T1521 州果 澳 3 术语和定义 R 162 NY/T693和NY 3. 1 澳洲坚果Macadamia spp 山龙眼科澳洲坚果属乔木果树的果实， 名夏威夷贝 澳洲胡桃 3. 2 出油oilexudation 由于采收不及时，机械损伤或干燥、储运不当，导致果仁出现走油的现象。 3. 3 杂质foreignmaterial 金属、泥石、玻璃等非植物性物质，以及果壳、果皮、果柄等植物性物质。 4带壳果 4.1基本要求 应符合以下基本要求： a）果形近似球形、完整； b）具有澳洲坚果特有的棕色、浅棕褐色或棕褐色等色泽特征； NY/T3973—2021 c) 具有澳洲坚果果仁特有的风味和口感，无出油、氧化酸败及其他异味。 4.2质量等级 带壳果质量等级应符合表1的规定。 表1带壳果质量等级 单位为百分号 指标 项目 一级 二级 杂质(r) ≤1.0 1. 0<r≤2. 0 缺陷果（r2） 5.0<2≤7.0 出仁率(r3) ≥30.0 25.0≤<30.0 果仁水分 ≤3.0 4.3等级容许度 每一规格等级的带壳果容许含有<5%（按重量计)的邻级果，但不应含有隔级果。 4.4规格 带壳果规格应符合表2的规定。 表2带壳果规格 规格 特大(XL) 大(L) 中(M) 小(S) 直径（D），mm D≥28 23<D<28 18≤D<23 D<18 4.5 规格容许度 每一规格的带壳果容许含有<5%(按直径计)的相邻规格的果实，但不应含有隔规格的果实。 5果仁 5.1基本要求 应符合以下基本要求： a) 色泽呈白色、乳白色或浅黄色； b) 无皱缩、无病变、无虫害、无明显霉变粒； 澳洲坚果果仁酥脆程度正常，无苦味、酸味及其他异味，且无硬、韧、软及其他异质的口感 5.2质量等级 澳洲坚果果仁质量等级应符合表3的规定。 表3果仁质量等级 单位为百分号 指标 二级 二级 杂质() 无肉眼可见外来杂质 缺陷果仁() 无严重缺陷果仁，≤2.0 无严重缺陷果仁，2.0<.4≤5.0 含油量(rs） >72.0 66.0≤≤72.0 水分 ≤1.5 5.3 单一果仁缺陷 单一果仁缺陷的指标见表4。 表4单一果仁缺陷 类别 轻微缺陷 严重缺陷 粘在果仁上的果壳碎片明显影响果仁外观或口感，或 粘在果仁上的果壳碎片轻微影响果仁外观或口 粘壳果仁 果仁粘有直径≥1.6mm的果壳碎片或有任一边长》 感，或果仁粘有任一边长≥0.8mm的果壳碎片 2.4mm的果壳碎片 2 NY/T3973—2021 表4(续) 类别 轻微缺陷 严重缺陷 果仁有一直径≥2.4mm的虫疤，或果仁表面在 果仁有虫疤群，其虫疤尺寸：3.2mm≤虫疤直径≤ 直径12.7mm范围内有2个或多个虫疤 12.7mm 斑点或色环明显影响果仁外观；或果仁有深棕色、黑色 斑点或色环轻微影响果仁外观，或果仁有直径 斑点群，其斑点尺寸：1.6mm<斑点直径≤12.7mm；或 色斑 2.4mm的浅色斑点，或果仁有任何1个边长≥ 果仁有红棕色环围绕的斑点群，其斑点尺寸：4.8mm≤ 3.2mm的浅色斑点 斑点直径<12.7mm 皱缩 果仁表面轻微皱缩且轻微影响果仁外观 果仁表面明显皱缩且明显影响外观 黑心 果仁中心轻微变色或变暗 果仁中心明显变色或变黑 注：单一果仁存在一种或多种缺陷的情况均视为缺陷。 5.4等级容许度 每一规格等级的果仁容许含有<5%(按重量计)的相邻规格的果仁，但不应含有隔规格的果仁。 5.5规格 澳洲坚果果仁规格等级应符合表5的规定。 表5 果仁规格等级 规格 名称 要求 0 大整仁 整仁率≥95%，D≥20mm 整仁 整仁率≥95%D≥17mm 2 小整仁 整仁率≥90%D≥13mm 3 整仁及半仁 整仁率≥50%，其余为半仁及大半仁，D≥13mm 4 混合仁 整仁率≥15%，其余为半仁及大半仁，D≥13mm 5 半仁 半仁率≥80%，D≥10mm 6 大碎仁 D≥6mm 7 碎仁 3mmD<6mm 8 小碎仁 1.6mm<D<3mm 注：D为果仁直径。 5.6 规格容许度 每一规格的果仁容许含有<3%（按直径、整仁率和半仁率等综合计)的邻级果，但不应含有隔级果。 6检验方法 6.1基本要求 将样品置于自然光下，用目测、鼻嗅、品尝的方法检测外观、色泽、缺陷、杂质、气味、滋味等。 6.2带壳果规格、缺陷果、出仁率 按NY/T1521的规定执行。 6.3 杂质 从带壳果及果仁中挑出杂质，称量，精确至0.1g。按公式(1)计算杂质含量， mi X100 (1) mo 式中： 杂质质量分数的数值，单位为百分号（%）； mr 杂质质量的数值，单位为克（g)； mo 检验样品质量的数值，单位为克（g）； 结果保留1位小数。 6.4缺陷果仁 从6.5（果仁规格)的果仁中挑出虫蛀、色斑、皱缩、黑心或其他影响果仁外观、口感的果仁粒，称量，精 3 NY/T3973—2021 确至0.1g，记录其质量和缺陷程度。按公式(2)计算缺陷果仁含量。 m X100.. (2) mo 式中： 缺陷果仁质量分数的数值，单位为百分号（%）； m 缺陷果仁质量的数值，单位为克(g)； mo 同6.3mo的数值，单位为克（g）。 结果保留1位小数。 6.5果仁规格 按表5的要求将样品过筛，筛的规格应符合GB/T6005的规定，如有低一规格的果仁，用感量为 0.1g天平称量；对规格0型至5型的果仁还应将样品放于清洁的白瓷盘 盘上分栋出整仁及半仁并称量；同 规格果仁、整仁和半仁占样品总量百 分率。 式中： 低 规格 的质量个数的数值 百分 号(%); 低 让m租半在质量童的数值，单 mo 检 品质量的 数值单位 结果保留 小数！ URA 6.6含油量 按GB50 009 6.7水分含 量 按GB5009. 7检验规则 7.1组批 同等级、同 验批次 7.2抽样 带壳果按GB/T 7.3判定规则 7.3.1所检项目全部符合 件规定 创定 壁级规格的产 7.3.2无标签或有标签但缺 内容，判为未分级产 ，以重检的结果作为评定的根据，重检以一次 为限。 8标志、标签、包装、运输和储藏 8.1 标志、标签 储运图示标志执行GB/T191的规定，产品包装标签应符合GB7718与GB28050的规定。 8.2包装 8.2.1基本要求 同一包装箱内，产地、等级规格一致。包装内的产品可视部分应具有整个包装的代表性。 8.2.2带壳果包装要求 带壳果包装材料应符合GB/T34344的规定。防潮按GB/T5048的规定执行。 4 NY/T3973—2021 8.2. 3 3果仁包装要求 按NY/T693的规定执行。 8.3 3运输 运输工具应清洁卫生、防雨，严禁与有毒、有害、有异味、发霉及其他易于传播病虫的物品混合运输。 8.4储藏 储存库应清洁卫生和干燥，严禁与有毒、有害、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混存。堆垛 应留有通道，产品堆放应至少离库墙25cm，地面应有至少10cm以上的防潮垫。产品宜在0℃～5℃的 冷库中储存。 5