ICS65.020.20 CCSB05 5328 西双版纳傣族自治州地方标准 DB5328/T40—2024 西双版纳小糯玉米加工技术规程 2024-09-29发布 2024-10-29实施 西双版纳傣族自治州市场监督管理局  发布DB5328/T40—2024 I目次 前言..................................................................................Ⅲ 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本要求............................................................................1 5加工流程............................................................................2 6原料要求............................................................................2 7加工处理............................................................................2 8入库................................................................................3 9生产记录............................................................................3DB5328/T40—2024 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由西双版纳傣族自治州农业科学研究所提出。 本文件由西双版纳傣族自治州农业农村局归口。 本文件起草单位：西双版纳傣族自治州农业科学研究所、西双版纳傣族自治州绿色食品与乡村产业 发展中心、景洪市绿色食品与乡村产业发展中心、西双版纳云上良品实业有限公司、西双版纳傣鲜生农 业发展有限公司、西双版纳泰鼎农业开发有限公司、西双版纳傣族自治州检验检测认证院、昆明理工大 学。 本文件主要起草人：岩三胆、周英、孙涛、陈学文、程卯、王丽娜、赵付龙、胡平、岩说、张云涛、 胡国庆、张晋鸿、高凡、玉帅、玉坎炳、夏梦吟、王丽云、李红平、玉坎丙、张春艳、廖梦梦、王瑞、 霍艳满、何素芳、李耀芳、于琳琳。DB5328/T40—2024 1西双版纳小糯玉米加工技术规程 1范围 本文件界定了西双版纳小糯玉米的术语和定义，规定了西双版纳小糯玉米加工的基本要求、加工流 程、原料要求、加工处理、入库及生产记录等要求。 本文件适用于西双版纳小糯玉米加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095-2012环境空气质量标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西双版纳小糯玉米Xishuangbannasmallwaxycorn 西双版纳区域种植的地方糯性玉米品种，及以此资源品种为基础培育且通过品种审定的育成品种的 统称。 注：果穗个头小巧（穗长≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圆润饱满，蒸煮后糯而不粘，软糯香甜， 甜度适中，皮薄无渣。 4基本要求 4.1厂区空气质量应符合GB3095-2012中规定的二级质量要求。 4.2生产过程应符合GB14881和GB31646-2018的规定。 4.3生产场地不应同时加工畜禽类产品。DB5328/T40—2024 25加工流程 原料进厂→原料检测→脱壳分级→切柄切尖→清洗→真空装袋→灭菌→水冷降温→风机风干→入库 6原料要求 6.1原料应采用乳熟期的鲜食小糯玉米，外观饱满无病虫斑、无病变籽粒，穗型整齐，无严重缺粒， 符合NY/T523-2020中鲜食糯玉米的规定。 6.2原料应以清洁卫生的竹筐或食品级塑料筐装运，宜在离开植株2h内运抵加工厂；长距离运输应 采取低温保鲜预处理。 7加工处理 7.1原料检测 原料应进行批次抽样检测，其质量应符合GB2762、GB2763的规定。 7.2脱壳分级 原料进行人工或机械剥叶处理，去除苞叶和玉米须，并按照表1进行分级。 表1西双版纳小糯玉米分级 序号 品种分类 长度 上色度 级别 籽粒整齐度 1 育成品种 12cm～18cm ≥40% A级 整齐饱满 2 育成品种 12cm～18cm ≤40% B级 欠饱满 3 地方品种 10cm～16cm - A级 整齐饱满 4 地方品种 ≤10cm - B级 欠饱满 7.3切柄切尖 育成品种剥叶分级后进行人工切除穗尖籽粒不饱满部分和基部穗柄，除自然的切断籽粒外，切口周 围籽粒应无压碎。 7.4清洗 7.4.1将切割好的原料送入清洗机中，洗净原料表面的杂质，清洗后的原料表面清洁、无花丝。 7.4.2清洗用水应符合GB5749的规定，排出的污水应符合GB8978的规定。 7.5真空装袋 7.5.1将清洗好的原料抽真空处理，包装材料应符合GB4806.7的规定。 7.5.2标签应符合GB7718和GB28050的规定。 7.6灭菌 宜采用杀菌釜高温、高压蒸煮灭菌。在确保食品安全和品质口感的基础上，根据杀菌釜型号及糯玉 米品种、成熟度的不同，合理设置灭菌温度和时间。 7.7水冷降温