DB61/T1849—2024 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................II 1范围.................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.............................................................................................................................................1 3术语和定义.....................................................................................................................................................1 4地理标志产品保护范围.................................................................................................................................1 5原料要求.........................................................................................................................................................2 6生产工艺.........................................................................................................................................................2 7质量要求.........................................................................................................................................................2 8检验方法.........................................................................................................................................................3 9检验规则.........................................................................................................................................................4 10标志、包装、运输与贮存...........................................................................................................................5 附录A（资料性）地理标志产品太白酒产地保护范围...........................................................................6 附录B（资料性）地理标志产品太白酒香气特征剖面图.......................................................................7 参考文献...............................................................................................................................................................8DB61/T1849—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由陕西省知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：陕西省太白酒业有限责任公司、西北大学、宝鸡市质量技术检验检测中心、西安 众恒启标质量技术咨询有限公司。 本文件主要起草人：申旻、赵芳玲、曹团会、朱晨辉、魏林娟、杜广华、方婷、张高磊。 本文件为首次发布。 本文件由陕西省太白酒业有限责任公司负责解释。 联系信息如下： 单位：陕西省太白酒业有限责任公司 电话：0917-5690666 地址：陕西省宝鸡市眉县首善镇 邮编：722300DB61/T1849—2024 1地理标志产品质量要求太白酒 1范围 本文件规定了地理标志产品太白酒地理保护的范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、 检验规则和标志、包装、运输与贮存的要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告批准实施保护的太白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T7416啤酒大麦 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460豌豆 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 太白酒Taibaijiu 在原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告确定的原产地域范围内，以太白山水系地下水、 高粱、大麦、豌豆等为原料，中温大曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、老六甄混蒸混烧，酒海、陶坛交 替陈酿，勾调而成，具有无色清亮透明、陈香秀雅、醇厚丰满、馥郁协调、余味悠长等特点的凤香型白 酒。 4地理标志产品保护范围DB61/T1849—2024 2地域保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第59号公告批准的地域范围，包括首善街 道、金渠镇、常兴镇、槐芽镇、横渠镇、齐镇、营头镇、汤峪镇现辖行政区域，见附录A。 5原料要求 5.1水 酿造勾调用水取自原产地域保护范围内太白山水系地下水，pH6至8，其他指标应符合GB5749的规 定。 5.2高粱 应颗粒新鲜、饱满，淀粉含量不低于60%，其他指标应符合GB/T8231的规定。 5.3大麦 应符合GB/T7416的规定。 5.4豌豆 应符合GB/T10460的规定。 5.5大曲 采用大麦、豌豆等为原料，在保护区范围内制成中温大曲，最高品温控制在50℃～60℃，糖化力不 低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的规定。 6生产工艺 以太白山水系地下水和高粱为原料，中温大曲为糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混 蒸混烧，发酵期14d以上。不同生产阶段和质量等级的基酒，经酒海、陶坛交替陈酿3年以上，每年一个 生产周期，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，经分析、陈酿、勾调、检评后包装出 厂。 7质量要求 7.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官质量特征 项目质量特征 优级 一级 外观 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气陈香秀雅；具有陈香、粮香、蜜香、酒海香、果 香、焙烤香、曲香等形成的复合香气，见附录B香气馥郁；具有陈香、粮香、蜜香、酒海香、 曲香等形成的复合香气，见附录BDB61/T1849—2024 3表1感官质量特征（续） 项目质量特征 优级 一级 口味 醇厚丰满，甘润绵柔、馥郁协调，余味悠长 醇厚丰满，谐调爽净 风格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 7.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 7.3安全指标 应符合GB2757的规定。 7.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8检验方法 8.1感官指标 应按GB/T10345的规定执行。 8.2理化指标 8.2.1酒精度 应按GB5009.225的规定执行。 8.