楚雄州市场监督管理局发布ICS03.080 CCSA20 5323 楚雄州地方标准 DB5323/T118-2025 机关食堂反食品浪费管理评价规范 2025-05-09发布 2025-08-01实施DB5323/T118-2025 I目次 前言……………………………………………………………………………………………………………Ⅱ 1范围…………………………………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………………1 3术语和定义…………………………………………………………………………………………………1 3.1机关食堂………………………………………………………………………………………………1 3.2反食品浪费……………………………………………………………………………………………1 3.3餐厨垃圾………………………………………………………………………………………………1 3.4反食品浪费系数………………………………………………………………………………………2 4基本要求……………………………………………………………………………………………………2 4.1规范管理………………………………………………………………………………………………2 4.4优化服务………………………………………………………………………………………………2 5机构和人员………………………………………………………………………………………………2-3 6宣传教育……………………………………………………………………………………………………3 7场所布局…………………………………………………………………………………………………3-4 8设施设备…………………………………………………………………………………………………4-5 9原材料采购………………………………………………………………………………………………5-6 附录A（规范性）机关食堂反食品浪费管理工作评价评分表……………………………………………7 附录B（资料性）机关食堂反食品浪费餐厨垃圾台账模板………………………………………………8 附录C（规范性）机关食堂反食品浪费管理评价评分表………………………………………………9-10 参考文献……………………………………………………………………………………………………11DB5323/T118-2025 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构-和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由楚雄州机关事务管理局提出并归口。 本文件起草单位：楚雄州机关事务管理局、云南省计量测试技术研究院、楚雄州发展和改革委员会、 楚雄州市场监督管理局。 本文件主要起草人：顾姝倩、胡照平、王晖、林聪、周政、李路遥、王毅、朱敏。DB5323/T118-2025 1 机关食堂反食品浪费管理评价规范 1范围 本文件规定了机关食堂反食品浪费的基本要求、场所布局、设施设备、原材料管理、加工过程管理、 供餐就餐管理、机构和人员管理、宣传培训、档案管理、评价改进。 本文件适用于楚雄州设食堂的机关对管理的食堂开展反食品浪费管理工作成效评估。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB18483饮食业油烟排放标准 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T40042绿色餐饮经营与管理 GB/T42967机关食堂反食品浪费工作指南 SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机关食堂Partyandgovernmentorgancanteen 具有集中供餐、一定用餐人员规模、固定内部场所等特点、供机关干部职工用餐的场所。 注：一定用餐人员规模根据不同地区实际有所不同、一般指在一段时期内机关食堂工作日平均用餐超过50人次。 [来源：GB/T42967-2023,3.1] 3.2 反食品浪费preventingfoodwaste 对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段,避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降 等一系列活动。 [来源：GB/T41568-2022,6.1.1] 3.3DB5323/T118-2025 2餐厨垃圾canteenfoodwaste 机关食堂(3.1)在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残流、食品加工废料和废 弃食用油脂等。 [来源：GB/T42967-2023,3.3] 3.4 食品浪费系数foodwasteindex 餐厨垃圾(3.3)中被浪费食品(不包括骨头、果皮等不可食用部分)占餐新垃圾的比例。 注：食品浪费系数用以表征食品浪费程度，测量方法为餐厨垃圾收集容器内,测量平面上被浪费食品所占面积之和 除以餐厨垃圾堆积所占面积。 [来源：GB/T42967-2023,3.4] 4基本要求 4.1组织管理 4.1.1党政机关食堂主办单位应明确食堂管理工作机构，单位主要负责人要分管食堂反食堂浪费工作， 单位要设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，并组织、协调和监督检查餐饮节约相关工作。 4.1.2实行餐饮服务外包的党政机关食堂，应在党政机关食堂主办单位的指导下，开展食堂餐饮节约 管理工作。 4.2人员配备 4.2.1应安排专门的反食品浪费管理人员负责餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实， 宜把节约效果纳入岗位考核中，并将考核结果在单位内部公示。 4.2.2用餐人数或者供餐人数超过100人以上的食堂应配备食品安全总监，100人以下的应配备食品 安全员，食品安全总监和食品安全员数量应根据实际需要确定。 4.3制度建设 4.3.1制定和完善单位反食品浪费工作会议制度、食堂节能和节水制度、原料采购制度、原料验收制 度、原料储存制度、原料加工处理制度、供餐制度、就餐制度、厨余垃圾处理制度等，将食堂餐饮节约 管理相关内容纳入现有单位管理制度。 4.3.2机关食堂主办单位应建立反食品浪费考核评价机制，做好日常监督管理工作。 5宣传培训 5.1参与就餐的单位应组织干部职工学习普及宣传反食品浪费相关法律法规、制度及知识等，增强反 食品浪费意识，做好示范引领。 5.2宜开展世界粮食日、节能宣传周等主题宣传活动，利用单位宣传载体或平台宣传反食品浪费工作。 5.3在单位或食堂醒目位置张贴、摆放反食品浪费宣传标识、警示标语、宣传海报或播放宣传视频。DB5323/T118-2025 3 5.4在食堂显著位置公开反食品浪费服务承诺，设置以“节约粮食”“杜绝浪费”“适量选餐”为内容 的宣传语、宣传牌、提示牌；也可通过播放宣传片、反食品浪费视频、发放倡议书等形式，倡导“文明 用餐、合理膳食”的用餐文化，营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围。 5.5采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等明厨亮 灶方式，将服务关键部位与环节置于监督之下。 5.6设立投诉建议平台，通报食品浪费行为，收集相关意见建议，并及时反馈整改，调动就餐人员参 与反食品浪费工作积极性。 5.7定期开展餐厨人员技能培训，提升烹饪技能，提高饭菜质量，避免因技术、菜品搭配等原因造成 的食品浪费。 5.8定期开展服务人员培训，提升服务水平，提高沟通能力，有效引导用餐人员适度点餐、按需取餐、 文明用餐。将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容。 5.9可通过评选“节约标兵”等方式鼓励餐厨人员自觉节约原材料，可对主动参与“光盘行动”的就 餐人员给予奖励。 6场所要求及设施设备 6.1场所要求 6.1.1场所和布局应符合GB31654、GB/T40042的规定。 6.1.2食堂场所选择和建设应考虑餐饮供应的全过程食品节约。 6.1.3按照食品贮存、加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和 传递中产生污染和浪费。 6.2设施设备 6.2.1设施设备配置应符合SB/T11166、GB31654的规定。 6.2.2设施设备应安全、实用、环保，并优先采用一级能效节能型设备，不应选用三级以下能效节能 型设备。 6.2.3制定食堂水、电、气等能源资源节约使用制度，规范设施设备操作流程，控制设施设备开启条 件、使用时间、温度等实现经济运行。 6.2.4定期开展仓库、冷库、冷藏柜等设施设备的维护保养，做好温湿度控制，保持设备及管道完好， 避免因操作不当或设备故障造成食品浪费。 6.2.5食堂应配备符合GB18483规定的油烟排放设施。 6.2.6宜积极推动电气化改造，利用大数据、云计算、物联网、人工智能等信息化手段，创新机关食 堂管理方式，打造绿色智慧食堂。 7餐前管理 7.1原材料采购 7.1.1采购计划应根据采购清单和记录控制采购成本。 7.1.2确定合规供应商可通过招标、询价等方式，采用定点采购和分批配送方法。 7.1.3菜单中的食材种类、数量和质量应在采购时进行核实，确保原材料质量。DB5323/T118-2025 47.1.4采购的食材种类、规格、数量、产地以及出厂（场）检验证明等应进行验收审核并索证索票。 7.1.5蔬菜、生鲜等易变质原材料应当日用完，应“少采勤用”“即采即用”“先采先用”等方式。 7.2运输存储 7.2.1与供应商协商根据食材原料类型选