ICS 67.080.10 x 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1041-2018 代替NY/T1041—2010 绿色食品 干果 Green food-Dried fruits 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 1041—2018 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T1041—2010《绿色食品干果》。与NY/T1041—2010相比，除编辑性修改外 主要技术变化如下： 适用范围增加了酸角干,并在要求中增加其相应内容； 一增加了阿力甜、新红及其铝色淀、诱惑红项目、赭曲霉毒素 A及其指标值； -取消了胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、霉菌项目及其指标值； 修改了致病菌项目及其指标值,修改了二氧化硫指示值。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业农村部乳品质量监督检验测试中心、山东沾化天厨食品有限公司。 本标准主要起草人：闫磊、刘忠、刘壮、王春天、戴洋洋、王洪亮、高文瑞、张燕、邱路、耿泉荣。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： NY/T 10412006,NY/T10412010。 NY/T 1041—2018 绿色食品 干果 范围 本标准规定了绿色食品干果的要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以绿色食品水果为原料,经脱水，未经糖渍，添加或不添加食品添加剂而制成的荔枝 干、桂圆干、葡萄干、柿饼、干枣、杏干(包括包仁杏干)、香蕉片、无花果干、酸梅(乌梅)干、山楂干、苹果 干、菠萝干、芒果干、梅干、桃干、猕猴桃干、草莓干、酸角干 2 规范性引用文件 PUBI 凡是不注日期的引用文 件,其最新版本(包括所有的修改 GB/T 191 GB 4789.4 口 安全国家 微生物学检验 保 食品微生物学检验金黄 色葡葡 GB 4789.10 菌检验 GB 4789. 食品安全 国家标准食品微生物学检验 天肠埃希氏 NM检验 GB 5009. 国家标准 食品中水分的测定 GB 5009 食品安全 全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测 GB 5009 -2616 食品安全国家标准 山梨酸和糖精 GB 5009 食品 全国家标准 食品中 氧化硫的测定 GB 5009 食品 全国家标准食品中谷成着色剂的测定 GB 5009 食品 全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 5009 2016 食品安全国家标准 GB 5009. 食品 的测 GB 5009. 食品 全国家 家标准 食品中展 的测定 GB 5009. 食品生 中阿斯巴甜和阿力甜 GB/T 5835 制红枣 全国家标准 GB 7718 食 页包装食品标 GB/T 12456 中急酸的测定 CCAA 0020 食品 全管理体系 果蔬 制品 JJF 1070 定量包装商 净含量计量检验 规则 NY/T 391 绿色食品 地环境质量 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果 NY/T 844 绿色食品 温带水果 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3要求 3. 1 原料要求 NY/T 1041—2018 3.1.1温带水果应符合NY/T 844的要求;热带、亚热带水果应符合 NY/T 750的要求。 3.1.2食品添加剂应符合NY/T 392的要求。 3.1.3加工用水应符合 NY/T 391的要求。 3.2生产过程 3.2.1晾晒场地 3. 2. 1. 1场址要求 应远离饲料堆放地、堆放池和废物堆放地，具有效排水渠道。 3. 2. 1. 2 构建要求 构建规范,场地表面保持清洁,去除残留干果。建隔离设施，防止植物草类和杂物碎屑吹人场地。 去核、去皮或切块应在密封的建筑物内或棚内完成，但应防止鼠、虫、鸟进入。具合适的照明、通风和 清洗设施。应有自来水用于洗手和设备、原料清洗。待加工鲜果和干果储存库应防止鼠、虫、鸟进入。 3. 2. 1. 3 卫生操作要求 晾晒容器、切块设备和储存库房应保持清洁，以防水果残留物和外来杂质污染。 3. 2. 2 工厂脱水 应符合 CCAA 0020 的要求。 3.3 感官 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 要 •求 品种 检验方法 外观 色泽 气味及滋味 组织状态 杂质 外观完整,无破 果肉呈棕色或深 具有本品固有的 荔枝干 称取约 损,无虫蛀,无霉变 棕色 组织致密 甜酸味，无异味 250g样品 具有本品固有的 外观完整，无破 果肉呈黄亮棕色 置于白色 桂圆干 甜香味，无异味，无 损,无虫蛀,无霉变 或深棕色 组织致密 塘瓷盘中， 焦苦味 在自然光 根据鲜果的颜色 线下对其 大小整齐，颗粒 分别呈黄绿色、红 具有本品固有的 外观、色 葡萄干 完整,无破损，无虫 甜香味,略带酸味， 柔软适中 棕色、棕色或黑色， ,无霉变 泽、组织状 色泽均匀 无异味 态和杂质 完整,不破裂,蒂 表层呈白色或灰 具有本品固有的 采用目测 果肉致密,具有 柿饼 贴肉而不翘，无虫 白色霜，剖面呈橘 甜香味，无异味，无 方法进行 韧性 蛀,无霉变 红至棕褐色 涩味 检验，气味 无肉眼 根据鲜果的外皮 可见杂质 和滋味采 外观完整，无破 颜色分别呈枣红 具有本品固有的 用鼻嗅和 干枣 损，无虫蛀，无霉变 果肉柔软适中 色、紫色或黑色，色 口尝方法 甜香味，无异味 泽均匀 进行检验 呈杏黄色或暗黄 具有本品固有的 杏干 外观完整，无破 甜香味，略带酸味， 组织致密，柔软 损,无虫蛀,无霉变 色,色泽均匀 无异味 适中 呈杏黄色或暗黄 具有本品固有的 外观完整，无破 组织致密，柔软 包仁杏干 甜香味，略带酸味， 损，无虫蛀，无霉变 色，仁体呈白色 适中，仁体致密 无异味，无苦涩味 片状，无破损，无 呈浅黄色、金黄 具有本品固有的 香蕉片 组织致密 虫蛀,无霉变 色或褐黄色 甜香味，无异味 2 NY/T 1041—2018 表1 (续) 要 求 品种 检验方法 外观 色泽 气味及滋味 组织状态 杂质 表皮呈不均匀的 称取约 外观完整，无破 具有本品固有的 皮质致密,肉体 无花果干 乳黄色，果肉呈浅 柔软适中 250g样品 损，无虫蛀，无霉变 甜香味，无异味 绿色，果籽棕色 置于白色 酸梅(乌 外观完整，无破 具有本品固有的 塘瓷盘中, 呈紫黑色 组织致密 梅)干 损,无虫蛀,无霉变 酸味 在自然光 皮质呈暗红色， 具有本品固有的 线下对其 山楂干 外观完整，无破 肉质呈黄色或棕黄 组织致密 损,无虫蛀,无霉变 酸甜味 外观、色 色 泽、组织状 苹果干 外观完整，无破 具有本品固有的 态和杂质 呈黄色或褐黄色 组织致密 损，无虫蛀，无霉变 甜香味，无异味 采用目测 菠萝干 外观完整，无破 呈浅黄色、金黄 具有本品固有的 方法进行 组织致密 损,无虫蛀,无霉变 色 甜香味，无异味 检验,气味 无肉眼 芒果干 外观完整，无破 呈浅黄色、金黄 具有本品固有的 可见杂质 和滋味采 组织致密 损,无虫蛀,无霉变 色 甜香味，无异味 用鼻嗅和 外观完整，无破 呈橘红色或浅褐 具有本品固有的 皮质致密，肉体 梅干 口尝方法 损,无虫蛙,无霉变 红色 甜香味，无异味 柔软适中 进行检验 外观完整，无破 具有本品固有的 皮质致密，肉体 桃干 呈褐色 损,无虫蛙,无霉变 甜香味，无异味 柔软适中 外观完整，无破 果肉呈绿色，果 具有本品固有的 皮质致密，肉体 猕猴桃干 损,无虫蛀,无霉变 籽呈褐色 甜香味，无异味 柔软适中 草莓干 外观完整，无破 具有本品固有的 呈浅褐红色 组织致密 损,无虫蛙,无霉变 甜香味，无异味 具有本品固有的 外观完整，无破 皮质致密,肉体 酸角干 呈灰色至深褐色 气味及滋味，无异 损,无虫,无霉变 柔软适中 味 3. 4 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 单位为克每百克 指标 葡萄干、 菠萝干、 杏干(包 项目 荔枝干、 草莓干、 猕猴桃酸梅(乌芒果干、 检验方法 香蕉片 桃干 干枣 括包仁柿饼 酸角干 桂圆干 梅干 干、无花梅)干 山楂干 杏干) 果干、苹 果干 干制小枣 ≤28,干 水分 ≤15 ≤25 ≤25 ≤20 ≤25 ≤20 30 ≤35 ≤16 GB 5009.3 制大枣 ≤25 总酸≤1. 5≤1. 5 <2. 5 ≤2. 5 ≤2. 5 ≤2.5 ≤6.0 0:9>0:9>09> GB/T12456 干制小枣和干制大枣的定义应符合GB/T 5835的规定。 3.5污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量 污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表 3 NY/T 1041—2018 3和表4的规定。 表3污染物和农药残留的倍数 干果品种 酸 梅 项目 无花 杏干（包括 干枣 香蕉干 (乌梅) 包仁杏干)、 桂圆干、柿 苹果干、 菠萝干、 果干 荔枝干 饼、山楂干 草莓干 葡萄干 酸角干 猕猴桃干 芒果干 千 梅干、桃干 倍数 1. 5 2. 0 2. 5 表 4 食品添加剂和真菌毒素限量 单位为毫克每千克 项 目 检验方法 糖精钠 GB 5009.28—2016第一法 诱惑红及其铝色淀(以 惑红计 GB 5009.141 黄曲霉毒素 B b GB 5009. 22 赭曲霉毒素 Ab