ICS67.060 B 23 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3611—2020 甘薯全粉 Sweetpotatopowder 2020-03-20发布 2020-07-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3611—2020 前品誉 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出。 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、河南天豫薯业股份有限公司、承德魁仙食品有 限公司、云南玉溪金紫薯农业开发有限公司、四川红土地农业开发有限公司、四川紫金都市农业有限公司、 湖北农谷巨海薯业科技有限公司、新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、四川省农业科学院农 产品加工研究所。 本标准主要起草人：木泰华、赵天学、马梦梅、杨奎先、王尤强、余安玉、陈大贵、赵顺新、何伟忠、孙红 男、季蕾蕾、陈井旺、宣朴。 I NY/T3611—2020 甘薯全粉 1范围 本标准规定了甘薯全粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则，以及标签、标志、包装、运输和 储存的要求。 本标准适用于以甘薯为原料生产的甘薯全粉 2规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。 凡是不注日期的引用文化 GB/T191 GB2713 安全国家标准 GB2761 食品安 全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 安全国家标准食品污染物限量 GB 2763 食品 安全国家标准食品市农药最大残留限 GB 5009. 品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009. 食品安全国家标准食品中灰分的测 GB 7718 预包装食品标签通则 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全 国家标准食品中致病菌限量 LS/T310 3术语和定义 下列术语和定 适用于 3. 1 甘薯全粉 以鲜甘薯为原料经脱水干燥加工制成的颗粒状或片状粉未状制品根据淀 糊化程度分为甘薯熟全 粉和甘薯生全粉。 3.2 甘薯熟全粉 sweet potato cooked powder 以鲜甘薯为原料，经过清洗、去皮、切分、 熟化、干燥等工艺制成的颗粒状或片状、粉末状制品。 3.3 甘薯生全粉 sweetpotatorawpowder 以鲜甘薯为原料，经过清洗、去皮、切分、干燥、粉碎等工艺制成的粉末状制品。 4技术要求 4.1原料要求 甘薯应符合LS/T3104的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 NY/T3611—2020 表1感官要求 项目 要求 色泽 色泽均匀，与原料色泽基本一致 外观和形态 呈颗粒状或片状、粉末状 滋味和气味 具有甘薯特有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 甘薯熟全粉 甘薯生全粉 优级品 一级品 二级品 优级品 一级品 二级品 水分，% <8 ≤8 灰分，% ≤2.5 <2.75 0V <2.5 <2.75 ≤3.0 游离淀粉率，% ≤10 ≤15 ≤20 10 ≤13 ≤15 花青素，ug/g ≥1000 ≥600 ≥200 ≥1 000 ≥600 ≥200 注：花青素指标仅适用于紫甘薯熟全粉和紫甘薯生全粉。 4.4卫生要求 应符合表3的规定。 表3卫生指标 项目 要求 微生物限量 应符合GB2713和GB29921的规定 污染物限量 应符合GB2762的规定 真菌毒素限量 应符合GB2761的规定 农药最大残留限量 应符合GB2763的规定 检验方法 5.1感官检验 5.1.1取适量全粉样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其色泽、外观、形态及有无杂质， 并取少量样品品尝其滋味。 5.1.2取全粉样品20g，放入100mL三角瓶中，加人50℃~70℃的纯净水50mL，加盖，振摇30s，开盖 嗅其气味。 5.2理化指标检验 5.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 5.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定。 5.2.3游离淀粉率 按附录A规定的方法测定。 5.2.4花青素 按附录B规定的方法测定。 6检验规则 6.1批次 2 NY/T3611—2020 同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批次。 6.2抽样基数、数量及方法 随机抽取同一批次产品。在生产企业所抽查的样品基数不得少于250kg，且不少于10个独立包装； 抽样人员需携带取样工具和盛装样品的容器。抽样时，应从同一批次样品码垛的4个不同部位随机抽取 4个或4个以上的独立包装，分别从中取出相应的样品；抽样总量不得少于2kg。将抽取的样品通过四分 法分样，取出一部分供检验。 6.3出厂检验 6.3.1每批次按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目包括感官要求、水分、灰分、游离淀粉率、花青素（仅适用于紫甘薯熟全粉和紫甘薯生 全粉）。 6.4型式检验 6.4.1型式检验的项目应包括第4章规定的所有项目，以及标签。 6.4.2正常生产时，每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一的，应单独进行型式检验。 a） 新产品定型鉴定； b) 原料来源有重大改变或生产工艺重大改变； c）产品停产半年以上，恢复生产； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； e）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验的要求 6.5判定和复检规则 6.5.1出厂检验判定和复检 6.5.1.1出厂检验项目符合本标准6.3.2的规定，且所检项目的指标值满足本标准的要求，判为合格品。 6.5.1.2出厂检验项目中有1项不符合本标准规定，可以加倍随机抽样进行该项目的复检。复检后仍不 符合本标准要求，则判该批产品为不合格产品， 6.5.2型式检验判定和复检 6.5.2.1型式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。 6.5.2.2型式检验项目不超过2项（含2项)不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合 本标准的规定，判该产品为不合格产品。 7标签、标志、包装、运输和储存 7.1标签、标志 7.1.1产品的标签应符合GB7718及GB28050的规定。 7.1.2产品的标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1同一规格的包装要求大小一致，干燥、清洁并符合相关的卫生要求。 7.2.2包装材料应符合相关食品安全国家标准的规定。包装应严密结实，防潮湿、防污染。 7.3运输 运输设备应清洁卫生，无异味。在整个运输过程中应保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有异味或易 腐蚀性物品混运。 7.4储存 7.4.1应储存在通风、干燥、清洁及避光的地方，严禁与有异味、有毒物品一同存放。 7.4.2产品应分类存放，标识清楚。 3 NY/T3611—2020 附录A (规范性附录） 游离淀粉率的测定方法 A.1原理 采用热抽提法提取甘薯全粉中的游离淀粉，以葡萄糖显色液（GOP)显色，在波长505nm条件下测定 吸光值，以计算出甘薯全粉的游离淀粉率 A.2仪器 紫外可见分光光度 A.3试剂 A.3.1 淀粉葡萄糖酶缓冲波:用水将 0 蒙酸-水化合物 分析纯 柠檬酸钠二水化合物 (分析纯)溶解并稀释至160 m 酶缓冲液稀释。 A.3.3GOP溶液 将11/5g磷酸氢二钠（分析纯） 、255g磷酸二 二氢钾分析 mg苯酚（分析纯）、 75mg4-氨基非那宗（分析纯）.10mg过氧化酶和60mg葡萄氧化酶溶解并 5 mL,溶液pH= 7.0，保存在4℃条件食 个月内有效。 A.3.4葡萄糖标准液称取200mg葡萄糖，用蒸馏水溶解并稀释至100ml 2mL、3mL、 工 4mL原液用蒸馏水稀释 50 CE A.4实验步骤 ：准确称取0 nL碘量瓶中，加入 100 ml 5℃热水，保持 65.5℃搅拌5min 滤液和1 释液于 mL具塞比色管 中，在60℃酶解30 后稀释 10 A.4.2酶空白液制备 取mL淀粉葡葡糖酶稀释液子 管中加 mL蒸馏水混匀，在 60℃酶解30min并冷却 后稀释至 10mL A.4.3样品空白液制备：取4mL滤液稀释至10ml A.4.4吸光度的测定：分别取 mL样品处理液、酶空 白液、样品空白液及葡萄糖标准溶液，与5mL GOP溶液混合，于35℃避光水浴孵育45min，在室温下冷却10min后，在调至505nm的紫外可见分光 光度计下测定吸光度。 A.5计算 按式(A.1)计算游离淀粉率。 X=(Ci-C2-C3)X25X0.9×100/W (A.1) 式中： X 游离淀粉率，单位为百分号（%）； C1、C2、C3- 样品处理液、酶空白液以及样品空白液的葡萄糖含量，单位为毫克（mg）； W 样品质量，单位为毫克（mg）； 0. 9 葡萄糖对淀粉的转换因子。 4 NY/T3611—2020 附录B (规范性附录） 花青素的测定方法 B.1原理 采用乙醇-盐酸溶液提取甘薯全粉中的花青素，在波长520nm和700nm条件下测定吸光值，以计算 出甘薯全粉的花青素含量。 B.2仪器 紫外可见分光光度计、超声波提取仪、离心机。 B.3试剂 B.3.1pH4.5醋酸钠缓冲溶液：称取1.64g醋酸钠（分析纯），加蒸馏水溶解后，定容至100mL，用盐酸 （分析纯)调节pH至4.5士0.1。 B.3.2pH1.0氯化钾缓冲溶液：称取1.49g氯化钾（分析纯)，加蒸馏水溶解后，定容至1000mL；量取 1.7mL浓盐酸（分析纯），用蒸馏水定容至1000mL，氯化钾溶液与盐酸溶液以25：67混合均匀后，用氯 化钾溶液调节pH至1.0。 B.3.31%盐酸溶液：量取1mL浓盐酸（分析纯），用蒸馏水定容至100m