ICS 67.080.10 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3098—2017 加工用桃 Peaches for processing 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 3098—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院果树研究所、中国农业科学 院郑州果树研究所、山东玉泉食品有限公司。 本标准主要起草人：刘璇、毕金峰、周林燕、王力荣、聂继云、易建勇、吴昕烨、周沫、陈芹芹、吕健、 孟祥山、孟春玲 I NY/T 3098—2017 加工用桃 1范围 本标准规定了加工用桃的术语与定义,要求,检验方法，检验规则及包装、运输、储存。 本标准适用于桃罐头、桃汁(浆)和桃干的加工用桃。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T 8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T10782蜜饯通则 GB/T12313感官分析方法风味剖面检验 GB/T13516桃罐头 NY/T 586鲜桃 NY/T 2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 SB/T 10090 鲜桃 3术语和定义 GB/T10782、GB/T13516、NY/T586和SB/T10090界定的以及下列术语和定义适用于本 文件。 3. 1 桃罐头canned peach 以鲜桃、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经预加工处理、装罐、加汤汁、排气密封、杀菌、冷却制成的 罐藏食品。 3. 2 速冻桃quick frozen peach 以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中 心温度达到一18℃以下,形成冻结状态的桃制品。 3. 3 桃汁(浆） peach juice(puree) 以鲜桃为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵汁液、浆液制品；或在浓 缩桃汁(浆)中加人其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 以鲜桃为原料,采用物理方法榨取的桃汁(浆)中除去一定量的水分制成的,加入其加工过程中除去 的等量水分复原后具有桃汁(浆)应有特征的制品为浓缩桃汁(浆)。 3. 4 桃干dried(preserved)peach 以鲜桃为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制）、 干燥(或不干燥)等工艺制成的水分含量≤35%的桃蜜饯制品；或以鲜桃为原料，经切分、去核、干燥等工 1 NY/T 3098—2017 艺制成的水分含量<8%的桃脆片制品。 4要求 4.1品质要求 4.1.1 基本要求 果实充分发育，具有可采收成熟度或食用成熟度，果实完整良好，新鲜清洁,无病果、虫果，无异常外 来水分,无异味,符合NY/T586规定的卫生指标要求。 4.1.2桃罐头用桃 果实选用白肉桃或者黄肉桃：白肉桃果肉为白色至青白色，黄肉桃果肉为黄色，果皮、果尖、核 窝合缝处允许稍有微红色。 果实新鲜饱满，整齐度好，成熟适度，八成至九成熟，风味正常，果肉致 密、无褐变,耐蒸煮。果实植 横径≥50 mm. 果实质量80g， ≥4.0 kg/cm²。果实质量分类见 表1。 RD 果实质量 .g 5 125 100≤ >08 4.1.3桃汁（浆 果实选用成烹 70°Brix 4.1.4桃干用桃 果实选用符合 NY 1 的普通桃品种 六成至八万 实横径≥50mm。 4.2卫生指标要求 符合GB 2762 GB2763的规 R 5检验方法 U 5.1 感官检验 5.1.1外观检验 检查桃的成熟度、清洁度、果面缺陷等,桃果实品质等级按NY/T586的 的规定执行。 5.2理化检验 5.2.1可溶性固形物检验 按照NY/T2637的规定执行。 5.2.2果实质量检验 果实质量以单果重计，按照NY/T586的规定执行。 5.2.3果实硬度检验 按照NY/T586的规定执行。 5.2.4果实横径检验 用游标卡尺测量果实最大横截面的直径，读数精确到小数点后1位，或用果径检测尺进行检测 分级。 5.3规格检验 2 NY/T 3098—2017 5.3.1规格等级 按照GB/T8855的规定抽样检测。称量各种规格桃果的质量，确定不同规格等级桃果的质量 比例。 5.4风味检验 按照GB/T12313的规定执行。 5.5卫生指标的检验 按照GB2762、GB2763的规定执行。 6检验规则 6.1交收检验 每批次原料交收前，生 合格后须附检测报告方可交收 6.2检验批次 同时间采收、同 等级 （仅对桃罐头） 6.3抽样方法 按照 GB/T 8855 规定的 抽样标准进行 6.4判定 S 6.4.1每批受检 羊品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格 有缺陷果的质量 计算,按式(1)计算 UR 100 ...... () M 式中: Y 为白分率（ CEN Mi 抽检样品中 合格样品质量，单位为克(g) M2- 抽检样 6.4.2按本标准进 行检验 感宜 求和理化要求合格，则该批产品判为合 6.4.3按本标准 进 鉴 项不合格，使用备检样品对不合格 项目进 行复检，如复检结果 T 6.4.4以最低指标 6.5 复验 理化指标(包括可溶性固形物等)如有不合格项，应抽样复验 一次，如仍不合格，则该批次产品判为 不合格。感官要求和卫生要求不合格不复验。 7包装、运输、储存 7.1包装要求 包装容器有良好的透气性，不会对果实造成损伤和污染。各包装件的表层果实应代表整个包装件 的质量情况。 7.2运输要求 运输工具必须清洁卫生，无异味。不与有毒、有害物品混运。轻拿轻放，避免机械损伤、注意通风， 严禁暴晒和雨淋。 7.3储存要求 7.3.1待运的桃，应批次分明，堆码整齐,环境清洁，通风良好,严禁暴晒、雨淋，注意防热。 3 NY/T 3098—2017 7.3.2 储存桃用库房应无异味。不与有毒、有害物品混合存放。有防鼠措施。不使用有损果品质量的 保鲜剂和材料。 中华人民共和国 农业行业标准 加工用桃 NY/T 3098—2017 * * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4252 定价：18.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3098-2017 举报电话：（010）65005894