ICS03.120.10 CCSA 00 5328 西双版纳傣族自治州地方标准 DB5328/T51—2025 西双版纳小糯玉米加工企业建设规范 ConstructionspecificationforXishuangbannasmallwaxycornprocessingenterprises 2025-04-18发布 2025-05-18实施 西双版纳傣族自治州市场监督管理局  发布DB5328/T51—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西双版纳傣族自治州检验检测认证院提出。 本文件由西双版纳傣族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：西双版纳傣族自治州检验检测认证院、西双版纳寻尚农业发展有限公司、西双版 纳傣族自治州植保植检与土壤肥料工作站、西双版纳州绿色食品与乡村产业发展中心、昆明理工大学、 西双版纳州农田建设与农业机械化推广站、西双版纳职业技术学院、西双版纳傣鲜生农业发展有限公司、 西双版纳谷润农业发展有限公司。 本文件主要起草人：霍艳满、郑向前、罗健、谢志英、岩罕龙、何素芳、毕学瑞、石兆云、彭文君、 王彬、刘春、祖文藻、李智海、贾冬冬、王稼姗、李耀芳、万中玉、李彦瑾、刘欢、杨海丽、邹诺婷、 邓云羽、李鲁倩、廖梦梦、董丽。DB5328/T51—2025 1西双版纳小糯玉米加工企业建设规范 1范围 本文件规定了西双版纳小糯玉米加工企业选址与规划、厂房建设、设备设施、工艺流程、质量管理 等要求。 本文件适用于西双版纳小糯玉米加工企业新建、改建、扩建与管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB50011建筑抗震设计规范 GB50016建筑设计防火规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西双版纳小糯玉米xishuangbannasmallwaxycorn 西双版纳区域种植的地方糯性玉米品种，及以此资源品种为基础培育且通过品种审定的育成品种的 统称。 注：果穗个头小巧（穗长≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圆润饱满，蒸煮后糯而不粘，软糯香甜，甜度适中，皮薄 无渣。 ［来源：DB5328/T40—2024，3.1］ 3.2 杂质foreignmatter 是指筛下物、无机杂质、有机杂质及无使用价值的玉米。 3.3 小糯玉米废弃物smallwaxycornwaste 小糯玉米加工过程中产生的副产品，包括苞叶、穗丝等。 4选址与规划 4.1选址原则 DB5328/T51—2025 24.1.1应符合国土空间规划及产业布局要求。 4.1.2优先选择交通便利、小糯玉米种植集中、基础设施完善（水、电、天然气等）、通讯便利的地 方。 4.1.3大气环境应符合GB3095的要求，远离扩散性污染源，包括粉尘、有毒、有害、放射性等有污 染性的介质或环境。 4.2厂区规划 4.2.1厂区功能区应包括但不限于生产加工区、质量检验区、仓储区、废水处理区和废弃物处理区， 条件具备的可设置生活区。 4.2.2各区域既紧密联系又相互隔离、互不干扰，应有明显的标识。 4.2.3各区域面积应满足生产加工要求，合理规划利用空间。 5厂房建设 5.1通用要求 厂房防火设计应符合GB50016的规定，抗震设计应符合GB50011的规定。 5.2卫生要求 5.2.1环境整洁、无异味，地面硬化处理，排水通畅无积水。 5.2.2厂房内窗户、排渠口、缝隙等要完全密闭，所有窗户、通风口应安装防蝇、防虫、防鼠装置。 5.2.3卫生间应设在生产区的下风口，不得与厂房直接连通，并采用冲水式设计。 5.3专项区域要求 5.3.1生产加工区 5.3.1.1面积应与生产加工要求相适宜，生产设备布局合理，方便人员生产操作、清洁消毒等。 5.3.1.2建筑结构应为砖混、框架和钢结构厂房等三类。 5.3.1.3地面应平整硬化，保持整洁，不能堆放杂物。 5.3.1.4采光应满足工艺要求，避免阳光直射。 5.3.1.5生产加工用水应符合GB5749的要求。 5.3.2质量检验区 5.3.2.1应兼顾功能性、安全性、合规性，确保数据准确有效。 5.3.2.2应保持环境设施整洁，设备设施无毒无害。 5.3.2.3应配置温湿度等监控系统，监测设备使用环境。 5.3.3仓储区 5.3.3.1面积应满足最大生产量仓储需求。 5.3.3.2地面应硬化平整，并配备冷藏保鲜设备。 5.3.4生活区 5.3.4.1应位于生产区下风口，与生产区相互隔离。 5.3.4.2应充分考虑安全、消防、卫生防疫、环保等要求。 DB5328/T51—2025 35.3.5废水处理区和废弃物处理区 5.3.5.1废水处理区的面积和处理能力应与最大加工要求相适宜，未经处理的废水不得随意排放，废 水排放标准应符合GB8978的规定。 5.3.5.2废水处理区应保持排水顺畅，不应有积水、渗漏、淤泥、污秽。 5.3.5.3废弃物处理区应能够堆放加工产生的小糯玉米废弃物，便于小糯玉米废弃物综合利用。 5.3.5.4废弃物应及时采取批次处理，不得长时间堆放。 6设备设施 6.1基本配置 小糯玉米原料加工设备，包括但不限于修剪设备、分选设备、清洗设备、灭菌设备、密封设备以及 冷却设备等。 关键设备应满足如下要求： ——修剪设备，剥净率≥95%，破损率≤1%； ——清洗设备，清洗时间5s～15s； ——密封设备，压力≥0.6MPa； ——蒸汽系统，压力≥0.8MPa，温度≥175.5℃； ——灭菌设备，灭菌温度121℃±2℃。 6.2基本要求 6.2.1小糯玉米加工设备设施应满足加工生产要求，设备性能指标与加工生产要求相适宜，关键设备 及设备参数不可简化。 6.2.2与小糯玉米直接接触的设备应无毒耐腐蚀、表面光滑易清洁。 6.2.3应提供适当且充分的照明，确保正确的加工操作、产品检验和高效保洁。 6.2.4加工环境应提供充分的通风系统，防止加工人员中暑。 6.2.5应根据食品生产工艺和原料及成品贮存的要求，配备温度和湿度控制设施，如加热、除湿、冷 却、冷藏等设施。 6.2.6所有设备应根据实际运行情况定期清理和检修。 7工艺流程 7.1生产工艺 原料进厂→脱壳分级→切柄切尖→清洗→真空装袋→灭菌→水冷降温→风机风干→分级入库 7.2卫生要求 生产加工过程中卫生要求应符合GB8950、GB14881的相关规定。 8质量管理 8.1人员管理 8.1.1生产操作人员应定期进行健康检查，取得卫生机构出具的健康证明，并在有效期内，不符合健 DB5328/T51—2025 4康要求的人员不得上岗。 8.1.2生产操作人员应进行岗前培训，考核合格后才可以上岗。日常应根据生产操作要求建立员工培 训计划，并定期对生产操作人员的安全生产技能进行评估。 8.1.3生产操作人员应按规定穿戴工作服；进入生产车间的其他人员应戴上鞋套、头套、穿上实验服 通过灭菌间进入。 8.2加工要求 8.2.1加工过程应做到工序清晰、工位明确，不得从事与生产无关的工作。 8.2.2生产加工产生的废弃物应及时进行无害化处置、资源化利用，不能对周围环境产生影响。 8.2.3生产设备应定期进行清洗和消毒，清洗和消毒记录应完整，包括清洗消毒的时间、方法、使用 的消毒剂等信息。 8.3质量监控 8.3.1企业应建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标。生产加工过程应严格把控产品质量， 实行全过程追溯管理，做到生产过程有记录、有痕迹。 8.3.2与生产加工设备有直接接触的生产用品应为食品级（包括但不限于消杀用品、与产品直接接触 的操作手套等），需要建立健全生产用品的档案信息。 8.3.3生产过程记录应包括小糯玉米的产地来源信息、产品批次、数量、采摘加工日期、操作人员、 出厂检验情况等信息。 8.3.4应制定产品检验制度，按照相关标准和规定对小糯玉米的原料和成品进行检验，确保小糯玉米 的原料和成品质量合格。 8.3.5应制定不合格品管理制度，对不合格的原材料、半成品和成品进行标识、隔离和处理，防止不 合格品流入市场。 8.3.6应制定产品追溯制度，建立产品追溯体系，确保产品从原材料采购到销售的全过程可追溯。