ICS 67.120.30 X 20 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1327-2018 代替 NY/T 1327—2007 绿色食品 鱼糜制品 Green foodSurimi product 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 1327—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1327—2007《绿色食品鱼糜制品》。与NY/T1327—2007相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： -删除了氟、志贺氏菌项目； 一增加了挥发性盐基氮、组胺、N-二甲基亚硝铵、二氧化钛的限量值及检验方法， 修改了甲基汞、铅、镉、土霉素、磺胺类、多氯联苯、硝基呋喃类代谢物、菌落总数、大肠菌群、沙 门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌的限量值及检验方法。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：唐山市畜牧水产品质量监测中心、浙江省温州永高食品有限公司。 本标准主要起草人：郑百芹、杜瑞焕、张建民、栗强、李爱军、董李学、张鑫、周鑫、段晓然、张立田、肖 、刘洋。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 1327—2007。 工 NY/T 1327—2018 绿色食品 鱼糜制品 1 范围 本标准规定了绿色食品鱼糜制品的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝 柱、模拟蟹肉和鱼肉香肠等。 2 规范性引用文件 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本( 活所有的修 GB 4789.2 2食品安全国家标准 品微生物学 GB 4789. 3 食品安全国家标准 肠床 GB 4789.4 品安全国家标准食品微生物学检验 沙 氏菌检 GB 4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验 副溶血性弧菌检 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 5009. 3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009. 集品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB 5009. 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009. 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009. GB 5009.2 合物的 GB 5009.28 食品安全国家标 食品中苯甲酸、L 山梨酸和糖精钠的测 GB 5009.190 GB 5009.208 物胺的测定 安圣国家标准 GB 5009.228 食品 中辉 发性盐基氮的测 GB 5009.246 全国家标准 食品 氧化钛的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家 预包装食品 GB20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求 农业部783号公告一1一2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 农业部1025号公告—23—2008动物源食品中磺胺类药物残留检测 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 422 绿色食品 食用糖 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 840 绿色食品 虾 NY/T 842 绿色食品 鱼 NY/T 1040 绿色食品 食用盐 NY/T 1327—2018 NY/T 1053 绿色食品味精 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1329 绿色食品海水贝 NY/T2975绿色食品头足类水产品 NY/T 2984 绿色食品淀粉类蔬菜粉 SC/T 3015水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理方法 3要求 3.1主要原辅材料 3.1.1原料 用于生产鱼(虾、贝)肉糜的原料,鱼类应符合NY/T 842的要求,虾类应符合NY/T 840的要求， 贝类应符合 NY/T 1329 的要求,头足类应符合 NY/T 2975的要求,所用鱼(虾、贝)肉糜应鲜度和弹性 良好。 3.1.2辅料 食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求,食用糖应符合 NY/T 422 的要求,食用盐应符合 NY/T 1040的要求,味精应符合 NY/T 1053的要求,淀粉类蔬菜粉应符合NY/T 2984的要求。 3.1. 3加工用水 应符合GB 5749的要求。 3.2 生产过程 应符合 GB 20941 和 GB/T 27304 的要求。 3.3感官 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目 检验方法 包装袋完整无破损，袋内产品形状良好，个体大小基本均匀、完整，较饱满，丸类有丸子 在光线充足 外观 的形状,模拟制品应具有特定的形状 无异味的环境 中,将样品置于 鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱白度较好,虾丸、虾饼要有虾红色，模拟蟹肉正 色泽 白色糖瓷盘或 面和侧面要有蟹红色、肉体和背面白度较好,烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼肉加工后的色泽 不锈钢工作台 肉质 口感好,有一定弹性 上，目测外观、 鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼鲜味，虾丸、虾饼要有虾鲜味，贝肉丸、模拟扇贝柱 色泽和杂质，鼻 气味与滋味 要有扇贝柱鲜味,模拟蟹肉要有蟹肉鲜味 闻气味，品尝滋 味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.4理化指标 应符合表2的要求。 表2理化指标 项 指标 检验方法 水分,% ≤80 GB 5009.3 ≤10(模拟蟹肉) 淀粉,% GB 5009.9 <15（其他产品） 2 NY/T 1327—2018 表2 (续) 项 目 指标 检验方法 以板鳃鱼类为主的鱼糜制品≤30 其他鱼类为主的鱼糜制品15 以牡蛎为主的鱼糜制品≤10 挥发性盐基氮,mg/100 g GB 5009.228 其他贝类为主的鱼糜制品≤15 以淡水虾为主的鱼糜制品<10 以海水虾为主的鱼糜制品<20 组胺，mg/100g ≤20 GB 5009.208 仅适用于以海水鱼为主要原料制成的鱼糜制品。 3.5污染物、渔药残留、食品添加剂限量 污染物、渔药残留、食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定,同时符合表3的要求。 表3污染物、渔药残留、食品添加剂限量 项 指标 检验方法 土霉素",mg/kg 不得检出(<0.05) SC/T3015 磺胺类(以总量计)",μg/kg 不得检出（<0.5) 农业部1025号公告—23—2008 苯甲酸及其钠盐，g/kg 不得检出(<0.005) GB 5009. 28 二氧化钛，mg/kg 不得检出（<1.5) GB5009.246 仅适用于以养殖海水、淡水产品为主要原料制成的鱼糜制品。 3. 6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定。 4 检验规则 申报绿色食品应按照 3. 3 ～3. 6 以及附录 A 所确定的项目进行检验。其他要求应符合 NY/ T 1055的规定。出厂检验项目还应包括水分、微生物。 5 标签 标签按照 GB 7718 的规定执行。 6 包装、运输和储存 6.1 包装 按照NY/T 658的规定执行。 6. 2 运输和储存 按照NY/T1056的规定执行。 NY/T 1327—2018 附录A （规范性附录) 绿色食品鱼糜制品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除3.2～3.6所列项目外,按食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况， 绿色食品鱼糜制品申报检验还应检验的项目。 表 A.1污染物、渔药残留、农药残留及食品添加剂项目 项目 P指B标 检验方法 其他鱼糜制品以肉食性鱼类为主要原料的鱼制品 外）≤ 甲基汞,mg/ kg 以肉食性鱼类为主要原料的鱼糜制品 GB 5009.17 无机砷（以As计） mg/ GB 5009.11 主要原料的鱼 铅（以Pb计） GB 5009.12 其他鱼糜制品（以凤尾鱼、旗鱼为主要原料的鱼糜制品除 镉(以 Cd /kS 以凤尾鱼，旗鱼为主要原料的鱼糜制品 GB 5009.15 多氯联夫 g/ kg A0.5 B5009.190 N-二甲基 4.0. 35009.26 硝基喃类 不得检出<0.25) 号公告—1—2006 氯霉 /T20756 山梨酸及 其 rg/kg B 5009. 28 以 PC 28/PCB5 PCBLO QUL CEN 项 检验方法 R 菌落总数 CFUE GB 4789.2 大肠菌群 10CFU/g CEDT GB 4789.3 沙门氏菌 GB 4789. 4 副溶血性弧菌 100 MPN/ g 1000MP GB 4789. 7 金黄色葡萄球菌 F100CFU/ 1000 GB 4789.10 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数;n 为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高安全限量值 8 -201 1327- Y/T 吃 中华人民共和国 农业行业标准 绿色食品鱼糜制品 NY/T 1327—2018 * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2018年8月第1版 2018年8月北京第1次印刷 书号：16109·4558 定价：18.00元 版权专有侵权必究 NY/T 1327-2018 举报电话：（010）59194261