ICS 67.140.10 CCS X 555308 普洱市 地方标准 DB5308/T 83—2025 白茶冲泡与品鉴方法 2025-04-16发布 2025-05-16实施 普洱市市场监督管理局 发 布 DB5308/T 83—2025 I DB5308/T 83 —2025 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由普洱市农业农村局提出。 本文件由普洱市农业农村局归口。 本文件起草单位：普洱学院、普洱市检验检测院（国家普洱茶产品质量检验检测中心）、云南农业 大学热带作物学院、滇西应用技术大学普洱茶学院、普洱市农业科学研究所、普洱茶研究院、普洱市时 木茶厂、普洱祖祥高山茶园有限公司、景谷三财云茶业有限公司。 本文件主要起草人：罗光瑾、熊昌云、李燕、陈保、刘丽、庄立、姜东华、单治国、任海涛、张春 花、陶忠、谭佳吉、胥佳、赵远艳、王丽芳、王筱楠、王智慧、陈国云、张毓宾、刘松志、肖洒。 II DB5308/T 83—2025 III DB5308/T 83—2025 白茶冲泡与品鉴方法 1 范围 本文件规定了白茶冲泡与品鉴的要求、冲泡方法及程序、品鉴方法及程序等。 本文件适用于云南大叶种白茶的冲泡与品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 30766 茶叶分类 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白茶 以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。 [来源：GB/T 30766-2014] 3.2 冲泡 按照浸泡法、茶汤分离法和煮茶法的冲泡方法及程序，采用相应的泡茶器具得到茶汤的方法。 3.3 品鉴 按照一定的方法和程序，鉴赏白茶外形和内质的过程。 4 基本要求 4.1 品鉴环境 光线应柔和、明亮、避免阳光直射，泡茶室应幽静、整洁、无异味。 4.2 冲泡器具 4.2.1 主要器具：烧水壶、煮茶器、盖碗、茶壶、茶杯、品茗杯、公道杯等。 4.2.2 辅助器具：茶盘、茶荷、茶托、茶巾、茶漏、茶匙等。 4.3 冲泡用水 1 DB5308/T 83—2025 冲泡用水应符合 GB 5749或 GB 19298的要求。 4.4 茶叶要求 根据茶叶嫩度和形状分为芽型、芽叶型、多叶型和紧压型。根据个人喜好和习惯选取合适的白茶产 品，产品质量应符合相关食品安全标准要求。 —— 芽型：采用单芽或一芽一叶初展的茶树鲜叶制成的产品。 —— 芽叶型：采用一芽一叶或一芽二叶初展的茶树鲜叶制成的产品。 —— 多叶型：采用一芽二叶或多叶的茶树鲜叶组成的产品。 —— 紧压型：采用芽型、芽叶型、多叶型白茶，经压制成型的产品。 5 冲泡方法及程序 5.1 冲泡方法 5.1.1 浸泡法 5.1.1.1 将茶叶置入茶具中冲泡，茶汤和叶底不分离，直接品饮的冲泡方法。浸泡法宜选芽型白茶。 5.1.1.2 备水备茶备具赏茶温杯投茶冲泡品鉴。 5.1.2 茶汤分离法 5.1.2.1 将茶叶置入茶具中冲泡，茶汤和叶底分离后，分斟至品茗杯中品饮的冲泡方法。茶汤分离法 宜选用芽叶型白茶。 5.1.2.2 备水备茶备具赏茶温杯投茶润茶冲泡出汤分茶品鉴。 5.1.3 煮茶法 5.1.3.1 将茶叶置入煮茶器中，加水煮沸，分斟至品茗杯中品饮的冲泡方法。煮茶法宜选用多叶型白 茶。 5.1.3.2 备水备茶备具赏茶温器投茶煮茶出汤分茶品鉴。 5.2 冲泡要点 5.2.1 投茶量 应根据冲泡容器大小、冲泡方法、 茶品类型、 饮茶人习惯等不同决定 茶量的多少。浸泡法茶水比宜 为1:50～ 1:70，茶汤分离法茶水比宜为 1:20～ 1:30，煮茶法茶水比宜为 1:60～1:80。 5.2.2 水温 宜采用沸水冲泡。 5.2.3 冲泡时间与次数 5.2.3.1 浸泡法：冲泡注水量达到冲泡容器的七分满为宜， 每次浸泡时间 3min～4min为宜，喝到容 器中茶汤余 1/3再进行续水， 可续水 3次～5次。 5.2.3.2 茶汤分离法：每次冲泡时间 20 s～30 s为宜，冲泡次数 6次～ 10次为宜。 5.2.3.3 煮茶法：取适量茶置于沸水中，煮 3min，滤出茶水，可续水 3次～ 7次。 5.2.4 润茶 2 DB5308/T 83—2025 将沸水沿冲泡容器边缘轻缓均匀注入，没过茶叶后，快速倒出茶汤。润茶适用于茶汤分离法。 5.2.5 分茶 将冲泡好的茶汤置于公道杯中，再分斟至品茗杯中，以七分满为宜。 6 品鉴方法及程序 6.1 品鉴流程 赏干茶闻香气观汤色 品滋味看叶底。 6.2 品鉴方法 6.2.1 赏干茶 取适量干茶于茶荷中，观赏茶叶外形的叶态、色泽、匀净度和整碎。 6.2.2 闻香气 6.2.2.1 香气可通过闻干茶香、杯香、茶汤香、叶底香等方式综合品鉴。 采用热闻 -温闻-冷闻相结合， 每闻一次不超过 3 s为宜。 6.2.2.2 干茶香：将茶叶置入温杯后的主泡器内，细闻干茶的香气。 6.2.2.3 杯香：将冲泡后的茶汤倒出，闻留存于公道杯和品茗杯中的香气，嗅闻白茶的热杯香和冷杯 香，可以闻到毫香、花香、嫩香、蜜香、甜香、陈香等，感受白茶的香型、高低、持久性等特征。 6.2.2.4 汤香：将茶汤入口与口腔充分接触，品鉴茶汤中的香气，再将口腔中的香气经鼻孔呼出，瞬 间感觉茶汤香气。 6.2.2.5 叶底香：嗅闻多次冲泡后叶底的香气。 6.2.3 观汤色 观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，汤色根据白茶的转化程度有浅黄、杏黄、橙黄、橙红或琥珀色等， 以清澈透亮为佳。 6.2.4 品滋味 品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇等品质特征。 6.2.5 看叶底 冲泡至茶味平淡，将茶叶取出，看叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度。 3