ICS 03.080.30 CCS A 12 DB 5307 丽江市 地方 标准 DB 5307/T 8—2024 代替 DB 5307/T 8 -2019 旅游餐馆经营服务基本要求 2024 - 11 - 21发布 2024 - 12 - 30实施 丽江市市场监督管理局 发布 DB 5307/T 8 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB 5307/T 8 -2019《非等级旅游餐馆设施与服务规范》，与 DB 5307/T 8 -2019相比，主 要技术变化如下： a) 名称改为《旅游餐馆经营服务基本要求》 b) 引用标准有增加 c) 增加了外部环境的基本要求 d) 增加了供水等公共设施配套的基本要求 e) 增加了管理和服务基本要求 f) 增加了安全管理基本要求 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由丽江市文化和旅游局提出。 本文件由丽江市旅游标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 丽江玉龙旅游发展研究会、玉龙纳西族自治县文化和旅游局 。 本文件主要起草人：王炽、和文明、习树功、余进敏、李文春、孙文琼、卓 玛、和学珍。 本文件及 其所代替文件的历次 版本发布情况 为： —— 2011年首次发布为 DG 5307/T 7 -2011; —— 2019年标准号变更 为DB 5307/T 8-2019; —— 本次为第一次修订。 DB 5307/T 8 —2024 1 旅游餐馆经营服务基本要求 1 范围 本文件规定了旅游餐馆 外部环境、经营场所、管理和服务、经营安全的基本要求 。 本文件适用于丽江市行政区域内正式经营的旅游餐馆。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2894 安全标志及其使用导则 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5768 （所有部分） 道路交通标志和标线 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001 （所有部分） 公共信息图形符号 GB/T 15971 导游服务规范 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB/T 18973 旅游厕所质量要求与评定 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB/T 26356 旅游购物场所服务质量要求 GB/T 26361 旅游餐馆设施与服务等级划分 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 50016 建筑设计防火规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 旅游餐馆 在乡村、城镇和旅游景区等区域，为旅游者提供餐饮服务，依法成立的市场主体。 旅游餐馆经营服务 通过提供餐饮等服务，满足游客需求，获取收入的行为。 DB 5307/T 8 —2024 2 旅游餐馆从业人员 在旅游餐馆为旅游者提供餐饮服务的人员。 4 外部环境的基本要求 外部交通基本要求 4.1.1 交通便利，有硬化道路到达。 4.1.2 有交通引导标识，符合 GB 2894和GB 5768要求。 外部环境的基本要求 4.2.1 外部环境优美，周围绿化率较高，空气清新，符合 GB 3095要求。 4.2.2 附近无垃圾场、采石厂、化工厂等，无噪音，无污染，符合 GB 3096的要求。 选址的基本要求 4.3.1 位于旅游城镇或在旅游集散地。 4.3.2 位于旅游景区或在旅游线路上。 公共设施配套的基本要求 4.4.1 有满足需要的电力供应。 4.4.2 移动网络全覆盖。 4.4.3 有垃圾分类收集设施，按照 GB/T 19095要求处理。 4.4.4 有充足的生活饮用水，符合 GB 5749要求。 4.4.5 有污水管网接口， 符合GB 8978要求。 4.4.6 餐馆厨余统一收集到处理厂处理。 5 经营场所 和产品的 基本要求 经营建筑的基本要求 5.1.1 建筑风貌等有民族和区域特色。 5.1.2 建筑质量优良，符合相关标准和规范要求。 5.1.3 建筑高度、面积等满足经营需求。 5.1.4 建筑防火符合 GB 50016的要求。 公共区域的基本要求 5.2.1 有休息室、候餐区等公共区域。 5.2.2 有影视区、特色商品展示区等，并且符合 GB/T 26356的要求。 厨房的要求 5.3.1 有烹饪区、洗涤区、储藏区、准备区、操作区、面点加工区、冷菜加工区等布局合理，功能突 出。 5.3.2 有油污净化器，明厨亮灶。 DB 5307/T 8 —2024 3 5.3.3 厨房墙面、设备等防火性能突出。 5.3.4 厨房设施设备齐全，整洁卫生，安全有效，符合 GB/T26361 要求。 5.3.5 地面为防滑地面。 5.3.6 垃圾桶为全密封，半天处理一次垃圾。 5.3.7 有灭蚊虫器、灭鼠器等，并且摆放合理。 5.3.8 洗涤水等接入市政排污管网或按规定处理。 5.3.9 冷藏等储藏设备数量充足、功能有效。 5.3.10 有灭火器、灭火毯等并且位置明显固定。 5.3.11 厨房通风条件良好，无异味。 餐厅的要求 5.4.1 有不少于 50个的餐位，包括有独立包间。 5.4.2 就餐环境卫生干净、通风条件好，符合 GB 16153要求。 5.4.3 有屏风等就餐分隔设施 。 5.4.4 有宣传餐饮文化、民族文化和社会主义核心价值观的宣传品。 5.4.5 桌椅、餐具等有特色，且无破损， 符合GB/T 26361 要求，安全有效。 5.4.6 有灭火器、灭蚊虫器、灭鼠器等，且摆放位置合理。 5.4.7 餐饮菜品等明码标价。 吧台要求 5.5.1 设置合理，方便游客。 5.5.2 有酒水饮料等小商品。 5.5.3 有寄存柜等 。 5.5.4 有菜单和价目单 。 5.5.5 有醒目的餐厅电话或二维码，提供订餐等服务。 5.5.6 有微信、支付宝、现金等多种支付方式。 5.5.7 能够提供餐饮发票 。 卫生间的基本要求 5.6.1 参照GB/T18973 要求，建筑质量优良，安全有效。 5.6.2 男女分设，通风条件好，无异味。 5.6.3 设施设备功能有效，无破损、无损坏、无污渍。 5.6.4 卫生间数量与接待能力相匹配。 停车场的基本要求 5.7.1 停车场规模与餐馆接待能力相匹配。 5.7.2 有停车位、停车线、标识等。 餐馆菜品和服务的基本要求 5.8.1 能够提供本地特色菜品，并有一定数量的创新菜品。 5.8.2 能够提供主要旅游客源地的一类菜品。 5.8.3 能够提供本地特色的饮品。 5.8.4 提供餐间歌舞表演。 DB 5307/T 8 —2024 4 5.8.5 提供象棋、扑克等服务。 公共信息图形符号 整个经营区域设置公共信息图形符号，符合 GB/T 10001的要求，方便游客。 6 管理和服务的基本要求 依法成立、依法审批，证照齐全，依法纳税。 加强餐馆的卫生管理工作，符合 GB 37487和GB 37488要求，营造良好的就餐环境。 依法办理食品安全、卫生健康、排污、环境保护、公共安全等审批手续。 有结构合理、数量充足的管理和服务团队。 有各个岗位的职能职责。从业人员持有规定的相关资格证。 有健全完善的管理和服务制度，并能严格落实。 参照GB/T 15971 要求，编制 文明服务、诚信服务、尊重游客、规范服务为主的员工手册，树立员 工良好的职业道德和职业素养。 定期开展党和国家政策、法规等学习教育活动，让员工牢固树立社会主义核心价值观，积极参加 各种公益活动。 有游客评价服务质量的制度，有意见簿和公众号等，并定期收集整理和及时反馈应用。 有市、县等文化和旅游、市场监督、 工信、公安、卫生健康、应急等部门的咨询和投诉电话号码。 有自己的宣传营销制度，有本地政府部门的宣传资料和公众号等，积极参加政府组织的宣传营销 活动。 7 经营安全的基本要求 定期开展经营用房、经营设施设备等检查，定期维修保养，确保安全。 加强经营用房和餐厅、厨房等重点区域的防火工作， 按GB 2894要求设置安全标志， 确保经营安 全。 严格管理家禽等活畜，定期开展灭鼠等活动，防止发生各种传染病。 严格执行食品安全的相关法律法规， 严格执行 GB 31654要求，确保食物安全。 有投诉处理人员和制 度，维护游客和企业自身的合法权益，防止发生利益纠纷。。 严格落实生态环境保护法律法规，确保生态环境安全。 停车场、厨房、餐厅、吧台、休息区等公共区域有 24 h的安全监控，并按规定保