ICS 67.060 B 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2981—2016 绿色食品 魔芋及其制品 Green foodKonjak and its product 2016-10-26 发布 2017-04-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2981—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所、四川省农业科学院分析测试中 心、农业部食品质量监督检验测试中心（成都）、中国绿色食品发展中心、四川省绿色食品发展中心、四川 新星成明生物科技有限公司。 本标准主要起草人：郭灵安、唐伟、毛建霏、雷绍荣、闫志农、杨晓凤、胡莉、仲伶俐、李曦、陶李、彭 小明。 I NY/T 2981—2016 绿色食品 魔芋及其制品 1范围 本标准规定了绿色食品魔芋及其制品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品魔芋及其制品（包括魔芋粉、魔芋膳食纤维和魔芋凝胶食品）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文 牛的应用是必不可少的」B是注月期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的弓 引用文件， 用于本文件。 HIN GB/T 191 GB 4789.2 食品 学检验 数测 GB 4789 安至国 食品微生物学检验 肠菌 自群计数 品 标 GB 4789 食品婴 国家标准 食品微 生物 学检验 沙门氏菌检车 GB 4789 全国家标准 食品微 生 物学检验 GB 5009. 食品 安全国家标准 食品中水 分的测定 EARCH GB 50 009. 安全国家标准 食品中 分的测定 GB5009 无机碎 GB 5C 品安全国家 标准食品 中铅的测定 GB 5009 15 食品 全国家标雄 食品中镉的测定 GB/ 量的测定 S160 食品中 GB 5009. 和G族的沁 GB 50 国家 食品中苯甲酸 GB 5009 食品中 流的测定 GB 5009 GB 5009. 食品安 国家 品中环 基氨基磺酸钠的测 GB/T 5009 植物性食 GB 5009.246 品安全国家 家标准 食品 氧化钛的测定 GB 5009.263 食品安全国家 力甜的 GB/T 6682 分析实 用水规格和试 验方法 GB 7718 食品安全国家 标雅 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱一串联质谱法 GB 23200.8 食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相 色谱一质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T393 绿色食品 农药使用准则 NY/T394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 2981—2016 NY/T494 魔芋粉 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1049 绿色食品薯芋类蔬菜 NY/T1055绿色食品产品检验规则 NY/T1056绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 普通魔芋粉 common konjac flour 用魔芋干（包括片、条、角)经物理干法或鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去 掉淀粉等杂质而制得的魔芋粉。 3. 2 纯化魔芋粉 purified konjac flour 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯而制得的魔芋粉。 3.3 原味魔芋膳食纤维originalkonjacdietaryfiber 饮用的即食型魔芋膳食纤维。 3. 4 复合魔芋膳食纤维 compositekonjacdietaryfiber 以原味魔芋膳食纤维为主要原料，添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的供冲调或冲泡 饮用的即食型魔芋膳食纤维。 3. 5 魔芋凝胶食品konjac gel food 以水、魔芋或魔芋粉为主要原料，经磨浆去杂或加水润胀、加热糊化，添加凝固剂或其他食品添加 剂，凝胶后模仿各种植物制成品或动物及其组织的特征特性加工制成的凝胶制品。 4分类 4.1魔芋粉 按葡甘露聚糖含量(以干基计)的不同，可分为以下两类： a）普通魔芋粉。按粒度的不同，可分为以下两类： 1）普通魔芋精粉：粒度在0.125mm～0.425mm（120目～40目）的颗粒占90%以上的普通 魔芋粉。 2）普通魔芋微粉：粒度<0.125mm(120目）的颗粒占90%以上的普通魔芋粉。 b）纯化魔芋粉。按粒度的不同，可分为以下两类： 1）纯化魔芋精粉：粒度在0.125mm～0.425mm(120目～40目）的颗粒占90%以上的纯化 魔芋粉。 2）纯化魔芋微粉：粒度<0.125mm(120目）的颗粒占90%以上的纯化魔芋粉。 4.2魔芋膳食纤维 2 NY/T 2981—2016 按口味的不同，可分为以下两类： a 原味魔芋膳食纤维。按葡甘露聚糖含量(以干基计)的不同，可分为以下两类： 1）特纯魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥85%。 2）高纯魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥80%。 b 复合魔芋膳食纤维：葡甘露聚糖含量≥20%。 4.3魔芋凝胶食品 根据仿生对象的特征特性的不同，可分为以下三类： a) 魔芋丝：模仿米面粉丝形状等特征加工成型的凝胶制品。 b) 魔芋豆腐：模仿黄豆豆腐形状等特征加工成型的凝胶制品 c) 魔芋仿生动物食品：模仿各种动物及其内脏形状、色泽、质地等特征特性加工成型的凝胶制品。 5 要求 5.1产地环境 魔芋原料产地环境应符合NY/T391的规定。 5.2原料 5.2.1原料应符合相关绿色食品标准要求。 5.2.2加工用水应符合NY/T391的规定。 5.2.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 5.3生产过程 5.3.1魔芋生产过程中农药的使用应符合NY/T 393的规定。 5.3.2魔芋生产过程中肥料的使用应符合NY/T394的规定。 5.3.3魔芋制品的加工环境应符合GB14881的规定。 5.4感官 5.4.1魔芋应符合表1的规定。 表1魔芋感官要求 项目 要求 检验方法 同一品种或相似品种；芋形完整，表面清洁无污物；滋味正常，无 感官 异味；无裂痕，无腐烂；不干皱；无机械损伤和硬伤；无病虫害造成的 NY/T1049 损伤；无畸形、冻害、黑心；无明显斑痕；无异常的外来水分 魔芋粉应符合表2的规定。 表2魔芋粉感官要求 要 求 项目 普通魔芋粉 纯化魔芋粉 检验方法 普通魔芋精粉 普通魔芋微粉 纯化魔芋精粉」纯化魔芋微粉 颜色 白色，允许有少量黄色、褐色或黑色颗粒 白色，允许有少量黄色或褐色颗粒 粒度在0.125 粒度在0.125 粒度≤0.125 粒度≤0.125 mm~0.425mm mm ～ 0.425 mm mm（120目）的 颗粒度 mm(120目）的颗 （120 目～40 感官 （120目～40目）的 粒占90%以上 颗粒占90%以 NY/T494 目）的颗粒占 颗粒占90%以上 90%以上 上 允许有魔芋固有的鱼腥气味和极轻微 允许有极轻微的魔芋固有的鱼 气味 的二氧化硫气味 腥气味和酒精气味 3 NY/T 2981—2016 5. 4. 2 魔芋膳食纤维应符合表3的规定。 表3魔芋膳食纤维感官要求 要 项目 求 检验方法 原味魔芋膳食纤维 复合魔芋膳食纤维 色泽 白色 具有相应品种的颜色 将样品平摊于洁净 粉末或颗粒状，无结块，无霉 粉末或颗粒状，无结块，无霉 的白瓷盘中,在自然光 组织状态 变 变 下肉眼观察其色泽、组 无异味、具有魔芋特有的轻微 气味 织状态、杂质，嗅其气 无异味，具有相应品种的气味 气味 味 杂质 正常视力下，无肉眼可见外来杂质 5. 4.3 芋凝胶 制品感官 戈 项目 动物食品 检验方法 魔芋豆腐 芋仿 有的 色泽 品应 具有与相厂 样品平摊于洁 褐色、黄白 色或白色 -致的颜色 的 瓷盘中，在自 具有与模仿 光 肉眼观察其 外形 状完整 致的形态质地，列 织状态、杂 弹性和刚性 组织状态 和刚性 形状完整、整 气味，品其 不软绵， 不软绵 富有弹性和刚 混汤 脆而滑爽,不软绵 混汤 有的 气味和滋味 丝固有的 具有魔芋固有 的气 气味和 气味和滋味 味和滋味，无异味 杂质 5. 5 理化指标 5.5. 1 GRI 魔芋粉应符 魔芋粉理化指标 5 项 目 检验方法 纯化魔芋 葡甘露聚糖(以干基计),% 65.0 ≥80 NY/T 494 黏度（4号转子、12r/min、30℃），mPa 000 NY/T 494 水分，% ≤12.0 10.0 GB 5009.3 灰分,% ≤3.0 GB 5009.4 pH(1%水溶液) 5.0~7.0 NY/T 494 5.5.2 魔芋膳食纤维应符合表6的规定。 表6 魔芋膳食纤维理化指标 单位为百分率 项 指 标 目 特纯魔芋膳食纤维 高纯魔芋膳食纤维 复合魔芋膳食纤维 检验方法 葡甘露聚糖(以干基计) ≥85.0 ≥80.0 ≥20.0 GB/T 18104 水分 ≤10.0 GB 5009.3 灰分 ≤3.0 GB 5009.4 4 NY