ICS03.080 CCSA12 5329 大理白族自治州地方标准 DB5329/T111—2024 机关职工食堂服务规范 2024-06-12发布 2024-07-30实施 大理白族自治州市场监督管理局  发布DB5329/T111—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由大理白族自治州机关事务服务中心提出并归口。 本文件起草单位：大理白族自治州机关事务服务中心、大理州苍山饭店有限公司、大理市机关事务 管理服务中心、剑川县机关事务管理中心、宾川县机关事务管理局、鹤庆县政府办机关事务管理服务中 心、南涧县机关后勤保障中心、云龙县人民政府办公室。 本文件主要起草人：方银玲、邓渝、张松华、刘云香、唐丽琴、王嫣、杨荔茗、李欣芸、沈润宏、 赵红婷、杨锋、高彦武、李凤、王灿章、郭文春、张铭杰。DB5329/T111—2024 1机关职工食堂服务规范 1范围 本文件规定了机关职工食堂的基本要求、膳食搭配、就餐秩序维护、餐饮节约、安全管理、服务评 价与改进等内容。 本文件适用于大理白族自治州州级、县（区）级全部或者部分使用财政性资金的国家机关、事业单 位和团体组织等机关职工食堂服务工作，乡（镇）级公共机构职工食堂可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB53/T1178机关餐饮节约管理规范 DB5329/T112机关职工食堂管理规范 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1基本要求 机关职工食堂应符合DB5329/T112的要求。 4.2人员要求 4.2.1应配备与食堂服务相适应的食堂服务工作人员，应掌握相应的职业技能，并定期进行身体检查。 4.2.2应配备专职或兼职食品安全管理人员，具备2年以上工作经历，并持有国家或行业规定的相关 资质证明。 4.2.3食堂服务人员应仪表规范、用语规范、使用普通话，并熟悉常用器皿的摆放及其保养方法。 4.2.4厨房服务人员应保持良好个人卫生习惯，遵守厨房卫生制度，安全操作，爱护公物，掌握好出 菜时间。 4.3环境与卫生 4.3.1食堂餐厅应保持整洁，地面无积水、无油渍。 4.3.2所有清洁用具应指定地点存放，使用完毕需清洁干净放回原处。 4.3.3按照不同岗位划分卫生区域，确保按时清洁。 4.3.4定人定时对环境和用具进行检查。DB5329/T111—2024 2 5膳食搭配要求 5.1食谱中食物的选择、搭配应注意膳食营养均衡，宜配备营养师。 5.2选择正确的烹调方式，应做到多样化，尽量减少营养成分的流失。 5.3根据时令和季节的变化调整食谱，突出体现菜品的时令性和食品的多样性。 5.4应满足少数民族等人群饮食需求。 5.5应掌握就餐人数，做到每天按人按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜，并根据就餐人数合理安排用 料。 6就餐秩序维护 6.1按照就餐人数及接待需要，合理提供就餐方式。 6.2应严格执行食堂就餐制度，爱护食堂的公共设施设备。 6.3应引导就餐人员将残羹分类倒入垃圾桶内，同时将餐具按要求放至指定位置。 6.4应营造文明有序的就餐环境，自觉维护食堂就餐秩序。 6.5用餐结束后，严禁非食堂工作人员进入食堂和操作间。 6.6应监督就餐人员不得将餐后剩余的残渣随意弃置在餐桌上，同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩饭 菜等杂物。 7餐饮节约 7.1依据《中华人民共和国反食品浪费法》的相关要求，建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防 止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。 7.2通过宣传标语、广告海报和温馨提示牌等形式开展制止餐饮浪费宣传，向就餐人员发放文明餐桌 倡议书，倡导“光盘行动”，营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围。 7.3服务人员应提醒就餐人员少量多次、按需取餐。 7.4发现确因饭菜质量问题而产生的浪费，应及时将情况反馈厨房查明原因并立即整改。 7.5适当售卖“半份菜”“小份菜”，提高选餐搭配灵活性，满足不同就餐需求，减少浪费产生。 7.6餐饮节约及回收处理应符合DB53/T1178的要求。 8安全管理 8.1食品安全 食品安全应急处置应符合DB53/T1178的要求，食堂服务人员应协助做好应急救治工作。 8.2消防安全 食堂的消防安全预防与管理按照《中华人民共和国消防法》和DB53/T1178的有关规定执行。 9服务评价与改进 9.1评价内容DB5329/T111—2024 3应建立健全食堂服务满意度评价制度。评价内容包括：膳食搭配的合理性、环境卫生、餐食质量、 餐具清洗、食品存储、安全以及食谱更新频次、服务人员礼仪、服务质量等方面。 9.2评价方法 9.2.1采取内部评价和外部评价综合的方式进行，按照评价内容形成评价表。 9.2.2内部评价月度一次为宜，外部评价半年一次为宜。 9.3评价改进 9.3.1了解服务对象合理需求，及时处理反馈意见与投诉。 9.3.2定期虚心听取就服务对象的意见和建议，对合理化建议和意见要采取措施及时改正。 9.3.3定期开展餐饮满意度调查，根据调查结果及时调整伙食。满意度调查表参见附录A。 9.3.4通过改进服务方式、丰富服务内容、拓展服务领域、创新服务机制的方式，不断增强服务评价 的针对性和时效性，提升服务满意度。DB5329/T111—2024 4 AA 附录A （资料性） 机关职工食堂满意度调查表 机关职工食堂满意度调查表见A.1。 表A.1机关职工食堂满意度调查表 尊敬的各位领导、各位同事： 你们好!感谢你们对职工食堂管理的关注。为进一步了解您对食堂伙食及服务的期待，打造职工满 意的食堂，希望你抽出几分钟的时间填写一下调查表，针对食堂各方面(菜式的质量和卫生、工作人员 服务态度、就餐环境卫生、就餐模式等内容)提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析并加以改进， 努力把食堂工作做的更好，感谢你们的支持! 调查内容 非常满意 满意 基本满意 不满意 食堂就餐环境 餐具消毒卫生情况 食堂工作人员服务态度 及个人卫生情况 菜品质量及卫生情况 食堂饭菜品种、荤素搭 配情况 食堂现有的餐饮模式是 否满意 其他意见或建议 注：请在相应的选项里打√,也可以在“其他意见或建议”里提出自己的意见建议，感谢支持!