ICS67.140.10 X55 团体标准 T/YCCGH00001-2022 代替T/YCCGH00001-2021 永春水仙茶 YongchunShuixiantea 2022-02-08发布 2021-02-08实施 永春县茶叶同业公会 发布 全国团体标准信息平台 T/YCCGH00001-2022 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件由永春县茶叶同业公会提出并归口。 本文件起草单位：永春县茶叶同业公会、福建农林大学、福建香橼茶业有限公司、永春县魁斗莉芳 茶厂、国营福建省永春北硿茶厂、福建省永春县蓬壶茶厂。 本文件主要起草人：谢良坡、颜涌泉、商虎、孙威江、康志亮、郑天送、陈昭慧、谢文礼、高文育、 陈建平、谢少华、王颖彬、李文进、康国栋、夏文针、刘振城、朱家文、陈永东、邓小琴、郑鹏程。 全国团体标准信息平台 1T/YCCGH00001-2022 永春水仙茶 1范围 本文件规定了永春水仙茶的分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保 质期。 本文件适用于永春水仙茶。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T35863乌龙茶加工技术规范 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 永春水仙茶Yongchunshuixiantea 选用永春县行政区域范围内的福建水仙茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干 等工序制作而成的乌龙茶。 3.2 全国团体标准信息平台 2T/YCCGH00001-2022 清香型永春水仙茶Cleanandfresharomatypeyongchunshuixian 以永春水仙毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、匀堆、干燥等工艺制成的产品。 3.3 浓香型永春水仙茶Strongscenttypeyongchunshuixian 以永春水仙毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、烘焙等工艺制成的产品。 3.4 陈香型永春水仙茶Aged-scentedtypeyongchunshuixian 以永春水仙茶为原料，在适宜的条件下，储存5年及以上的产品。 4分类 4.1产品分类 根据加工工艺的不同，永春水仙茶分为清香型永春水仙茶、浓香型永春水仙茶和陈香型永春水仙茶； 按外形又分为颗粒形和条形。 4.2要产品等级 永春水仙茶按质量分为特级、一级、二级、三级。 5要求 5.1基本要求 具有正常的色、香、味，无异味，无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。 5.2加工工艺 应符合GB/T35863的规定。 5.3感官指标 5.3.1清香型感官品质 5.3.1.1清香型（条形）感官品质应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 3T/YCCGH00001-2022 表1清香型（条形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净黄绿油润浓郁、品种特 征明显浓醇甘爽、 品种特征显深金黄 清澈明亮肥厚软亮、 红边鲜艳 一级较壮结匀整 洁净黄绿 较油润较浓郁、品种 特征明显较浓醇、品 种特征尚显深金黄明亮肥厚软亮、 红边明显 二级尚紧结较匀整较净青褐尚润较清纯、品种 特征尚显醇和 橙黄较明亮软亮、 红边尚显 三级略粗松尚匀整尚净 青褐 纯正 尚醇和深橙黄尚明尚软、 有红边 5.3.1.2清香型（颗粒形）感官品质应符合表2的规定。 表2清香型（颗粒形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧实 匀整洁净黄绿油润浓郁、品种特 征明显浓醇甘爽、 品种特征显深金黄明亮肥厚软亮、 红边鲜艳 一级 紧结 匀整洁净黄绿 较油润较浓郁、品种 特征明显较浓醇、品 种特征尚显金黄明亮肥厚软亮、 红边明显 二级较紧结较匀整较净青褐尚润较清纯、品种 特征尚显醇和 橙黄较明亮软亮、 红边尚显 三级略粗松尚匀整尚净 青褐 纯正 平和 深橙黄尚软、 有红边 5.3.2浓香型感官品质 5.3.2.1浓香型（条形）感官品质应符合表3的规定。 表3浓香型（条形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整洁净乌褐油润浓郁，品种香显浓醇橙红明亮肥厚软亮 一级较壮结匀整洁净乌褐较润较浓郁，品种香较显较浓醇深橙红明亮较肥厚软亮 二级尚紧结较匀整较净乌褐尚润清纯，带火功香醇和褐红尚亮 尚软亮 三级略粗松尚匀整尚净 乌褐 火功香显 平和 褐红 稍硬 全国团体标准信息平台 4T/YCCGH00001-2022 5.3.2.2浓香型（颗粒形）感官品质应符合表4的规定。 表4浓香型（颗粒形）感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧实 匀整洁净乌褐油润浓郁，品种香显 醇厚橙黄明亮肥厚软亮 一级 紧结 匀整洁净乌褐较润较浓郁，品种香较显较醇厚橙黄明亮较肥厚软亮 二级较紧结较匀整较净乌褐尚润纯正，带火功香 醇和 橙红 尚软亮 三级尚结实尚匀整尚净 乌褐 平正，火功香显 平和 深橙红 稍硬 5.3.3陈香型感官品质 陈香型感官品质应符合表5的规定。 表5陈香型感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级壮结或 紧实匀整洁净红褐至 黑褐，润陈香显、 持久醇厚陈韵显深橙黄至橙红 明亮匀整 一级较壮结或 紧结匀整洁净红褐至 黑褐，较润陈香较显， 较持久较醇厚， 陈韵较显深橙黄至橙红 较亮较匀整 二级较紧结较匀整较净红褐至 黑褐有陈香 陈醇深橙黄至橙红 尚亮尚匀整 三级尚紧结尚匀整尚净红褐至 黑褐有陈香 醇和 深橙黄至橙红欠匀 5.4理化指标 理化指标应符合表6的规定。 表6理化指标 项目 指标 水分（质量分数）/% ≤ 7.0 碎茶（质量分数）/% ≤ 16 粉末（质量分数）/% ≤ 1.3 总灰分（质量分数）/% ≤ 6.5 水浸出物（质量分数）/% ≥ 32.0 5.5卫生指标 5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.5.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 全国团体标准信息平台 5T/YCCGH00001-2022 5.6净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官品质 按GB/T23776的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1试样制备按GB/T8303的规定执行。 6.2.2水分检验按GB5009.3的规定执行。 6.2.3总灰分检验按GB5009.4的规定执行。 6.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行。 6.2.5水浸出物检验测定按GB/T8305的规定执行。 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.3.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.4净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批 次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 粉末和净含量。 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检 验: a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； 全国团体标准信息平台 6T/YCCGH00001-2022 c)停产一年及以上恢复生产时； d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3判定规则 按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验，以复检结果为准。 8标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品的标签应符合GB7718和《国家质量监督检 验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的规定。 8.2包装 应符合GH/T1070的规定。包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味、便于运输的材料制成，接触 茶叶的包装材料应符合GB9683、GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9等标准的规定。