ICS 67.160.10 CCS X 61 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 273—2021 代替NY/T273—2012 绿色食品 啤酒 GreenfoodBeer 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T273—2021 全国农业食品标准 典通 本文件按照GB/T1.1一 2020《标准化工作导则 起草。 本文件代替NY/T273—2012《绿色食品啤酒》，与NY/T273—2012相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： a）删除了产品分类（见2012年版的第4章）； 修改了原料要求，增加了生产过程要求（见4.1、4.2,2012年版的5.2)； c) 修改了感官要求的指标和文字描述（见表1,2012年版的表1）； 修改了理化指标，调整了啤酒的酒精度、原麦汁浓度和二氧化碳的指标和文字描述，修改了酒精 度的检验方法；删除了总酸和双乙酰的限量值（见表2,2012年版的表2）； e） 删除了无机砷的指标，增加了总砷的指标；修改了甲醛的限量值，修改了铅、甲醛、二氧化硫残留 量、硝酸盐和黄曲霉毒素B的检验方法（见表3,2012年版的表3、附录A表A.1、附录B、附录 C、附录D); 删除了志贺氏菌的指标（见表4，2011年版的表4）； 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、中国绿色食品发展中心、广东 农科监测科技有限公司、农业农村部农产品及加工品质量监督检验测试中心（广州）、青岛市华测检测技术 有限公司、梅州市农产品质量监督检验测试中心、北京燕京啤酒股份有限公司、杭州千岛湖啤酒有限公司、 广东省农业标准化协会。 本文件主要起草人：赵洁、张志华、陈岩、刘雯雯、杨慧、朱娜、曾祥银、贾凤超、张燕燕、杨祥根、宋玉梅、 王富华。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 1995年首次发布为NY/T273一1995，2002年第一次修订，2012年第二次修订； 本次为第三次修订。 1 NY/T 273—2021 绿色食品 啤酒 1范围 本文件适用于绿色食品啤酒 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该注日期对应的版本适用于本文件：不 文件。 GB/T191 GB2758食品安全国家标准 GB 4544 啤酒瓶 GB 4789.2 食品 食微生物 学检 GB 4789.3 食 品安全国家标准食微生物学 学检验 天肠商群计数 GB 4789. 品安全 家标准食品微生物学检验沙氏菌检验 GB 4789. 食品婴 国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌 GB/T492 GB/T4928 啤酒分 GB5009. GB 5009. 食品安 GB5009. 食品安 标准 GB5009.3 全国家标准 消酸盐的 GB5009.34 品安全国家标准 GB/T5009. 已制酒卫生标准的分析分法 GB5009.225 品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB/T5738 饮科塑料周转箱 瓶 GB/T6543 运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB8952 食品安全国家 啤酒生产 主规 GB/T9106.1 包装容器 两片罐第1部分：铝易开盖铝罐 GB/T9106.2 包装容器 两片罐 第2部分：铝易开盖钢罐 GB/T13521 冠形瓶盖 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T17714 啤酒桶 GB/T18455 包装回收标志 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 一2013绿色食品产地环境质量 NY/T392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T896 绿色食品产品抽样准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T273—2021 NY/T1056 绿色食品储藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB4927界定的术语和定义适用于本文件。 4要求 4.1原料要求 4.1.1原料应符合相应的绿色食品标准的要求。 4.1.2加工用水应符合NY/T391的规定。 4.1.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 4.2生产过程 应符合GB14881及GB8952的规定。 4. 3 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 指标 检验方法 外观 浊度"，EBC 6°0 悬浮物或沉淀物 允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来物） 形态 泡沫细腻 泡沫 瓶装 ≥180 GB/T 4928 泡持性，s 听装 ≥150 滋味 滋味纯正、爽口，酒体协调，柔和 气味 特征香气明显，无异香、异味 仪适用于色度<14EBC的淡色啤酒。 不适用于桶装啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、酸啤酒和酒精度≥7.0%vol的啤酒 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化要求 项目 指标 检验方法 酒精度"（%vol) ≥2.5 GB 5009.225 原麦汁浓度，P x 二氧化碳（质量分数）°，% ≤0. 65 GB/T 4928 燕糖转化酶 呈阳性 不适用于低醇啤酒、无醇啤酒；酒精度实测值与标签标示值不允许负偏差，允许的正偏差为1.0%vol。 “X"为标签上标注的原麦汁浓度，≥10.0°P允许的负偏差为“-0.3P”；<10.0°P允许的负偏差为“—0.2"。 不适用于桶装（生、熟）啤酒。 仅适用于生啤酒， 4.5 污染物限量和食品添加剂限量 应符合相关食品安全国家标准的规定，同时符合表3的规定。 表3 污染物限量和食品添加剂限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计)，mg/L 0.1 GB 5009.12 总砷（以As计)，mg/L GB 5009.11 2 NY/T273—2021 表3（续） 项目 指标 检验方法 甲醛，mg/L ≤0.5 GB/T 5009.49 氧化硫残留量（以SO，计)，mg/L ≤10 GB 5009.34 硝酸盐（以NO，计)，mg/L <25 GB5009.33 黄曲霉毒素Bug/L <5 GB 5009.22 4.6微生物限量 应符合表4的规定。 表4微生物限量 项目 指标 检验方法 菌落总数"，CFU/mL GB 4789. 2 大肠菌群，MPN/mL 3 GB 4789. 3 仪适用于生啤酒、熟啤酒 4.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。 5检验规则 申报绿色食品应按照本文件中4.3～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂） 前，都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、理化指标、菌落总 数和大肠菌群。其他要求应符合NY/T1055的规定。 6标签 应符合GB2758及GB7718的规定。此外，绿色食品啤酒包装上应有包装回收标志，包装回收标志 应符合GB/T18455的规定。 7包装、运输和储存 7.1包装 产品包装应按NY/T658的规定执行，包装储运图示标志应符合GB/T191规定。还应符合以下 规定： 瓶装啤酒，应使用符合GB4544有关要求的玻璃瓶和符合GB/T13521有关要求的瓶盖； b）听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装。如：铝易开盖两片罐，并应符合GB/T 9106.1和GB/T9106.2的有关要求； c) 桶装啤酒，应使用符合GB/T17714有关要求的啤酒桶； 产品应封装严密，不应有漏气、漏酒现象； e) 瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱， 或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不应只用绳捆扎出售。 注：当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。 7.2运输和储存 产品运输和储存按NY/T1056的规定执行，还应符合以下规定： a) 搬运啤酒时，应轻拿轻放，不应扔摔，应避免撞击和挤压； b）啤酒不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混储、混运； c) d) 啤酒宜储存于阴凉、干燥、通风的库房中；不应露天堆放，严防日晒、雨淋；不应与潮湿地面直接 接触。 3 NY/T 273—2021 附录A (规范性) 绿色食品啤酒产品申报检验项目 表A.1规定了除4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品 申报检验还应检验的项目。 表A.1微生物项目 样方案及限量 项目 PUB 检验方法 沙门氏菌 GB 4789. 4 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10 注：n为同一批次 菌指 示可接受水平的限量值。 NY/T 273-2021 全国农业食品标准 公械企标准 绿色食品啤酒 NY/T273—2021 * 中国农业出版社出版 （邮政编码：100125 网vwcap 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109：8606 定价：24.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 273—2021 举报电话：（010）59194261