ICS 67.060 B 23 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3705—2020 鲜食大豆品种品质 Vegetable soybean varieties quality 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3705—2020 前 业食品 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部种植业管理司提出并归口。共月 究所、江苏省种子管理站、福建省种子管理总站。 本标准主要起草人：吴伟、龚亚明、刘娜、张古文、冯志娟、李燕、杨中路、张玉明、滕振勇， NY/T3705—2020 鲜食大豆品种品质 1范围 本标准规定了鲜食大豆品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法和检验规则。 本标准适用于鲜食大豆品种的选育、审定和推广，不适用于市场销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用 月必不可少的。 凡是注日期的引用义件：仪注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件， 最新版 GB5009.52016 食品 全国家标准 GB5009.6—201 GB5009.9- 20 NY/T1278 蔬菜 糖的测宝 铜还原 3术语和定义 S 下列术语和 适用 3. 1 A 鲜食大豆 getalfe 又称菜用 俗称 指豆莱呈绿色、 到完全成熟生理 立盛期、采收用作蔬 工 菜食用的大豆 3. 2 品种品质 ietyqu IB it 以鲜食大豆品 的鱼 则定的数据进行 综合评判的结果 RI 3. 3 英长podlength 豆荚两端的直线距 3. 4 英宽podwidth 豆荚的最大宽度。 3.5 每荚粒数 seed number per pod 每个鼓粒饱满豆荚所含籽粒个数。 3. 6 标准英 standardpod 每荚饱满豆粒数在2粒及以上、无病斑、无虫蛀及无机械损伤的豆荚，包括标准二粒荚、标准三粒荚等。 3.7 百粒鲜重 freshweightofonehundredseeds 100粒饱满、无病斑、无虫蛀及无机械损伤的鲜豆粒重量。 3.8 每1000g标准二粒荚数 number of onekilogram standard podswith two seeds 1 NY/T3705—2020 每1000g标准二粒荚所包含的豆荚数。 3. 9 标准英比例standardpodpercentage 标准荚个数占试样总英数的百分比。 3.10 英色podcolor 新鲜食用豆荚在最适宜采摘期固有的豆荚颜色。 3. 11 鼓粒盛期 seed full filling stage 荚内鲜籽粒体积达到最大、豆荚颜色仍为绿色或淡绿色的时期。 4分类 根据鲜食大豆的种植季节分为两类：春季鲜食大豆和夏秋季鲜食大豆。 春季鲜食大豆：春季播种的鲜食大豆。 夏秋季鲜食大豆：夏秋季播种的鲜食大豆。 5质量要求 鲜食大豆品种品质等级见表1。 表1鲜食大豆品种品质等级 等级 品质性状 一级 二级 三级 荚长,cm 春季鲜食大豆 ≥5.20 ≥4.90,<5.20 ≥4.60,<4.90 夏秋季鲜食大豆 ≥5.80 >5.40,<5.80 >5.00,<5.40 荚宽，cm ≥1.40 ≥1.30,<1.40 >1.20,<1.30 每1000g标准二粒荚数，个 春季鲜食大豆 ≤290 >290≤325 >325,≤360 夏秋季鲜食大豆 ≤260 >260,<300 >300,≤340 百粒鲜重，g ≥85.0 ≥80.0,<85.0 ≥75.0,<80.0 标准英比例，% ≥60.0 荚色 绿 淡绿 可溶性糖，% ≥3.0 ≥2.6,<3.0 ≥2.2,<2.6 淀粉，% >5.1 ≥4.4,<5.1 ≥3.7,<4. 4 蛋白质(干基)，% ≥20.0 脂肪（干基)，% ≥12.0 口感评分 ≥82.0 ≥79.0,<82.0 ≥76.0,<79.0 6检验方法 6.1英长、荚宽 从供试样品中随机抽取30个标准二粒荚，每10个豆荚为一组，分成3组，将10个豆荚首尾相连直线 排列测量其总英长，并同向紧密相连排列测量其总英宽，计算平均值。以cm为单位，保留2位小数。测 量英长相对误差<0.10cm，测量荚宽相对误差<0.05cm，如果误差超出允许范围需要重新检测。 6.2每1000g标准二粒英数 从供试样品中随机称取1000g标准二粒荚，统计豆荚数日。重复3次，计算平均值。以个为单位，结 果保留整数。 6.3百粒鲜重 从供试样品中随机抽取100个饱满、无病斑、无虫蛀及无机械损伤的鲜豆粒（含包衣），称重。重复3 2 NY/T3705—2020 次，计算平均值。以g为单位，结果保留1位小数。 6.4标准英比例 从供试样品中随机称取豆荚1000g，分别统计总荚数及标准荚数，计算标准荚占总荚数比例。结果 保留1位小数。 6.5荚色 从供试样品中随机称取标准荚50g，置于白色洁净的瓷盘中，在充足的自然光线下与比色卡比对，观 测豆荚整体颜色， 6.6可溶性糖 按NY/T1278的规定执行。 6.7淀粉 按GB5009.9一2016第一法的规定执行。 6.8 3蛋白质 按GB5009.5一2016第一法的规定执行。 6.9 9脂肪 按GB5009.6一2016第一法的规定执行。 6.10口感评分 按附录A的规定执行。 7 检验规则 7.1取样与保存 按附录B的规定执行。 7.2检验结果 达到品种品质等级要求中一级全项性状的，定为一级；有一项或一项以上性状达不到一级，则降一级 为二级；有一项或一项以上性状达不到二级的，则降为三级；依此类推，标准荚比例、蛋白质、脂肪性状统 一 只作三级性状要求。三级以下的鲜食大豆品质判定为等外。 NY/T3705—2020 附录A （规范性附录） 口感品质评定办法 A.1器具 A.1.1电热锅。 A.1.2漏勺。 A.1.3计时器。 A.1.4白色磁盘。 A. 1.5 口感品质评 衣 RES A. 2 口感品质评 A.2.1 口感品质评定 定方洁 随机称取 标准菜 天漏中把清力放天足无煮沸纯净水的电热 中国待 锅内 的水再次煮沸 后，百粒鲜重< 285 的样品分用煮品n将美立即放人 中冷却，置于 的样品尚 批煮然，不同供试样品分别放大不同漏勺 白色瓷盘中。 评 定人员由不同 性别和年龄的 组成对名释靠分别进行品尝，剥出豆粒，慢慢叫嚼 在州嚼过程中品味其甜 味、糯性、硬度 未和风味 1)得出样品 评分。 ICUL 鲜食大豆口感品尝评分项自及其赋分标 品评人： 年月日 项目 甜味 基本 无甜 有 糯性20分 糯性 糯性 需性 柔软15分~20分 硬度 20 脆10分~15分 鲜味足12分~15分 鲜味 15 鲜味一般9分～12分 基本无鲜味1分～9分 具有香味，无豆腥味12分～15分 风味 15 具有淡香味，无豆腥味9分～12分 香味不足或有豆腥味1分～9分 口感品尝不得在饭前或饭后60min内进行，评定人员品尝前不得食用辛、辣、苦、酸、甜味食物和酒 等。口感评定组织者在品尝前对评定标准进行说明，评定人员对部分样品试尝。每批品尝样品数量不得 超过12个，每个样品品尝前用纯净水漱口；两批样品品尝时间间隔在30min以上。 口感评分时对于品比试验、区域试验、生产试验以试验优质对照品种作评分对照，其他口感评分选择 有代表性同类型优质品种作评分对照，并确定其合理的分值作为评分对照（基准分值）。优质对照品口感 NY/T3705—2020 评分总分设置为80分，其中，甜味20分、糯性20分、硬度16分、鲜味12分、风味12分 A.2.2 2统计分数 即为某样品的口感评分。 5