ICS67.080.20 CCSX26 5331 德宏州地方标准 DB5331/T53—2024 干腌菜加工技术规程 TechnologicalregulationsforDrypickles 2024-07-17发布 2024-08-01实施 德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T53—2024 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4原辅料要求.......................................................................................................................................................2 4.1蔬菜...........................................................................................................................................................2 4.2糯米...........................................................................................................................................................2 4.3生产加工用水...........................................................................................................................................2 5生产加工过程要求...........................................................................................................................................2 6工艺流程及技术...............................................................................................................................................2 6.1主要加工工艺流程...................................................................................................................................2 6.2加工技术...................................................................................................................................................2 7质量控制...........................................................................................................................................................3 7.1感官要求...................................................................................................................................................3 7.2净含量.......................................................................................................................................................3 7.3生产记录...................................................................................................................................................3 8包装、标识、运输和贮存...............................................................................................................................3 8.1包装...........................................................................................................................................................4 8.2标识...........................................................................................................................................................4 8.3运输...........................................................................................................................................................4 8.4贮存...........................................................................................................................................................4DB5331/T53—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由德宏州农业农村局提出。 本文件由德宏州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：瑞丽市农产品质量安全检测站、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州食品药 品检验所、德宏州农产品质量安全监督检测中心、德宏州农业科学研究所、云南酸呦呦食品有限公司、 云南孚尔质量检验检测有限公司。 本文件主要起草人：高金晓、罗婷婷、金保元、鲍艳丽、杨正宏、何龙源、曹英、黄家卫、张开志、 陈明丽、刘小琼、苏朝顺、孟摆、邢尔凡、李乾学、岩所、丁家盛、寸待斌、张琳、革加宽、李根羽、 瞿生志、曾俊强、张学周、高金盾、李湘兰、刘入源。DB5331/T53—2024 1干腌菜加工技术规程 1范围 本文件规定了干腌菜加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程要求、工艺流程及技术、 质量控制以及包装、标识、运输和贮存。 本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内干腌菜生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最