ICS67.100.10 CCSX16 西 藏 自 治 区 地 方 标 准 DB54/T 0169-2025 代替 DB54/T 0169-2019 藏式甜茶加工技术规程 2025-04-14发布 2025-05-14实施 西藏自治区市场监督管理局  发 布 DB54/T 0169-2025 I目 次 前言..................................................................................II 1 范围.................................................................................1 2 规范性引用文件.......................................................................1 3 术语和定义...........................................................................1 4 原料要求.............................................................................1 5 加工环境.............................................................................2 6 人员要求.............................................................................2 7 设施与设备...........................................................................2 8 工艺流程.............................................................................2 9 加工技术.............................................................................2 10 记录管理............................................................................3 附录A 成品质量要求....................................................................4DB54/T 0169-2025 II前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替DB54/T 0169-2019《藏式甜茶加工技术规程》，与DB54/T 0169-2019相比，主要技术变 化如下： a） 将“红碎茶、功夫红茶、小种红茶”更改为红茶，更改了应符合的规定（见4.1，2019版的4.1、 4.2、4.3）； b） 更改了“加工环境”应符合的规定（见5，2019版的5）； c） 更改了“人员要求”应符合的规定（见6，2019版的6）； d） 增加了“设施与设备”应符合的规定（见7）； e） 更改了“成品”甜茶盛入的日用保温容器（见9.6，2019版的8.6）； f） 更改了“附录A”相关技术指标。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西藏自治区食品标准化技术委员会提出，西藏自治区市场监督管理局归口。 本文件起草单位 ： 拉萨海关技术中心、重庆海关技术中心、青岛海关技术中心、上海海关技术中心。 本文件主要起草人：王晓龙、王君、李二鹏、文艺、曹晓钢、珠娜、郗存显、徐丽、伊雄海。 本标准及其所代替文件的历次版本发布情况为： DB54/T 0169-2019； 本次为第一次修订。DB54/T 0169-2025 1藏式甜茶加工技术规程 1　范围 本文件规定了藏式甜茶加工的术语和定义、原料要求、加工环境、人员要求、工艺流程、加工技术、 成品质量要求、记录管理内容。 本文件适用于西藏自治区行政辖区内，符合本标准定义的藏式甜茶加工。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 11416 日用保温容器 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31608 食品安全国家标准 茶叶 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉和调制乳粉 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 藏式甜茶 以红茶为原料，加水进行熬制，加入乳粉或灭菌乳、食糖调制，过滤后的热饮品。 4　原料要求 4.1　红茶 应符合GB 31608的规定。 4.2　灭菌乳DB54/T 0169-2025 2应符合GB 25190的规定。 4.3　乳粉 应符合GB 19644的规定。 4.4　食糖 应符合GB 13104的规定。 4.5　加工用水 应符合GB 5749的规定。 5　加工环境 应符合GB 31654的规定。 6　人员要求 应符合GB 31654的规定。 7　设施与设备 应符合GB 31654的规定。 8　工艺流程 原料→熬制茶汤→加乳制品熬制→提质调味→过滤→成品。 9　加工技术 9.1　原料 应符合4原料要求的规定。 9.2　熬制茶汤 将适量红茶或装有红茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。 9.3　加乳制品熬制 向熬制好的茶汤中加入适量灭菌乳或乳粉， 迅速搅拌混匀， 小火熬制时间10-30min， 期间不停搅拌， 以防止过度沸腾扑出。 9.4　提质调味 根据需要可加入食糖调味。 9.5　过滤DB54/T 0169-2025 3将初加工的甜茶用滤网过滤至熬茶容器中，以除去茶渣及大颗粒物。 9.6　成品 将过滤完成的甜茶盛入符合GB/T 11416要求的日用保温容器中，保存时间不易超过3h。所使用容器 应保持洁净、无异味，容器内无残渣，成品质量要求应符合附录A的规定。 10　记录管理 应建立记录制度，对藏式甜茶生产中的原料采购环节建立台账，使其可进行有效追溯。DB54/T 0169-2025 4附 录A成品质量要求 A.1　感官要求 感官要求应符合表A.1的规定。 表A.1 感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 浅咖啡色 滋味、气味 具有藏式甜茶特有的滋味和气味，奶味、茶香、甜味突出，无异味，无异臭。 组织状态 液体状态均匀，无结块状物质。 杂质 无正常视力可见外来异物。取适量样品于无色透明 的容器中，在自然光下观 察色泽，有无外来异物。 在室温下嗅其气味，尝其 滋味。 A.2　理化指标 理化指标应符合表A.2的规定。 表A.2 理化指标 项目 指标 检验方法 蛋白质/（g/100g）≥ 0.8 GB 5009.5 A.3　污染物限量 污染物限量应符合表A.3的规定。 表A.3 污染物限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.05 GB 5009.12 A.4　真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表A.4的规定。 表A.4 真菌毒素限量 项目 指标 检验方法 黄曲霉毒素M1/（μg/kg）≤ 0.2 GB 5009.24DB54/T 0169-2025 5A.5　微生物限量 微生物限量应符合表A.5的规定。 表A.5 微生物限量 项目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/ml）≤ 1.0×104GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/ml）≤ 10 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/（/25ml） 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/ml） 100 GB 4789.10平板计数法 注：样品的采样和处理按GB 4789.1执行。